綠豆起司麵包

剛烤好的麵包,整個飽滿胖胖的,真是可愛


先前做綠豆起司酥時剩了一些餡料
為了要把餡料用掉
我又來個瞎搞了
想想之前吃過紅豆麵包
把紅豆換成綠豆餡料應該也是差不多的
就這樣綠豆起司麵包誕生了
沒想到平常不愛吃甜豆的口味的希臘人
都吃到讚不絕口
看來下次我可以多做些紅豆或綠豆餡麵包
大家早餐都可以來顆新鮮麵包下肚



I. 綠豆起司餡的做法:

1. 綠豆150g,泡水4小時 (若時間充足,泡水一晚)
2. 將泡水的綠豆瀝乾水分,放入電鍋內鍋,並加入一杯水,用電鍋蒸軟 (外鍋水1.5杯)
3. 將蒸軟放涼的綠豆,並加入適量的水,放入果汁機打爛
4. 泥狀的綠豆拌入70g的細砂糖和70g的cream cheese
5. 加入2-3大匙的麵粉,拌勻後放入冰箱被用

註: 可參考舊文"慶中秋-素食綠豆起司酥"餡料做法

II. 主麵團和包餡料的做法: (約可做9顆)


1. 高筋麵粉400g過篩,加入乾酵母粉8g,細砂糖60g,鹽0.5小匙,一顆全蛋蛋液,
    牛奶180ml,充分混合均勻成團
2. 60g奶油先在室溫軟化一陣子,加入麵團中混合均勻
3. 開始揉麵團(或用電動攪拌器輔助),揉到出筋且可拉出薄膜為止
    (電動攪拌器高速轉動需>5分鐘)
4. 在麵團表面抹上薄薄一層橄欖油,放到大的深底容器中,蓋上濕布
5. 烤箱中放入一杯熱水,再把麵團放進去發酵,時間約1~1.5小時
6. 麵團發酵2倍大後,取出麵團揉出空氣,進行切割
    每一小麵團約80-100g,滾圓,放回容器中,蓋上濕布,靜置15分鐘
7. 綠豆起司餡每30g左右捏成一球,滾圓備用
8. 把小麵團整個壓平後桿開,包入內餡,然後收口滾圓,收口朝下
9. 烤盤上放上烘培紙,把麵團放到上面,再次進入烤箱發酵45分鐘
10. 取出烤盤,烤箱育熱加溫,攝氏170度
11. 準備一顆打散的蛋黃液,在麵團表面塗上蛋黃液,最後撒上芝麻
12. 烤箱溫度到達後,烤盤送入烤箱,170度,12分鐘



內餡好多喔!! 還可吃到綠豆仁的感覺





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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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南瓜山型吐司

吐司剖開,裡面真的有一絲絲的感覺!! 這才是好吃的台灣吐司
白色的牛奶吐司,裡面混有金黃色的南瓜絲,看起來也很漂亮

吐司這個食物
在台灣時我從來沒覺得有啥特別了不起的
到希臘後才發現原來吐司的味道其實跟台灣大不同
希臘的吐司沒加糖
鹹鹹的吐司吃起來就是個怪
希臘超市買回家的吐司很強壯
試過在室溫狀態放上一個月
竟然都不會長黴ㄟ
住台灣的大家一定都知道吐司放外面會長黴的
神奇的希臘吐司竟然不長黴
是氣候濕度的關係
還是神奇的希臘吐司有添加某些東西抗黴

希臘的吐司不是很合我意
平常在台灣會把從麵包店買回來的吐司
不經過烤過的直接拿來吃
鬆鬆軟軟一絲絲的口感
經過比較後才知道那真是極品美味
也因為這樣比較過後
才知道原來台灣的吐司真不是蓋的好吃ㄟ!!!

玩麵團一段時間的我
跟做吐司老是犯衝
之前怎麼做怎麼失敗
不是做出來的吐司裡面沒有一絲絲的感覺
就是吐司外熟內不熟
要不就是上硬下軟
網路上的吐司食譜到處研究
心裡納悶的想著難道是因為我沒有吐司模的關係嗎
不死心的每隔一段時間就會調整麵團的麵粉跟牛奶比例
東試西試就這次的南瓜吐司成功了
沒有吐司模
用一般烤蛋糕的模子做了山型吐司
雖沒有正統吐司美美的外觀
但出來的就是這個味這個一絲絲的口感
看來這次的水份跟麵粉含量是我最適合做吐司的條件
下次就可以利用這個基礎配方
做其他不同口味的吐司變化



做法:

