2008年的村姑體驗記

  今年是我第二次下鄉採橄欖,體驗村姑生活,橄欖的收成比去年更差,不到10顆橄欖樹有結果子,稀稀疏疏的幾顆橄欖掛在那,今年還是沒有請人來幫忙,大家就親自下田去採收橄欖.不過可能一回生兩回熟,今年我就覺得我做起事來快很多,雖然很累,但是比起去年的手忙腳亂情形好很多.

  星期四傍晚,我跟老公,加上公婆跟小叔,5個大人擠在車子裡,驅車回鄉下度假屋,打算星期五一大清早下田去.所謂清早,我本來以為是8-9點開工,沒想到公公一聲命下,是早上6:30要起床,然後快速著裝出門.這麼冷的天氣,躲在被窩可是舒服的不得了,要一大早外面天都還沒亮的狀態下離開暖和的被窩,真的是一大酷刑,我硬是賴床賴了非常久,才心不甘情不願的起床.

車後塞買的下田採橄欖的"傢伙",那些小耙子,感覺有點像小孩的玩具耙子,超級實用的工具
防水舖布,是鋪在地上可以收集被我們打下來的橄欖
防水袋,拿來裝我們收下來的橄欖,運到煉油工廠


天還有點暗,雲層很厚,還好沒下雨,讓我們工作很順利快速結束


我們家橄欖田緊鄰鄰居屋子,盡忠職守的小狗一直盯著我們上工,好專注的眼神阿!!


肥厚的新鮮橄欖,今年比去年稍微晚一點收,聽說越晚收,油愈多

  村姑,就是不能穿得美美下田,因為溫度很低,一定要穿得夠保暖,以免著涼,還要注意到下田會弄得髒兮兮的,衣服要容易清洗,這樣回來後可以很容易的拍掉表面沉土,丟到洗衣機洗滌.鞋子當然更是講究,最好是穿不要的舊鞋,或是防水雨鞋,因為前天晚上有些微下小雨,滿地是泥濘,所以舊鞋或防水雨鞋,工作完後可以快速清理,髒了就髒了,比較不心疼.我實在是太怕冷,穿了好幾件衣服下田,感覺活動有點笨重,不過還是可以爬上爬下移動.

一身笨拙的村姑打扮,不過有保暖到,加上東跑西跑,一下就不覺得冷了!!
腳上穿的鞋子是小叔的舊鞋,也真的是太大,我硬是用鞋帶捆的緊緊
但還是很容易鬆脫,很怕跑一跑,鞋子就掉了


賣力爬樹的小叔,拿著棍子爬上樹去敲在樹上端的橄欖


我們家的橄欖田,景色很美,似乎是個野餐的好地方

 
從樹上打下來的橄欖,用防水布接著


雖然只有一袋收成,但也是可以煉油,每顆橄欖都要物盡其用

  今年收成差,其實不到9點就收完橄欖,兩塊橄欖地巡視過一番,就準備收工回家稍微整理一下,轉戰到煉油工廠去.煉油工廠,我去年就去過了,今年就沒像去年那麼好奇的把人家整間工廠到處打量一趟,相機還是有拿出來拍一下.工廠的員工,可能也知道這個亞洲太太去年就來拍照過,今年更是沒有人理會我,東拍西拍幾張以做紀念.煉油的過程,我就不多寫了,有興趣的人可以參考去年的舊文"採橄欖囉!!".

  收成差,就是只收了一袋的橄欖,比起去年的兩袋收成,硬是少了一半,總重量約42kg,這樣到底可煉出多少油,老公說要問工廠的人,每年每段時間都不一樣.我們今年比去年晚一點收,大約是2-3公斤的橄欖可收到1kg的油,比去年7公斤的橄欖,收到一公斤的油算是多很多.當然這麼少的收成是不夠家裡一年的油量使用,公公一向都是一次準備好一年份的油量買齊,偷偷看一下這次的買油量,竟然是94公斤 (扣掉裝油的鐵罐,我想至少也要個84公斤左右),表示我們一年一個人平均要吃掉16公斤左右的橄欖油,讓我驚嚇到,原來吃這麼多油喔.從煉油廠回家,到鄰居婆婆家稍坐聊天時,婆婆一講起他們家的需油量,本來我還想說我們家的油用太多了,沒想到跟別人家比,足足是少了近一半,可見希臘人在使用橄欖油的量上,還真是驚人阿(我真的覺得他們是直接把橄欖油當水喝).


