義大利麵佐檸檬蛋汁醬

檸檬蛋汁真是很好搭配的醬料,除了與肉品的組合外,也很適合當做義大利麵醬汁


上篇文章介紹了希式香煎豬排佐檸檬蛋汁
其實這個義大利麵的醬料就是用同樣的檸檬蛋汁變化出來的
準備蛋汁時我多準備了一些
隔天把蛋汁熱了和義大利麵拌一拌
輕鬆簡單準備好就可以上桌
醬汁酸濃可口
再加點現磨的黑胡椒粒和來塊羊奶Feta cheese
看似簡單的餐點也可豪華登場
適合搭配清爽的番茄生菜沙拉一起吃喔
怕羊奶cheese味道了朋友
可以換上其他喜歡的白色cheese或無糖優格一起食用



I. 醬汁做法:

1. 青蔥兩條,只要蔥白的部分,切碎
2. 深底不沾鍋放入橄欖油,先將青蔥爆香
3. 暴香青蔥後,放入約2大匙份量切碎的新鮮小茴香(drill)葉
4. 加入水400ml或是蔬菜高湯/雞肉高湯,大火煮滾後,再煮4-5分鐘
5. 熄火,讓湯汁稍微冷卻
6. 準備一個大碗,放入3個打散的蛋汁和2顆現壓的檸檬汁
7. 將之前煮好的湯汁,舀個2大匙放到檸檬蛋汁快速攪散
    然後在把檸檬蛋汁放回鍋中,開火加熱,煮的過程中要不停的攪拌
    醬汁會慢慢變濃稠 (大約中火熱煮3分鐘,請不要煮滾)
8. 最後加入適量的鹽跟黑胡椒調味,熄火


II. 義大利麵與醬汁的組合:



1. 細長型義大利麵 (spaghetti)可選用6-9號,這次我用的是6號義大利麵
2. 準備一鍋鹽水煮滾,水滾後加入義大利麵500g (大約一包份量)
3. 大火繼續煮義大利麵,直到義大利麵熟度有7-8成 (約15分鐘左右)
4. 將義大利麵從滾水中撈出,放到有醬料的鍋子裡大火拌炒
5. 大約煮個3-5分鐘,醬汁入味就可熄火
6. 醬汁與義大利麵拌煮的過程中,一定要不停的攪動,避免黏鍋
    (或是用不沾鍋鍋子,但還是要不停的翻動)
7. 趁熱盛盤上桌,麵上可直接放上cheese跟撒點現磨的黑胡椒粒

建議搭配: 希臘麵包 (或法式麵包), Feta cheese與番茄沙拉一起食用





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生火腿片義大利冷麵

 
高雅的生火腿片義大利冷麵,準背起來超輕鬆的!!

沒錯,冷麵又來了!!
這次更簡單
前後準備只需12分鐘
把義大利麵煮軟就可以上桌
看起來也很高級豪華
說穿了又是太太的懶人餐

生火腿片
義大利稱之為Prosciutto
這種火腿片可以說是成熟的肉片
直接生吃沒有問題
味道有點鹹
這個生火腿片價錢比一般火腿貴上很多
不過美味度也比一般火腿好吃好幾倍
爾偶我們家會奢侈的享受一下生火腿片的美味

某天的女人聚會
出門前老公希望我可以幫他準備義大利麵
讓他晚上出門騎腳踏車前
有很好的能量補充
臨要出門又出了一道食物題
來個快速準備的義大利冷麵
還不沾油煙
我就可以輕鬆快速出門



做法:

1. 準備一鍋熱水,加入1大匙的鹽,水煮滾後,放入義大利麵
    我使用的是10號的細義大利麵條 (250g)
    義大利麵樣式可隨個人喜好置換
2. 義大利麵煮軟大約需要10-12分鐘
3. 趁煮義大利麵的時間,準備其他材料
    青蔥一條,切碎
    適量玉米粒
    Feta cheese一塊,捏碎 (可用其他的起司取代)
    番茄一顆切小塊狀
4. 大上面的材料放到大碗中,備用
5. 義大利麵煮好後,撈出,用冷水沖洗冰鎮一下
6. 瀝乾水分的冷麵,放到大碗中與材料混合
7. 加入適量的鹽,黑胡椒及橄欖油,混合均勻
8. 最後放上幾片Prosciutto搭配一起食用




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夏天的涼麵-百里香蘑菇義大利冷麵

結合了百里香,檸檬香與橄欖油的香氣,義大利冷麵的好吃程度可不輸熱義大利麵喔!!


