希式起司雞肉捲 (Ρολά κοτόπουλου)

肉捲裡面的起司醬,配上當季的時蔬與新嫩的雞肉,真是美味


前幾天跟老公在mall逛街時
剛好遇到免費的烹飪講習
第一次在希臘聽現場的烹飪講習
機會難得不想錯過
趕緊打發老公去逛街
自己留下來聽烹飪講習
全程都是希臘文講解
不過煮飯無國界啦
加上基本調味料的希臘文部分我都很熟悉
所以就直接跑去聽了
講習結束還可以試吃跟品促銷的白酒

傳統的希臘雞肉捲式烤箱版的
吃過婆婆做的雞肉捲
不過有點油膩了 (又是橄欖油不用錢似的狂加)
這次改良版的雞肉捲
採用的是清蒸版
無疑對希臘飲食來說是一種新的挑戰

"清蒸"在中菜是很常見的一種烹飪方式
但對希臘人來說是不常見的
大部分的料理不是水煮,烤物,就是炸物
最近在希臘的市場上開始看到不同廠品出的蒸氣機
為了促銷這種機器
當然是要開始對希臘人做飲食上的烹飪教育
如何蒸東西,可以蒸出甚麼食物

清蒸的肉捲真的比烤箱版清爽多了
試吃時我也稍微注意一下在場的希臘婆婆媽媽的反應
看來大家的接受度蠻好的
不過還是很懷疑到底有多少人真的會扛蒸氣機回家使用
當天的主廚還不停的推廣蒸魚這道料理
但我相信整個希臘飲食習慣要大改革
大家可以高度接受吃蒸魚的習慣
可能還要很多年吧

話說回來這個雞肉捲的做法
準備時間大約20分鐘
清蒸時間25-30分鐘
算是不難準備的料理
配上沙拉跟白酒真的好美味喔
吃飽後又沒有油膩感
聽完講習的隔天我就回家試做一次
公婆跟婆婆的復健師超愛這個清蒸版的雞肉捲
讚不絕口的吃了不少


I. 雞肉捲的做法: (四人份)

1. 雞胸肉兩份,每一份從中間分成兩塊,最後共有4份雞胸肉
2. 將雞胸肉清洗乾淨,把雞胸肉從中間畫開以增加面積,刀子不要切到底整個切斷
3. 拿槌肉棒在雞肉表面敲打,可增加彈性跟增加薄度
4. 準備起司內餡醬:
    100g的cream cheese (原食譜是Ricota cheese,可置換成任何一種軟起司)
    + 2瓣切碎的大蒜 + 1大匙的麵包粉 + 3大匙的橄欖油 (油量可隨個人喜好減量)
    + 0.5~1小匙的鹽 + 適量現磨的黑胡椒粉
    ---> 用湯匙把所有材料充分攪拌均勻,備用
5. 選用1-2種當季時蔬切條狀,我使用甜紅椒和生菜
    (原食譜使用鮮嫩的菠菜葉)
6. 將雞肉攤開放在保鮮膜上.在中間區域塗上起司餡,然後在放上蔬菜
7. 捲雞肉捲跟捲壽司一樣,靠自己的地方往外捲,利用保鮮膜捲起
8. 保鮮膜的兩側不停的旋轉,轉的越多,肉捲就越緊,這樣蒸完後切開時才不會鬆開
9. 捲緊以後,兩側的保鮮膜要綁緊,放到容器中,送進電鍋裡蒸
10. 大同電鍋外鍋放入2杯水,蒸好後即可拿出來


4條雞肉捲像捲壽司一樣的捲緊,準備進電鍋囉



II. 優格芥末沾醬的做法:

1. 蒸肉捲的時候,就可以開始準備沾醬
2. 無糖優格2-3大匙 + 黃芥末1-2大匙 + 切碎的巴西利葉 (Parsley)
    + 適量的黑胡椒
    ---> 所有材料混合均勻即可



III. 組合:

1. 雞肉捲蒸好後,從電鍋拿出來,小心燙手,把保鮮膜割開,讓保鮮膜裡的水流出
2. 取一雞肉捲放到切菜板上,用鋒利切刀切開,切面向上放到盤上
3. 肉捲上淋上沾醬,或沾醬放在肉捲旁,可放些生菜沙拉一起盛盤上桌


好吃的雞肉捲上桌了,吃時請慢用,小心燙嘴喔!!




