希式開胃菜-炸茄子 (Μελιτζάνες τηγανητές)

剛炸好的茄子,一定要趁熱吃,外皮酥脆,內餡柔軟,連怕燙的公婆不畏燙的一口接一口狂吃


希臘農作物種類在歐都國家來說
應該說是極其豐富的
土攘成分佳
氣候溫和
加上充足的水分
每個季節都有不同的蔬果可以選擇

希臘的茄子跟番茄一樣的有名
但跟台灣的茄子的品種不同
是胖胖茄
不是瘦長茄
胖胖茄有時可見是深紫色色系
有時可見是白紫穿插的花色色系
夏秋時茄子巨大無比
難怪這裡的茄子料理還蠻多的

希臘的開胃菜總類也很繁多
炸物也很常見
好比日本的天婦羅一樣
有炸茄子,炸起司,炸花枝
這炸物樣樣都好吃的不得了
夏天即使很燥熱
上餐館吃時
總是不想錯過的點幾個炸物開胃菜嚐嚐

炸茄子的做法其實很簡單
麵糊的組合就是水,麵粉跟少許鹽
不過這次我看到有希臘食譜介紹用蘇打水來取代水
我稍微小小一試
感覺這個炸茄子的味道
讓外皮更加酥脆
讓內餡更加柔軟
很有趣的組合
推測蘇打水的功用
在於增加麵粉的膨脹度
及讓茄子更加柔軟


做法:

1. 胖茄子中型大小2顆,切片,厚度大薛1.5-2公分
2. 準備一盆鹽水,讓茄子片泡水,大約浸泡30分鐘
3. 洗掉先前的鹽水,然後用毛巾或廚房紙巾把茄子表面的水分盡量吸乾
4. 麵糊調製:
    一瓶無糖蘇打水(~330ml)+220g黑麥rye麵粉+1小匙的鹽+1小匙烘培粉
    (可用一般麵粉,傳統做粉是用一般麵粉)
5. 將麵糊充分攪拌均勻成黏稠性的泥狀 (無顆粒存在)
6. 準備一個深底的小鍋,放入植物油加溫4-5分鐘
7. 茄子片放到麵糊中,裹好麵糊後,放到高溫的油鍋中炸,大約炸2分鐘後,翻面繼續詐2-3分鐘
8. 茄子上色後撈出,放到廚房紙巾上吸去表面多餘的油,然後再盛盤
9. 一定要熱熱的吃,這樣外皮才會酥脆

金黃色的外皮,加上炸物剛炸好的香氣,茄子的清香與甜味也被引出來



建議搭配: 希式蒜醬或Tzatziki優格醬




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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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