這幾天希臘天氣穩定了
大熱熱的夏天也來了
白天溫度真是熱的嚇人
老公下班回家又剛好正逢下午最熱的時間
肚子明明很餓
但太熱引不起太高的食欲
這時候不是啃沙拉就是豆子湯
其實義大利麵做成冷麵也超好吃的
一開始涼麵冷麵這種詞跳出來
我的直覺就是台灣的涼麵或日式涼麵
但後來發現其實義大利麵條做成的涼麵也好好吃喔
特別是加了橄欖油來增加香氣
夏天吃起來冰涼且特別有香味

這個食譜原來是從電視名廚Nigella的網頁來的
其實原食譜並沒有刻意做成冷麵
但我把做好的麵放涼或冰過後
真是風味絕佳
比熱的義大利麵還好吃
就這樣成了我們家的義大利冷麵囉

做法簡單
大概前後15分鐘準備就可上桌
若再加上冰過的話
大概就是個15-20分鐘
少油煙的烹煮過程
我想應該是很多人最喜歡的做法吧!!



做法: (4 ~ 6人份)

1. 新鮮蘑菇225~ 250g左右,洗淨切片,滾水燙3-5分鐘
    若是買罐頭蘑菇,甚至是已經切片的罐頭蘑菇,可省略上面燙煮的過程
2. 準備一個大容器,放入
    蘑菇 + 橄欖油80ml + 蒜泥(2顆份量) + 1小匙乾燥的百里香Thyme
    + 1小匙鹽 + 1顆中型大小檸檬汁
    混合均勻
    (原食譜百里香是用新鮮的,若買不到新鮮的,可以跟我一樣使用乾燥百里香)
3. 約300g左右的義大利細麵 (No. 10)滾水煮軟,撈出加到步驟(2)中的混合
    (原食譜用的是義大利寬麵,可以隨個人喜好放入喜歡的麵條size)
4. 混合好的義大利麵可放涼後再食用,或是放到冰箱稍微冰過後食用
    上桌前可撒上Parmesan cheese粉及適量的黑胡椒來增加風味





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15分鐘快速餐-煙燻鮭魚起司義大利麵

 
前幾天希臘朋友來家裡做客
本來老公跟我說只要準備茶點即可
所以我完全沒有準備啥特別的豪華餐
打算客人走了以後
跟老公把冰箱的剩菜清一清
沒想到客人到家後
老公突然跟我說要準備晚餐
這下又是考驗老婆的應變能力
冰箱還好下午才去了一趟超市補貨
把材料翻一翻想了這道義大利麵
看起來高雅且營養
準備起來也很輕鬆 (沒油煙)
15分鐘就可以搞定上桌囉



做法: (4人份)


1. 一般超市賣的煙燻鮭魚200g一份(就是那種可以直接當沙拉食用)
2. 把薄片的煙燻鮭魚先切成小丁狀,放到碗裡,加入一顆檸檬汁(新鮮現壓的檸檬汁喔)
3. 蓋上保鮮膜,先放到旁邊備用
4. 開始準備熱水,放入一大匙的鹽,水滾後,放入300g義大利細麵spaghetti(No. 10)下去煮
5. 煮麵的同時開始準備配料
6. 盤子拿出來,放上Gouda起司絲(我是用整塊下去自己削絲,可買現成以切絲的任何起司)
7. 取一小塊Feta cheese,用手捏碎,撒到之前的起司絲上
8. 取一跟小黃瓜,把外皮刷乾淨(或去外皮也可),切薄片,放到盤子周圍當盤飾跟配菜