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希式香料雞 (Kοτόπουλο κοκκινιστό)

希式香料雞是常見的希臘家常菜,外面餐廳一盤要價也不是太便宜,在家動手煮一鍋,經濟實惠又健康


希臘人對紅醬調製的肉品食物異常的喜愛
常見的希臘肉品大多是紅醬烹煮
這個香料雞讓我最喜歡的是香料的組合
雞肉,檸檬,香料整個融為一體
很適合拿來拌飯或拌麵包一起吃
也很適合當做義大利麵的醬料
比起一般的紅醬料理更是讓人愛不釋口

做法其實很簡單
結合了當季的新鮮蔬菜一起燴煮
蔬菜吸收了雞肉熬煮時流出的雞汁跟香料
真是鮮甜的很

煮個一大鍋
吃不完冰在冰箱中
隔夜的香料雞跟咖哩雞一樣
越冰越好吃
忙碌的上班族或職業婦女可以在週末煮上一鍋
小孩幾天的便當菜馬上就有著落了喔!!


做法: (6人份)

1. 無骨的雞胸肉或是去骨雞腿肉約450g左右
    洗淨後切塊,將雞肉淋上1/2顆新鮮現壓的檸檬汁
    撒上適量的鹽跟黑胡椒,室溫下醃泡20-30分鐘
2. 一顆中型大小紅洋蔥 (或一般洋蔥) 切小丁狀備用
3. 大蒜2瓣切碎備用
4. 準備一個深底鍋,放入橄欖油熱油,加入洋蔥和大蒜爆香熱炒
    炒約5分鐘
5. 加入雞塊,拌炒5-10分鐘,讓雞肉兩面都上色
6. 加入白酒125ml,去皮小番茄罐頭一罐,糖1小撮,濃縮番茄泥2小匙
    乾番茄數條 (切小塊狀)
7. 加入香料:
    肉桂粉 (cinnamomum, κανέλα) 0.5小匙, 丁香(clove, γαρίφαλο) 0.5小匙
    奧勒岡 (oregano, ρίγανη) 0.5小匙, 百里香 (thyme, Θυμάρι)
    紅椒粉 (red pepper, κόκκινο πιπέρι) 0.5小匙, 羅勒 (basil, βασιλικός) 0.5小匙
8. 最後加入適量的鹽和胡椒,大火煮滾
    (可添加點水,液體要蓋過所有的材料)
9. 火後從大火轉到中小火,慢慢燉煮45分鐘 ~ 1小時 (蓋上鍋蓋,留點小氣孔)
10. 起鍋前的10分鐘加入適量的小秋葵下去烹煮,秋葵軟化後,且收汁,就可熄火
      (可換成自己喜歡的蔬菜下去一起烹煮,烹煮的時間看不同種類蔬菜的容易軟化來做調整)



隔天把醬汁跟義大利細麵 (No. 9)一起燴煮,撒點帕馬森起司粉,輕輕鬆鬆就可上桌囉





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希式香煎豬排佐檸檬蛋汁 (Χοιρινό φρικασέ)

酸酸的檸檬蛋汁,不僅讓肉可以更嫩口,還很開胃

之前返鄉度假
有婆婆這個大廚在

大部分的時間我都不用煩惱要準備哪些餐點
但跟朋友借了希臘食譜翻一翻
有幾個菜還沒有興趣的
忍不住某天就來小試身手一下
煮了個香煎豬排佐檸檬蛋汁 (Χοιρινό φρικασέ)

檸檬蛋汁的味道酸酸的
很適合夏天拿來開胃的醬料
肉類的選擇其實可以選用小羊肉
雞肉應該也是不錯的選擇
後來多出來的醬汁
我拿來做為義大利面的醬汁也很棒喔

做法其實很簡單
過程也不煩瑣
喜歡酸酸的醬汁味道的朋友可以試試這道菜喔
不僅可以吃到肉類
還有蔬菜一起調和均衡攝食



做法: (5~6人份)

