希臘復活節-羊大餐

  復活節是吃烤羊大餐的時候,為什麼會選擇羊為主要復活節的肉食食物,東問西問應該是源自於兩個主要原因.第一個原因跟宗教有關,上帝為考驗亞伯拉罕的忠心,命他殺了獨生子以撒來當作祭品,亞伯拉罕雖然感到很痛苦,但還是按照上帝的旨意準備殺了兒子以撒當做獻禮,在他舉刀殺子之前,上帝派天使阻止了他,亞伯拉罕為了感謝上帝,就殺了一只公羊來獻給上帝.後來,用羊坐祭品祭祀上帝就成了一種習俗.另一個復活節吃羊肉的原因,我跟老公討論的結果可能在於古老的希臘很多人養了羊,羊肉是他們很主要的肉類食物來源(比較不同於中國人主要是眷養豬隻,吃豬肉在台灣算是很主要的肉類食品).

註: 以下照片有點血腥,膽小勿進入觀看喔!!

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  這烤羊大餐準備起來還真是不輕鬆,難怪在希臘新聞看到一般餐廳在復活節時,吃著羊肉大餐可是1公斤要價到20-30歐元以上.自己準備烤羊大餐,最先就是要選隻有衛生認證許可的小羊肉回家,其實希臘各大超市為了應景,都有販售整隻的小羊肉,也可以到專門的販肉舖買整隻的小羊肉.今年公公帶著老公,小叔兩個壯丁跟我這個攝影小跟班去超市選小羊,小羊的年紀大約是4-5個月,要注意小羊是否有標示清楚哪個養殖場出場的,還有屁股是否有希臘衛生許可的藍生印章.這小羊還真是重,果然是要這兩個壯丁去扛回家.

小羊的出廠證明,牌子的上方的小羊屁股處,還可以看到衛生認證的藍色印章


這隻小羊約4個多月大,10公斤以上,比洛基小朋友還重ㄟ


要用來架小羊的烤架

  超市可以選擇買小羊,不含內臟,或是包含內臟.這超市給你的小羊是已經去皮了,但身體部分還是要保留一點羊的脂肪,這樣烤起小羊才會好吃.羊肝,羊腸,羊脾,羊肺及羊心可以拿來做羊雜串燒 (κοκορέσι),除了羊腸外,其他內臟洗淨切塊後串起來,利用羊腸繞在這些串起的內臟外圍,灑上海鹽,黑胡椒跟奧立岡香料,就可提升這個羊雜串燒(κοκορέτσι)的香味.
 
羊腸要洗的很乾淨喔

 
準備羊雜串燒(κοκορέτσι)

 
羊雜串燒烤好了


準備好叉子下手囉!!

  這烤小羊,要先把小羊整隻架道烤架上綁好,以免烤一烤小羊就飛出去了,綁小羊也是門學問,看老公,小叔,公公跟婆婆都出動,真的事件大工程.綁好的小羊,再來就是要上香料,讓香料吃進肉裡一個晚上.婆婆用的調味料有大蒜,海鹽,黑胡椒,大茴香 (Anise, Ανηθό),及小茴香(Funnel, Μαραθό).把這個香料放到羊肚裡,然後用很粗的針線把羊肚縫好,這樣烤的時候羊肚裡的香料才不會掉出來.另外在羊的四腳連接身體的區域,畫上4刀,把香料塞進去.通常烤羊都是在星期天一大早起來烤,所以星期六的白天,我們就是忙著準備這烤羊的材料.

大家很認真的研究要怎麼把小羊架到烤架上


婆婆整等著小羊架好後,要下手塗香料了

  烤小羊也是需要時間的,火候的控制,跟小羊炭烤的時間都要拿捏得好,才會有香噴噴好吃的小羊餐出現,星期天又濕又冷,大家起個大早就開始升火跟顧烤羊,烤的過程要不停的旋轉烤架,所以大家都輪流轉一轉,同時羊雜串燒(κοκορέτσι)也上架烤.我們烤了大約3.5個小時就ok了,算是很順利的烤羊過程.冷冷的天氣,吃著熱熱剛好的烤羊餐跟羊雜串燒(κοκορέτσι),配上好喝的紅酒,真是人家一大享受喔!!

大清早生了火,終於可以開始烤小羊了


我也來轉一下吧 (這時才烤沒多久)


烤了超過2小時了吧,請看小羊的顏色,有變比較深褐色了喔


雖然很冷,還是離開烤爐,跟婆婆拍張花園照


歷經將近4小時的烤烤烤,終於烤好了,配上紅酒,要來大吃ㄟ!!
(酒力很差的我,只好把可樂裝到酒杯裡,假裝一下是紅酒吧)