9. 義大利細麵煮軟後(大約10分鐘以內),就可撈出,趁熱放到cheese上
    (利用剛煮好的熱熱義大利麵,可以讓cheese融化軟化,等到上桌時,cheese跟面就可以拌在一起了)
10. 在義大利麵上淋上橄欖油,並灑上適量的鹽跟黑胡椒
11. 最後頂端放上醃燻鮭魚跟淋點碗裏醃鮭魚的檸檬汁,即可上桌


建議搭配: 清爽的水果沙拉 和 帶點酸味的白酒
當天準備無油的柳橙水果沙拉,就是生菜沙拉+切小丁狀的柳橙塊+現壓的柳橙汁,大家吃完,並不覺得吃了很多鮭魚的油膩感,柳橙水果沙拉可解油膩感.


註 1: 起司的選用可隨個人喜好變化,我選的這兩種cheese都是羊奶cheese,Feta cheese比較帶鹹味,但gouda cheese相較起來就只有奶香味,比較不鹹,兩個綜合起來剛剛好
註 2: 喜歡Blue cheese的人,可以取代Feta cheese使用
註 3: Parmesan cheese也是很適合用在這種義大利麵料理上
註 4: 義大利麵的種類也可隨個人喜好變換

希式義大利大管麵 (κανελόνια με κιμά)

義大利大管麵是我自己取的名字
因為我不知到要用甚麼用的中文名字
來叫這種形狀的義大利麵
這種義大利麵像一個大水管一樣
一條大小超過手指長度中間空心的粗管義大利麵

照片來自希臘義大利麵品牌Melissa的網站


這是我第一次在希臘看到
這種義大利麵裡面塞入茄汁絞肉
只接放入烤箱烤
口感吃起來跟一般義大利麵很像
但造型上大大不同
很特別的一道菜
我覺得很適合拿來家裏招待客人的主食
美觀新奇又可以吃飽
(我個人覺得也很適合當聖誕節餐點上的一到主食)

做法上其實並不難
裏面的餡料可以自行改變搭配
用自家一般煮茄汁肉醬做法來當內餡
或是買現成的茄汁肉醬來做也可
我喜歡自己做肉醬
裏面可以隨心所欲放自己喜歡的配料進去
就是需要點時間燉煮
不過美味度保證比超市買的現成肉醬好吃很多喔
不嫌麻煩的太太
可以試試在家自己準備肉醬
(白醬肉汁也很適合當這種義大利麵的內餡)



I. 內餡的做法:

1. 準備750g的牛絞肉,或是一半牛絞肉一半豬絞肉混合,或是全豬絞肉也可
2. 2顆中型大小洋蔥切成小碎丁備用
3. 1顆大型番茄切小丁狀備用
4. 熱橄欖油,放入洋蔥下去炒香炒軟,待炒軟後,加入絞肉下去拌炒
5. 加入白酒(紅酒亦可)半杯,新鮮番茄丁,番茄泥1大匙
    新鮮的切碎Parsley 1大把(可用乾燥),適量的鹽,黑胡椒跟1小匙肉桂粉下去拌炒
6. 大火滾後,轉中小火,蓋上鍋蓋,悶煮20-25分鐘,讓所有材料可以入味到絞肉裏
    這個過程中,鍋蓋不要完全蓋緊,留點小縫,讓水蒸氣可以散出,並且達到收汁的效果
7. 內餡煮好後,熄火,並灑上Parmesan chhese粉1-2大匙,與內餡拌勻



II. 茄汁醬的準備:

1. 煮湯的小鍋,放入橄欖油熱油
2. 番茄泥1大匙加入1.5杯的水,放到鍋裏煮
    並加入1顆大蒜泥下去拌煮
    (沒有番茄泥,也可用新鮮的番茄下去打成汁來當醬汁)
3. 加入1小匙的鹽跟0.5小匙黑胡椒粉下去拌勻
4. 煮滾後,稍微收汁就可熄火