1. 無骨的豬腰肉或豬腿肉當做豬排肉,準備5-6大塊
    (或中型大小準備8-10塊)
2. 將豬排肉兩面抹上鹽跟黑胡椒,靜置數分鐘備用
3. 青蔥兩條,只要蔥白的部分,切碎
4. 深底不沾鍋放入橄欖油,先將青蔥爆香
5. 暴香後放入豬排,兩面煎道上色 (約10分鐘)
6. 西洋生菜Lettuce1-2大顆洗淨切碎,豬排煎好後,加入鍋中
7. 新鮮的小茴香(drill)葉切碎 (約2大匙份量)加入鍋子中
    同時加入水400ml,大火煮滾,蓋上鍋蓋,再煮滾4-5分鐘
8. 生菜煮軟後,把豬排跟生菜撈出,留下湯汁在鍋裡
9. 準備一個大碗,放入3個打散的蛋汁和2顆現壓的檸檬汁
10. 把步驟(8)留下來的湯汁2大匙,趁熱放入檸檬蛋汁裏快速攪散
11. 最後把檸檬蛋汁放回鍋裡剩下的湯汁裡,中火加熱煮2-3分鐘
      記得煮的過程要不停的攪拌,直到醬汁變的濃稠 (不要煮滾喔)
12. 加入適量的鹽跟黑胡椒調味
13. 最後將豬排與生菜盛盤,淋上醬汁就可上桌了


建議搭配: 希臘麵包 (或法式麵包), Feta cheese與番茄沙拉一起食用





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希式檸檬燉肉 (Λεμονάτο, Lemonado)

香料的香氣跟檸檬香氣混為一體
檸檬的酸味讓牛肉變得更鮮嫩,酸酸的味道很下飯,拿來配義大利麵也很讚喔


前陣子看到朋友老公煮這個希式檸檬燉肉的照片
才發現自己很久沒煮這個燉肉了
紅酒或紅醬燉肉燉久了也會有點膩口
換個口味來的檸檬燉肉吧

跟老公說了很久要煮檸檬燉肉
一直黃牛
今天趕緊把肉解凍了拿出來煮個一大鍋
平常都是在爐子上慢慢小火燉煮個1.5~2小時
今天把壓力鍋拿出來試看看
輕輕鬆鬆30分鐘就把燉肉搞定
肉還嫩到入口即化
可惜今天臨時得知娘家家裡有事
沒有太大的食欲
不過老公還是很捧場的乖乖吃了一大碗檸檬燉肉
(我還是有吃個4塊肉啦,大家不要為我擔心)


做法其實非常簡單
主要就是牛肉,洋蔥,檸檬跟香料
一班超市都可買到的材料
沒有壓力鍋的朋友
煮這道燉肉要有點耐心喔
燉工可不能省
肉要嫩了才好吃ㄟ

肉質的選擇可以跟我一樣用牛肉
雞肉,豬肉,羊肉皆可
檸檬燉豬肉的口感吃起來我個人覺得沒有牛肉的香
羊肉的口味我在外面餐廳吃過
不輸牛肉的香嫩 (應該是用年紀小的小羊肉來燉煮)
想要低油脂的朋友可以考慮用雞肉喔
一樣很美味的



做法: (4-6人份)

1. 牛肉450-500g,切塊狀,大約5-7公分的厚度
2. 準備一個大的深底鍋,放入些橄欖油熱油
    油熱了加入牛肉塊拌炒,炒到稍微上色 (約3-4分鐘)
3. 加入洋蔥絲(2顆中型大小),大火炒軟 (約5-7分鐘),加入半杯的伏特加酒
    (可以用白酒取代)
4. 煮滾後,加入現壓的檸檬汁(2顆中型大小)
5. 加入紅辣椒粉0.5小匙,黑胡椒0.5小匙,百里香(Thyme)1小匙
    乾羅勒(Basil)碎片1小匙,奧勒岡(Oregano)碎1小匙,月桂葉(bay leaf)2小片
6. 加入水1.5杯和鹽1大匙,拌勻,大火煮滾
7. 使用壓力鍋來燉煮,這時後就可以蓋上蓋子,氣閥設定在燉肉的區域
    發出Bi-Bi聲之後,把大火轉成中火,繼續滾煮30分鐘
    時間到以後熄火,冷卻30分鐘後再洩壓開鍋
8. 若是使用一般鍋子燉煮,所有材料大火煮滾後,蓋上鍋蓋(留一點小空隙)
    小火燉煮1.5~2小時,中間不時的攪拌一下





