蔬菜版的Moussaka

很久沒在這貼食譜分享了
其實除了出門去小島玩以外
太太我還是有很認真的在家煮飯
盡到家庭"煮"婦的工作
只是沒把文章寫了貼出來分享

天氣熱,其實家裏的冷食變多了
一來是太太我懶惰
準備沙拉纇的食物又清涼又快速
要不就是煮個一大鍋的燉食
然後吃好幾天
還好平常婆婆有訓練
老公吃冷食吃習慣
連吃好幾天一樣的食物也可以
太太我就這樣養他,也算養的輕鬆

最近跟老公逛書店時
目標鎖定在低油的輕食食譜
選了本講的是地中海菜色的英文食譜
回家研究一翻後
實際操作做了幾道
家裏"嗜油","嗜重口味"的眾希臘家人頗能接受的
老公爲了全家人的健康
現在也希望我能常煮這種輕食給家裏兩老(我的公公婆婆)吃

今天來介紹這個蔬菜版的Moussaka
Moussaka是希臘有名的一道美食
準備功夫比較繁瑣
但其實並不是很困難準備
當你吃到好吃的Moussaka時
其實那些繁瑣的準備工作就變得沒啥大不了了
(傳統Moussaka的做法,可以參考之前的舊文"希臘美食-Μουσακάς")

傳統Moussaka的內餡
放的是絞肉 (羊牛絞肉,怕羊味的人,可以放豬牛絞肉,或全豬,全牛絞肉,隨意就好)
但這道美食
吃素的人就不能享受到了
在輕食書中我發現了這個蔬菜版的Moussaka
其實營養成分高,但比傳統的Moussaka來的低油量
吃素的人也可以盡情的享用喔

I. 材料的準備:

   胖茄子                                           450 g
   綠色小扁豆 (Lentils)                        115 g
   鷹嘴豆 (Chickpeas)                        400 g
   洋蔥                                                  1 顆
   月桂葉                                                1片
   新鮮的番茄                                      225 g
   罐頭番茄塊 (可用新鮮番茄取代)          400 g
   番茄泥 (無鹽或低鹽)                          30 ml    
   大蒜                                                  1 瓣
   蘑菇                                               225 g
   橄欖油                                             25 ml
   亁的蘿勒                                          10 ml
   低脂無糖優格                                  300 ml
   蛋 (吃全素的可以不加)                          3 個
   起司絲 (Gouda或Cheddar都可)          50 g
   蔬菜湯塊(素) (或鷄湯塊)                   600 ml   
   適量的鹽跟黑胡椒

 

 

 

II. 做法:

1. 胖茄子去頭尾,把茄子頭尾縱切,厚度約0.6 cm,茄子泡鹽,約30分鐘,來去除茄子的澀味
2. 準備一鍋水(約600 ml),把綠色小扁豆,月桂葉跟蔬菜湯塊(沒有可忽略這個),
    燉煮約20分鐘,煮好後把豆子撈出,備用
3. 將新鮮的番茄切成小塊狀備用
4. 取一個深底的不沾鍋,加入橄欖油熱油,加入洋蔥(絲),大蒜(搗碎)炒5分鐘
5. 加入之前煮好的小扁豆,蘑菇(片狀),鷹嘴豆,番茄塊,番茄泥,蘿勒
    及45ml的水(或之前煮豆子的水),煮滾後轉小火,燉煮10-20分鐘
    (大概收汁就可熄火了),熄火前可稍加點鹽調味,撈出備用
6. 烤箱預熱180度
7. 茄子稍微用水沖掉之前灑的鹽,然後瀝亁水分,用之前炒豆子的剩餘的油,煎茄子,
    兩面煎上色即可
8. 拿出長行的烤旁,底部先舖上茄子,然後加入豆子餡,若還有茄子跟豆子餡,
    繼續依序往上疊,最上面一層是豆子餡
9. 將優格,蛋,鹽(1.5小匙)跟黑胡椒調味
10. 把優格醬加到豆子餡上面舖平,再灑上cheese,就可進烤箱.
      180度,45分鐘

進烤箱烤囉!!上面的起司瞬間融掉,看起來好好吃喔!!

  
烤好了,剛出爐的樣子

 
可以看到肥厚的蘑菇餡,跟大大的鷹嘴豆,小小的扁豆

註:

1. 茄子雖然我用的是胖茄子,其實用台灣的長茄子也是可以的
2. 鷹嘴豆,我用的是新鮮的豆子,若是買不到新鮮的鷹嘴豆,可以用其他自己喜歡的大豆子取代
3. 亁的鷹嘴豆很硬,我會先用滾燙的熱水泡一晚,隔天瀝亁水分使用,煮出來口感有點脆,喜歡口感軟的豆子,
    可能還需要把豆子放到電鍋蒸軟,再拿來做Moussaka的豆子餡
4. 使用低脂無糖優格,比較低卡,但買不到低脂,也是可以用全脂無糖優格取代,不論使用哪種,一定要沒糖
5. 蔬菜湯塊,可以省略不用,我用的是煮小扁豆跟月桂葉的水,味道也是很不錯