1. 南瓜泥100g,先用微坡或電鍋蒸熟,在壓成泥
    (或軟化後的南瓜用機器打成泥也可)
2. 高筋麵粉450g + 南瓜泥 + 快速酵母8g
    + 細砂糖3大匙 + 鹽1/4小匙 + 打散的全蛋一顆
3. 加入80~90ml牛奶
4. 全部材料均勻混勻,開始用手揉或機器輔助,麵團揉到出筋
    麵團太乾,就補牛奶進去,大約準備40-50ml牛奶備用加入
    (使用電動攪拌機者,高速大約打10分鐘左右)
5. 慢慢加入橄欖油30ml,與麵團均勻混合,繼續揉到麵團可形成薄膜
    (使用電動攪拌機者,高速大約打15分鐘左右)
6. 麵團放到大容器中,蓋上濕部,可放到微坡爐或烤箱中發酵2小時
    微坡爐或烤箱裡,同時放上一杯熱水,增加濕度
7. 發酵2小時候,麵團大約會脹兩倍以上,取出麵團揉開,並進行切割
8. 切割麵團,每200g一小團,滾圓,鬆弛10分鐘
    (鬆弛時也要注意麵團保濕喔,可以放到容器中,蓋上濕布或保鮮膜)
9. 第一次桿捲,把圓球狀的麵團桿開,然後折三折,鬆弛10分鐘
10. 第二次桿捲,把麵團壓平桿開(長條型),從靠近自己的一端往外捲
11. 捲起來的麵團放到烤模中,一個一個的排列好
      (我沒有吐司模,所以是用一般的蛋糕模,大概放了5小捲)
12. 放回微坡爐或烤箱,保濕,繼續發酵45分鐘
      (麵團需要脹到烤模的8-9分滿,發酵時間可自行調整)
13. 烤箱預熱攝氏175度
14. 麵團最上端表面塗上薄薄的橄欖油 (或牛奶或不塗皆可)
15. 進烤箱175度,35-40分鐘
16. 吐司進烤箱約15分鐘後,拿出來,上面蓋上鋁箔紙,
      再進烤箱繼續烤20-25分鐘
      避免表面過度上色

 


南瓜山型吐司,外表金黃脆硬,裡面柔軟香甜




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港式雞尾包

這一星期都在感冒中度過
進展就是鼻水不止 -> 鼻塞 -> 咳嗽
鼻塞最痛苦的就是沒辦法呼吸
呼吸不順暢
對我這個不易入眠的人來說
實在很難睡覺
好不容易鼻塞問題解決了
下個就是咳嗽
支氣管不好容易過敏的我
只要一咳嗽就是辛苦的抗爭
不是說病毒還在體內久久不離開
而是一咳就變成過敏性的咳嗽
連在台灣的老媽說這下糟了
我應該又是咳很久才會好
今天早上請小叔幫我去藥房買了化痰痰漿跟有藥性的喉糖
希望咳嗽快快好
不要真的像在台灣的狀況
一咳就是一個月

生病的時候食慾都不是很好
除了吃稀飯外
就是想吃些軟性食物或是流質類
希臘麵包比較硬
跟軟麵包八竿子打不著邊
加上人在生病
特別想吃有家鄉味的東西
只好自己抱病動手做亞洲式的甜麵包
(不是我想要這麼拼命,實在是這個只能自己做,老公不會做)
紐西蘭美女Bonnie之前在blog介紹了這個"自己動手做雞尾包"
看起來並不是很困難準備
就選這個來做做看
一做沒想到麵包香飄到鄰居家去
昨天鄰居遇到我還問我說前幾天在做啥麵包
好香好香喔 (真是不好意思,我沒多做可以請人家吃)
作法大致上都是照Bonnie分享的食譜做
不過有些材料家裡沒有
我就稍微改了一下配方,變通一下
成品還不錯
吃到肚子裡
覺得生病的我變得有精神多了
下面就寫寫我的改良做法




I. 主麵團做法:

1. 300 g的高筋麵粉過篩,加入60g砂糖, 8g酵母混勻
    (我家是高筋還是低筋,我搞不太清楚了,之前都剩一點,老公就把它們混在一起了)
2. 加入100g的溫水跟50g的鮮奶和一顆全蛋混勻
3. 加入30g軟化的奶油下去用手攪拌拌勻,就開始用電動攪拌器攪拌
4. 麵團打到光滑,有薄膜出現後停止
5. 麵團表面抹上橄欖油,放到大盆子中,蓋上濕布,放到烤箱裡
6. 準備一杯溫水野放到烤箱中,開始進行麵團發酵
7. 發酵時間約1小時,麵團脹大約2倍大小,手指下去壓不回回復,就可以拿出來
8. 用桿棍把麵團桿平,壓出空氣,分12分,然後再讓小麵團鬆弛15分鐘


II. 內餡做法:

1. 將軟化的奶油150g跟砂糖60g混合拌勻
2. 加入中筋麵粉70g,椰子粉30g,和1大匙的鮮奶混勻
3. 攪拌均勻後會形成團塊,可分成12份備用 (揉成長條狀)
(這個部分,可等主麵團開始發酵後30-40分鐘,開始準備)


III. 組合:

1. 主麵團分割及鬆弛後,把小麵糰揉成長條狀,壓扁
2. 加入內餡,然後將麵團收口,放到鋪有烘培紙的烤旁上
3. 蓋上保鮮膜,繼續讓麵包發酵20分鐘
4. 這時烤箱可以開始預熱.180度
5. 開始準備墨西哥油


IV. 墨西哥油跟最後裝飾:

1. 將軟化奶油15g和砂糖5g混合均勻
2. 加入中筋麵粉10g攪勻
3. 待麵包發酵完成後,先塗上蛋液 (這樣烤出來的麵包才會上色)
4. 麵包上灑上白芝麻
5. 最後麵包上兩側弄上兩條剛剛準備的墨西哥油上去
6. 進入烤箱,180度,15分鐘



很喜歡看剛烤出爐白胖胖麵包的樣子,不管好不好吃,剛出爐的樣子最美