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希式復活節羊雜料理 Μαγειρίτσα

羊雜料理是40天齋戒期後的第一道肉食料理,與大量的菠菜混合烹煮

久聞這個希式復活節必吃的傳統羊雜料理
去年復活節婆婆沒煮
今年算是第一次看到吃到
羊雜料理的接受度完全看個人
基本上這些羊內臟並沒有羊騷味的
再來就是雖然很多老一輩的希臘人幾乎很愛這道料理
年輕一輩的可能不吃的人還蠻多的

台灣人大多對於內臟煮接受度很好
但我的致命傷就在於肝臟
只要有肝臟的東西我都不太會去吃
其他內臟對我來說都可接受
偏偏老公跟我相反
內臟唯一他願意吃的東西就是肝臟
其他通通都不碰

大家可能會想
這下我們夫妻就一盤羊雜上來
我家老公攻肝臟我攻其它的內臟
但~~~~
他覺得其它的內臟污染了整鍋菜
我覺得肝臟汙染了整鍋菜
兩個就在那大眼瞪小眼的直跟婆婆拒絕這道傳統菜餚

不過為了要寫寫這道其實不難吃的傳統菜
我還是忍住的吃了幾口
真是太佩服我自己了
竟然吞下去了ㄟ
老實說若不是肝臟
我覺得這道食物還蠻好吃的ㄟ
明年要是婆婆願意不放肝臟在裡面
我肯定會好好捧場多吃些

羊雜料理Μαγειρίτσα是在復活節前的那個星期六晚上
半夜做完禮拜後
也結束的40天的齋戒期
開始大吃肉的第一道菜
烤小羊就會有內臟
內臟丟了可惜
老一輩的希臘人會把這些內臟清理乾淨
烹調這道Μαγειρίτσα料理
內臟包括心肺肝腎腸
小腸加的不多
（因為婆婆把大多數的小腸那去做羊雜串κοκορέτσι)

其實看看這道料理
還真是很營養
不是只有很多的肉類在裡面
菠菜也加了不少
敢吃內臟跟菠菜的人
其實這道料理對他們說應該是大極品吧!!



做法:

1. 把小羔羊的心肺肝腎及小腸清理乾淨,切成大塊狀,放到壓力鍋裡
2. 加入水,水量可蓋過所有材料,還高出些,大火煮滾,去掉血水
3. 煮滾後會看到很多泡泡在表面,這就是髒血水,全部撈淨
4. 血水渣去乾淨後,蓋上壓力鍋,設定在肉食部分
    大火一段時間,聽到氣鳴聲,轉中火繼續煮30分鐘
5. 趁煮內臟的時候,清洗1.5kg的菠菜,並切小段備用
6. 2-3跟綠蔥切碎備用
7. 新鮮香料Άνηθος(Anise,大茴香)葉子手抓一把,切碎
    新鮮香料Δυόσμος(Mint,薄荷)葉子一大把,切碎
8. 帶步驟(4)的內臟煮好後,內臟拿出來裝到另一個容器
    不要把湯倒掉,湯要拿來煮菠菜
9. 內臟放到容器待涼,不燙手後就可以整個切碎
10. 先前的湯加入菠菜,綠蔥,及香料
11. 蓋上壓力鍋鍋蓋,大火煮到有氣鳴聲,轉中火再煮30min
12. 菠菜煮好後撈出,去水,與切碎的內臟拌勻
13. 加入適量的鹽跟黑胡椒調味
14. 準備一大鍋,加入橄欖油,熱油
15. 加入些切碎的大茴香葉子香料拌炒
16. 加入一小盤的麵包屑下去拌炒
17. 最後再加入先前混合好的菠菜與羊雜下去拌炒,炒勻就可熄火
      起鍋前再稍微調整鹹度




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希臘肉丸子佐tsipouro白醬 (κεφτεδάκια με τσίπουρο)

裹上tsipouri白醬的希臘肉丸子,白胖胖的,看起來好可口喔!!