III. 組合:

1. 內餡涼了以後,就可用小湯匙把它塞到大管麵中心
    (在希臘各家廠牌的大管麵皆可,名字為κανελόνια,一盒250g)
2. 塞好肉餡的大管麵,放到事先塗好橄欖油的烤盤上
3. 所有義大利大管麵都塞好內餡,並排排放好在烤盤上,最上面臨上茄汁醬汁
4. 蓋上鋁箔紙,烤箱之前先預熱,以180度,烤約40分鐘
5. 40分鐘後,把烤盤上的鋁箔紙拿掉,再烤10分鐘
6. 出爐後的義大利麵,盛盤,可在上面灑上Parmesan cheese
 

剛出爐的大管狀義大利麵,烤好後,本來硬梆梆的義大利麵,整個好軟喔!!
配上茄汁醬,真是美味!!




註 1: 塞入肉餡到義大利管麵時,要有耐心,並小心從頭塞入,從尾巴露出.
註 2: 茄汁醬也可以在烤好後,在淋到義大利麵上,外觀上比較好看.我喜歡把茄汁一直丟進烤箱烤,味道會更入味,義大利麵吸收的湯汁,會更好吃

愛心便當-義大利餃子佐紅酒磨菇醬

義大利餃子(Tortellini)
不像我們台灣的餃子一樣大大顆
小小一顆很可愛
說是義大利餃子
但其實大小大概就是餛飩大小
Tortellini在義大利文稱為"蛋糕 (torta)"
為什麼蛋糕會跟餃子扯上關係呢
因為義大利餃子是用麵粉跟雞蛋製成
跟蛋糕成分很像 (這個理由還真有點牽強)

義大利餃子Tortellini的內餡
有牛絞肉,火腿,salami或cheese口味
在這的超式很容易買到乾燥型的Tortellini
或是半鮮食型的Tortellini
簡單煮法就是煮鍋鹽水
水滾了就把Tortellini丟下去煮
煮熟撈出後
淋點橄欖油跟適量鹽胡椒調味
就可呼嚕下肚囉

當然準備些Sauce
不管是茄汁型還是白醬型
皆很適合拿來搭配Tortellini一起吃
今天我就介紹紅酒磨菇醬的調配



做法:

1. 將250g的磨菇洗淨切片,備用
2. 洋蔥中型大小兩顆,切絲,備用
3. 同時準備半杯紅酒(也可用白酒取代),200g鮮奶油及半杯水
4. 熱鍋,加入橄欖油,等油熱後,加入洋蔥絲炒軟
5. 洋蔥炒軟且上色後,加入磨菇片下去炒
    這時可以稍微蓋上鍋蓋悶個2-3分鐘左右
6. 磨菇炒軟後,並看到磨菇生水,這個時候,就可加入半杯紅酒
7. 並加入200g的奶水跟半杯水下去大火煮滾
8. 滾後,把火轉成中火燉煮15分鐘,並加入適量的鹽跟黑胡椒
    讓所有材料入味均勻就可熄火
9. 準備一鍋滾水,放入一大匙的鹽,加入400g左右的義大利餃子
    (任何可味的餃子皆可,這次我用的是牛絞肉口味)
10. 餃子若是買乾燥型的,大約需煮10-12分鐘左右,8分熟
      若是買放在冷藏區的,號稱新鮮餃子,煮大約5-7分鐘左右,為8分熟
11. 煮約8分熟的義大利餃子撈出,瀝掉水分,放到汁前煮好的sauce裏
      把餃子跟sauce拌勻,稍微煮個5分鐘左右,讓餃子吸入醬汁味道
      (若是覺得太黏稠,可加一點點水下去煮)
12. 餃子入味後就可以熄火上桌

 

