希臘美食-Μουσακάς

Μουσακάς是希臘有名的美食
上網查一查就可以查到一堆Μουσακάς的食譜
它的製作過程並不是很難
只是很花功夫去做一些準備
不過等到吃到Μουσακάς的時候
好吃的不得了
所有的辛苦都是值得的
在希臘的超市也有賣冷凍好的Μουσακάς
買回家只要用烤箱烤一下就好了
不過嘴刁的老公跟我都不愛冷凍食品
只好勞心勞力的自己動手做囉
跟大家分享我做的食譜


Part I. 茄子跟馬鈴薯的準備:

1. 胖茄子(大顆兩顆或小顆3顆)去頭尾,把茄子頭尾縱切,厚度約6 mm
     茄子泡在鹽水中約30分鐘,來去除茄子的澀味
2. 馬鈴薯(兩顆大顆)切片,厚度約5-6 mm,備用
3. 將茄子移去鹽水,稍微用清水沖洗乾淨,用廚房紙巾或毛巾將茄子上面多餘的水分盡量移除
4. 橄欖油熱鍋,將茄子放入油鍋中以小火煎道表面成金黃色,撈出茄子以紙巾去除多餘的油
5. 馬鈴薯片也同樣用油煎至表面成金黃色,撈出後以廚房紙巾去除多餘的油



Part II. 肉醬的準備: (可參考我之前的希臘肉醬做法)

1. 將洋蔥(大顆兩顆)切成小塊丁狀
    (切洋蔥時,可先將洋蔥泡水,才不會熏眼睛喔)
2. 把少量的橄欖油倒入鍋中,開火加溫, 先加入洋蔥拌炒
    炒到變軟跟金黃色後,加入牛絞肉 (500 g) (也可加入羊牛混的絞肉)
    (要記得不時的攪動喔,要不肉跟洋蔥會黏在鍋底)
3. 加入一大匙的胡椒
4. 拿個小容器的杯子或碗,取兩小匙的罐頭裝的tomato paste,與水混合
    (加水是為了要把泥狀的番茄弄散)
5. 加入番茄泥到肉醬鍋裏,在加入3大匙的鹽,均勻混合
6. 加入水,大火煮滾 (水的份量部要太多,要加Μουσακάς的肉汁水分要少)
7. 滾開後,蓋上鍋蓋,把火轉至小火燉煮,燉煮一段時間,把鍋內的水分收汁




Part III.  Bechamel Sauce的準備

1. 取80 g無鹽奶油加熱溶化,奶油溶化後,離火慢慢加入麵粉 (3.5 大匙), 持續的攪拌
    (這個步驟要很小心的處理,麵粉一次一點一點的慢慢加,.充分與奶油混勻變鬆軟即可)
2. 回到爐子上,一點一點的加入牛奶 (600 g),持續的攪拌讓牛奶跟麵粉混合
    小心不要讓麵粉結塊
3. 攪動9-10分鐘後, 加入兩顆蛋黃(事先打散),鹽(1-2小匙),胡椒(少量)跟Parmesan粉末(30 g)
     離火攪拌均勻



最後組合步驟:

1. 烤箱先180度預熱
2. 準備長方形的大烤盤,底部先抹上橄欖油,然後灑上硬麵包粉
3. 放入馬鈴薯片,把整個底部蓋住,然後再馬鈴薯片的上面灑上少量的鹽



4. 放入肉醬
5. 放入茄子片,整個蓋住,然後灑上少量的鹽跟胡椒


6. 放上肉醬
7. 放上Bechamel Sauce


8. 180度,1小時 (讓最上面的Bechamel Sauce上色變成咖啡色)