希臘肉丸子的變化版來了
這個原食譜是從Greek-recipe.com來的
應該佐的是希臘Ouzo酒(茴香酒）調製的醬汁
但家裡沒有Ouzo
只有更高濃度的希臘名酒Tsipouro
是種香氣十足的高酒精濃度酒
我想說醬汁主要就是想要那香氣
所以把ouzo換成tsipouro
這個舉動
讓第一次聽到我要把酒拿來做sauce的家裡幾位希臘人
嚇的要命
因為平常拿來喝的好酒
怎麼就被我拿來煮菜用了
不過煮出來果然沒有讓大家失望
酒器在烹煮過後
留下香氣,去掉了對我而言很嗆的酒氣


肉丸子的做法
可參考前面那篇"希臘肉丸子 Greek meatballs (κεφτεδάκια)"做法
我在這裡就只提到sauce的準備工作




Tsipouro白醬做法:

1. 低脂鮮奶油(cream) 200ml,放到炒鍋裡熱
    並加入適量的鹽跟黑胡椒
2. 奶醬煮滾後,加入半杯份量的Tsipouro酒
3. 煮滾後,加入肉丸子繼續大火煮滾
4. 收汁後,即可熄火





註 1: 在這裡的肉丸子用的絞肉,可用雞肉喔!! 一樣很答這個醬汁味道.
註 2: Tsipouro酒的介紹,可參考wikipedia
註 3: 沒有tsipouro酒,但還是想要讓醬汁保有香氣,可以使用ouzo!!





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希臘肉丸子 Greek meatballs (κεφτεδάκια)

充滿香料香氣的希臘肉丸子,比任何我吃過的他國肉丸子還要棒!!

希臘肉丸子是我愛吃的希臘家常菜之一
其實好幾年前就看過希臘肉丸子的料理食譜跟方式
婆婆可是做肉丸子的高手
跟她拜師學藝做這也好一段時間
但還沒自己單槍匹馬的獨自超刀一次
這次跟婆婆拿了薄荷香料
在把自己想加的香料混一混
提升肉丸子的美味度
初次成果老公很喜歡
當然愛作怪的我又來個變種丸子料裡
"希臘肉丸子佐希臘名酒tsipouro白醬"
這個醬汁讓我很喜歡
把肉丸子的香氣又往上提升不少
(做法在下一篇文章介紹)
先來談談肉丸子的做法吧!!!




做法:

1. 不含糖的麵包375g(法式棍子麵包或希臘麵包),泡水數分鐘
    麵包泡軟後,把水分完全擠掉,只留軟的麵包屑
2. 牛絞肉(也可以用豬絞肉)500g與上述的麵包屑混合
3. 絞肉麵包,與以下材料混合:
    碎巴西利葉Parsley(新鮮或乾香料皆可)       2小匙
    碎大茴香葉Anise(新鮮或乾香料皆可)          2小匙
    奧勒岡Oregano(新鮮或乾香料皆可)           2小匙
    碎薄荷葉Spearmint(新鮮或乾香料皆可)      2小匙
    百里香Thyme(新鮮或乾香料皆可)             2小匙
    紅椒粉Red pepper powder (不太辣的那種)   0.5小匙
    蛋              1顆
    洋蔥剁碎      2顆
    鹽              1大匙
    黑胡椒         1小匙
4. 所有材料用手捏勻混合,然後再捏成小球狀 (大小隨個人喜好)
5. 準備一盤麵粉
6. 熱油鍋,大約等候4-5分鐘,就可以開始炸肉丸子
7. 一球球的肉丸子,下油鍋前,表面稍微滾上麵粉,然後再下油鍋
8. 肉丸子整顆炸成棕色就可以起鍋了
   (大約炸4-5分鐘,看肉丸子的大小,炸的時間長短就不一樣)
9. 炸好的肉丸子,稍微在吸油插手紙上滾一滾,去掉表面的油
10. 熱騰騰的丸子上桌囉!!!

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情人節快樂之香料烤豬排

加了奧勒岡香氣的豬排,清爽美味

香料烤豬排
是希臘的家常菜
做法簡單快速少油煙
豬排的選擇
大多是有帶骨頭的腿肉為最佳部分
帶點油脂烤出來才會香噴噴汁多味美
怕油的人
可以烤完後
把油脂部分去掉不吃
烤的時候請盡量保留那油脂的部分
讓油脂可以提升豬排的美味度
(做法可參考舊文"希臘式烤牛排")

做法:

1. 前一天晚上將豬排從冷凍庫拿出來退冰 (買新鮮的就不用退冰)
2. 烤箱預熱180度
3. 將豬排兩面抹上適量的鹽,胡椒,奧勒岡香料,並撒點紅辣椒粉末
    (奧勒岡香料不要抹太多,少量就可以有很強的香味)
4. 準備烤盤,上面架上鐵架架高,把牛排放到鐵架上
6. 烤盤底部放入一杯水量的水,送入烤箱,
    180度, 約45分鐘 (烤約15-20分鐘要翻一下面)
7. 烤好的豬排要吃前,可以淋點新鮮的檸檬汁


註: 把豬排放到烤架上,讓肉在烤的過程中,肉汁跟油會滴下去,有烤架隔開,豬排就不會泡在肉汁跟油裡面

情人節快樂之綜合食蔬火腿焗烤

火腿捲裡面塞滿了蔬菜,好充實的感覺,上面的起司焦黃顏色,很漂亮

這個綜合食蔬火腿焗烤的點子
最早來自松露玫瑰的"焗烤起司三色蔬"
不過因為很久以前看到的文章
一時想不起來要怎麼做
就只記得cheese跟火腿
所以我就照著自己的本能
開始自己亂亂做
做的時候還忘記加鹽跟黑胡椒調味
烤出來後
我發現這味道真是鮮美
食物本身利用火腿的鹹味做主味
加上蔬菜本身經過烤後
會帶出蔬菜的甜味跟水份
再加上牽絲的cheese
味道調的剛剛好

這個美時我只吃到一條火腿捲
剩下就通通進到家裡其它希臘人的肚子
還好老婆大人我聰明
買火腿時多買好幾片
所以改天可以在做一次
自己慢慢吃掉整盤

做法簡單
且少油煙
就像在包壽司一樣
只要把所有材料切好包進火腿
舖好起司就進烤箱
時間到就收成果囉
有小烤箱的人也可以做喔




做法: (6~7人份)

1. 蔬菜部分:
    三色青椒(綠色,紅色,黃色)各半顆,切絲
    洋蔥1顆,切絲
    大蘑菇3顆,切片
    冷凍四季豆一大把,切段
2. 火腿7大片,火腿的選擇隨個人喜好,但一定要選大橢圓片,比較好包成捲狀
3. 起司部分:
    gouda cheese絲一包(或自己買整塊,回來磨成絲也可)
    mozzarella　(若是買整大塊,請自行切小塊)
4. 烤箱預熱180度
5. 火腿一片,在火腿片的上端邊緣,放上適量的蔬菜,然後捲起來
6. 烤盤抹上橄欖油,放上捲好的火腿片,依序排列好
7. 我的烤盤可以放上7條火腿捲,放好後,把剩下的蔬菜隨意撒在火腿上
8. 撒上Mozzarella cheese,最後最上層撒上Gouda cheese絲
9. 進烤箱,180度,25-35分鐘,表面cheese上色即可熄火
10. 烤好後的火腿捲,可以一個一個盛盤上桌
      並淋上烤的過程中,所產生的蔬菜起絲汁



剛烤出來的綜合食蔬火腿焗烤,配上香料豬排,這個主食吃起來很撐喔!!

紅酒燉牛肉 (Boeuf Bourguignon)

紅酒燉牛肉
相信大家光看這名字就會流口水了吧
第一次看到這個Boeuf Bourguignon做法
是從小小米桶的boeuf Bourguignon ( 紅酒燉牛肉)那來的
一開始看到心中還想著
怎麼這麼"搞岡"阿
一鍋弄下來要花個兩天
吃,可能就是一下子就全掃光了
但想想
要是做的好吃
那香濃的紅酒滲透進入牛肉
燉出來後的牛肉鮮嫩多汁
吃到嘴裡
肉汁跟酒混為一體的香濃感
應該試再辛苦都值得
所以太太我打定主意哪天來搞鍋"搞岡"的紅酒燉牛肉試試

第一次做
分量上我就沒像小小米桶這麼豪邁的一次煮個1200g的牛肉下去
來個500g牛肉
本以抓起來很重阿
煮完感覺好小一鍋喔
不過真的很讚喔
吃的時候,我跟老公專心到都沒說話
就是對著盤裡的食物猛啃
下次真的要來個下重本的1200g牛肉豪邁的煮下去
這樣一鍋好歹可以讓我們吃個幾餐