椰奶與義大利麵的第一次愛戀火花

椰奶通常我只有在煮泰式料理
和日式咖哩時會使用
從沒想過椰奶可以運用在義大利麵上
用椰奶做出的醬汁
比白醬來的清爽很多
椰香滿室
沒想到這樣的組合令我驚奇
這個點子是從孩子食譜中看到
沒想到西方食譜也會將亞洲的椰奶加到義大利麵中
讓我忍不住想在各種料理試試加入椰奶的效果
有機會開發出新的椰奶系列希式料理
再來跟大家分享
今天先介紹這個椰奶醬汁的義大利麵



做法: (4-6人份)

1. 義大利麵先煮7-8分熟,所謂7-8分熟就是外表有點軟了,但吃起來中間還有點硬
    義大利麵的種類,隨個人喜好使用,這次我用的是village產的旋狀行的義大利麵
    食譜書上建議使用是螺旋狀型的,其實我覺得用長條型的義大利麵也很搭
    (義大利麵的份量微250-375g)
2. 綠色花椰菜(Broccoli)(500g)洗淨,切成小朵花,煮一鍋熱水,把菜丟下去燙一下
    小心不要燙過頭,大約下鍋燙2-4分鐘,表面有點軟就可以撈出來
    撈出來後可以放到冰水中稍微冰鎮一下,菜會比較脆綠
3. 鍋子倒入橄欖油熱鍋,放入洋蔥丁(約一顆份量)與大蒜片(一顆)下去爆香
4. 加入一點辣椒粉(chilli powder)調味 (不吃辣可省略)
5. 待洋蔥炒軟,蒜頭上色,加入培根丁或無骨雞肉丁(salami也可)
6. 加入低脂鮮奶油4大匙,Mustard(黃芥末)1大匙,椰奶50g跟適量黑胡椒
7. 等醬汁稍微煮滾後,加入義大利麵跟花椰菜下去拌炒,入味就可熄火

素肉茄汁義大利麵

希臘人大部分都非常的愛吃肉
但吃肉吃太多對身體也是不好的
我偶然在希臘的家樂福看到素肉
試了幾種做法
目前這種做法是我家老公最愛的吃法
其實就是把素肉當作真肉煮
煮成茄汁素肉醬來搭義大利麵
在正跟大家分享希式素肉的做法喔

義大利麵的部分
我是用了我們度假小屋所在地
買回來的小碎片型的義大利麵
有點像麵疙瘩的感覺
但大小差很多
這個是非常小的碎麵




在台灣我想應該買不到這種型的
不過,大家可以用米型或小方型的義大利麵來搭配這個素肉醬



做法:

1. 開大火熱鍋,加入橄欖油熱油
2. 加入切小丁狀的洋蔥(約2顆量)下去拌炒炒軟
3. 加入切碎的新鮮Parsley下去拌炒 (可以用乾燥的), 炒約1分鐘
4. 把切丁狀的新鮮番茄加進去拌炒 (大約1顆大番茄的量)
5. 然後加入番茄泥 (非常濃稠的那種泥狀) 2小匙下去,並加入水,大火煮滾
    (水的份量可以加多一些,約2大碗公,因為素肉會大量吸水)
6. 亁素肉約一碗的份量加到鍋裏稍微拌一下,並加入適量的鹽跟黑胡椒調味
7. 大火煮滾後,轉小火燉煮約25-35分鐘 (只要素肉煮軟入味就可以了)
8. 待素肉入味後,就可以轉大火煮滾,加入義大利麵
9. 義大利麵煮軟稍微入味就可熄火
    (我用的這種麵很容易熟,大約煮3分鐘就可以了)
    (要是大家用米型或小方形,煮熟的時間就要久一點了)



註: 稍微看一下希臘的素肉成分,主要就是黃豆做成的,跟台灣的素鷄素肉應該是差不多的,差別在於在台灣的傳統市場可以買到新鮮軟軟的素鷄素肉,這裡目前我只在家樂福超市看到,是亁的硬硬的那種,所以需要有大量的水來煮上個幾分鐘,才能讓素肉煮軟.我也有看到素肉燥,改天試做出不錯的素肉燥做法,再跟大家分享喔!!