作法大致上遵照米桶的做法
不過裡面材料我還是有變動一下
我實在太討厭吃芹菜食物
所以舉凡要加芹菜的東西我都會直接跳過
這鍋紅酒燉牛肉雖沒芹菜入味
但還是好吃的不得了



做法:
(原食譜來自小小米桶 紅酒燉牛肉)


I. 前一天的準備:

1. 牛肉500g切丁狀,每塊大小約5-6cm的方塊骰子狀
2. 洋蔥2顆中型大小,切大塊狀
3. 紅蘿蔔2根中型大小,切塊狀
4. 準備一個大玻璃器皿,先舖上一層牛肉塊
    再舖上一層蔬菜(洋蔥和紅蘿蔔)
    最後放入香料
5. 加入紅酒半瓶 (可以把整個材料醃過再高個3cm以上)
6. 蓋上保鮮膜,把浸泡紅酒跟香料的牛肉放到冰箱一晚

註: 香料有手抓1大把的新鮮百里香(Thyme, θυμάρι),1大把的巴西利(Parsley, Μαϊντανός)和3片月桂葉(bay leaf, Δάφνης)



ΙΙ. 紅酒燉牛肉的燉煮:

1. 準備一個大濾網跟2個大鍋子
    把牛肉跟蔬菜先瀝掉水分,放到一鍋裏
    然後,再把牛肉跟蔬菜香料分開成兩鍋
    這樣一共會有3份東西,牛肉,蔬菜跟香料,紅酒醃汁
2. 把每個牛肉塊裹上麵粉,靜置5分鐘
    牛肉塊上的粉看起來有點濕潤了,就可下鍋煎牛肉塊
3. 準備4條培根(帶油脂的培根),大致上切丁狀,備用
4. 鍋裡放入奶油,奶油化了後,放入培根下去煎
5. 培根有點焦時,放入蔬菜跟香料下去拌炒,洋蔥炒軟後就可先撈出
6. 同一鍋子,利用先前留下的奶油跟培根油,放入裹了麵粉的牛肉塊下去煎
    兩面上色棕色,即可放入先前炒軟的蔬菜跟箱料
7. 放入番茄泥1大匙,紅酒醃汁,適量的鹽跟黑胡椒,大火煮滾
8. 轉至小火再燉煮2.5小時,煮的時候,要每隔一段時間就稍微翻攪一下
9. 牛肉起鍋前20分鐘,加入切塊的蘑菇(～250g)下去拌一拌
    煮個20分鐘左右後,稍微試一下鹹度夠不夠,調整一下,就可以熄火




建議搭配: 雞湯燉煮的馬鈴薯塊,滾水燙熟的西洋花椰菜(Broccoli)和法式麵包
               (其實紅酒燉牛肉也很適合配白飯吃,這樣就像燴牛肉飯)

新年菜-蒜香烤雞

整隻的烤雞食物
在我家還真的沒出現過喔
之前大多是把雞拿來燉雞湯
前陣子觀望旅居美國的感恩節烤雞大餐
看的我猛流口水
這次聖誕節沒在希臘過節
就是度假打外食去了
回雅典後的新年過節剛好可以讓我試試這個烤雞餐
第一次烤雞大成功
從開始吃前菜時
公公就已經不停的提說烤雞呢
到了烤雞一上桌
馬上大家刀叉上去
瞬間半盤烤雞不見了
真是謝謝大家這麼賣力捧場
可惜婆婆辛苦煮的菠菜派
只能在旁邊當盤飾了
(因為烤雞吃完後,大家幾乎都飽了,菠菜派就很難下肚)

雖然放了很多大蒜
但是烤出來完全沒有大蒜的嗆味
嫩嫩的雞肉帶點蒜香
加上柳橙汁的加成作用
本來我以為會很油膩的烤雞
其實吃起來還蠻清爽的
連一起進烤想的馬鈴薯
因為在烤的過程中
吸了不少雞油
好吃的不得了

切開來的烤雞,肚子裏的洋蔥好甜喔,拌著雞一起吃很不錯



做法 (原食譜來自小小米桶的蒜香烤雞,我稍做更動)


1. 準備雞一隻(一般的雞,不是火雞,若是火雞,我想以下烤的時間可能需要變動)
2. 把雞先退冰,並且清潔乾淨
3. 準備一整跟未剝的大蒜,然後把一顆顆蒜外面的皮清乾淨
    放到可微波的碗裡,強微波(500W),20秒
    (我這次大約放了約15顆蒜頭進去)
4. 將蒜用機器整個打爛,然後放到醃料理麵拌勻
5. 醃料的準備:
    水                          500ml
    鹽                          1 大匙
    黑胡椒粉                 0.5大匙
    橄欖油                    1大匙
    檸檬汁                    0.5顆
    月桂葉 (bay leaf)    2片
6. 把蒜跟醃料混合好後,放到雙層塑膠袋的內袋中
    放入整隻雞,然後把袋子整個盡可能的排掉空氣,充分的跟雞接觸,綁緊
    (怕會漏汁,可以再裝一層塑膠袋)
7. 把醃雞放到冰箱冰>24小時
8. 洋蔥1-2顆切絲,加入適量的鹽跟胡椒調味,塞到雞的肚子中
9. 雞的後腿確定用棉繩綁好
    (公公幫我買的雞本來就綁了棉繩,所以我沒剪開)
10. 烤箱預熱200C
11. 烤盤抹上橄欖油,放上塞了洋蔥的雞,然後開始在雞的表面抹上橄欖油
      然後灑上鹽跟黑胡椒
      (我用的是黑胡椒顆粒現磨出來的黑胡椒粉)
12. 抹油跟鹽胡椒的同時,幫雞做馬殺雞
13. 烤盤上放入一杯的溫水
14. 準備一顆的柳橙汁,淋到雞上,並切半顆的柳橙,切片
      隨意放到雞肚子裏或雞胸上或雞翅膀雞腿跟身體的交接處
15. 烤盤上隨意放上切塊的馬鈴薯
16. 烤盤進烤箱,200C半小時,拿出來,用刷子在雞跟馬鈴薯的表面刷上橄欖油
17. 第二個半小時,再拿出來一次,刷上橄欖油,然後進烤箱在烤半小時
18. 總共烤雞時間是1.5小時 (表面焦脆上色,雞肉有熟就可以)


烤好的馬鈴薯,吸了香噴噴的雞油,出爐後,隨意撒上適量的鹽跟胡椒,即可上桌囉!!



註: 最後烤好,盤子上的雞湯我留下來了,可以拿來煮義大利麵用,有雞油的湯汁應該非常美味

愛心便當-Salami三明治

"Salami"
在義大利指的是風乾的豬肉香腸
這種salami很適合搭配cheese跟紅酒想用
在醃製的過程中
會放入大量的鹽跟黑胡椒下去
所以這種食物的味道屬於重口味型
一般我們就是切片直接享用
不需要再經過烹煮

Salami中有一種叫做Pepperoni的食物
屬於義大利美式的牛肉香腸
從字面上pepper就可知此食物含有胡椒成分
有時可見不只牛肉
還混有雞肉跟豬肉
Pepperoni來自南義大利拿波里(Naples)
很適合放到pizza上 (放pizza上是美式做法)
或是直接吃
亦或是做成三明治

愛妻便當中的salami三明治
就是用這個Pepperoni來做的
在超市應該不難找到這樣的salami
價錢上算是有點小貴
但是非常美味可口喔
偶而買回家小嚐一下
配上紅酒
也是不錯的享受

做法:

1. 吐司每3片為一個三明治使用,先把土司稍微烤過
    (可用烤土司機,或是平底鍋稍微烤一下)
2. 吐司要用來做三明治的內側面,塗上有特殊風味的美乃滋
    我這次用的是含有羅勒口味的美乃滋
    (沒有香味美乃滋,可用原味美乃滋,加上切碎得新鮮羅勒下去拌)
3. 舖上切好薄薄一片一片的Pepperoni (不要太厚,味道很重,一點點就可以了)
4. 再舖上cheese片 (任何牌子皆可,自己切或是買已經切好的)


5. 放上土司,然後放上西洋生菜及洋蔥絲,在蓋上土司就完工了
   (洋蔥絲要是怕辣,可以切好後泡水,然後再去掉水,就可以去掉洋蔥辣味)


6. 三明治內的蔬菜材料任君搭配,番茄片也可,酸黃瓜也很搭
    (建議: 因為pepperoni味道比較重,建議搭配的蔬菜盡量清淡型)