天然的橄欖煉製出來的油,好新鮮喔!!!油廠生意超好,馬不停蹄的煉油跟存放大量的油桶

  
從剛收下來的橄欖堆中,收集排出的土,聽說這些土可以當作火爐的燃料燒喔,裏面還有橄欖的油脂
 
  除了收橄欖外,意外的收穫就是鄰居婆婆熱情的招待跟送我們很多新鮮的彩椒.這彩椒平常在希臘的超市價錢並不是很便宜,1公斤大約是2.6-3歐左右,鄰居婆婆竟然跟我說,我想拿多少就拿多少,因為採收的季節結束了,現在我不拿,他們也是要把整株的彩椒拔掉,我蹲在田裏很開心的收著採椒,一下子就收滿3大袋 (地上還有好多喔).這新鮮的彩椒非常甜,還都是有機彩椒,拿來拌沙拉吃做適當不過了.今年的採橄欖活動一天就結束了,星期五用過午餐後,就打道回府回雅典,村姑生活一日體驗,讓都市小孩的我活動一下筋骨,運動運動!!

回家前拍了幾張冬天的海景,有沒有海角7號的屏東感覺呢??

薄酒萊轟趴 (Beaujolais nouveau)

 

  我一向不是個嗜酒的人,主要原因是酒量很差,喝了就會像煮熟的蝦子整個紅通通,還昏死在那(這樣是說我是醉蝦嗎?!!).所以盡量少喝酒就變成我現在例行的政策之一,不過好喝的冰酒,甜紅酒和甜白酒,我還是很愛喝,甜甜的滋味,喝完還帶點微醺的感覺,可以讓自己稍微放鬆一下.在重要的場合,喝點小酒,可調劑一下當下的氣氛,或是吃美食配上個美酒,讓你的味蕾有著極高度的享受.

  不知道從哪年開始,台灣的市場也開始了薄酒萊開瓶party,這薄酒萊我雖常聽,電視新聞也常看到各大pub有開瓶party活動,越夜越熱鬧,儘管這活動一直都是星期四的晚上,大家隔天都還要上班,但看電視上狂歡的民眾,上班這件事應該早拋到九霄雲外了,有著及時行樂享受美酒的當下快活感覺.我沒嚐試過薄酒萊,印象中,紅酒大多嚐起來比較酸澀,我很怕那種感覺,所以會嘗試的紅酒不多,喜歡的也多是偏甜的口感.去年剛來希臘時,在薄酒萊開瓶當天有看到博酒萊的特賣,但去年我們沒有帶瓶回家嚐嚐.今年有點躍躍欲試的感覺,想知道大家每年喝的這款酒味道如何,於是跟老公決定今年的開瓶日每瓶酒來嚐嚐,在家來個小轟趴.

  薄酒萊(Beaujolais)開瓶活動,是在每年11月的第三個星期四當天,這個活動其實追朔回去,在1970年代就開始了,在9月的時候,把摘採回來的葡萄下桶子開始釀造葡萄酒,在10月初時,製作就完成了,桶子打開裝瓶.所以這紅酒就是當年的酒種,跟一般傳統的紅酒所謂越陳越香的味道是相當不同,屬於未經過像木桶封陳,單寧度低的酒種,而且這酒的保存期很短,一般來說頂多放到隔年初就要喝完,所以常看到薄酒萊上架期間,大多只在開瓶前後一小段時間,再來我就很少看到這款酒出現.

  在薄酒萊(Beaujolais)開瓶活動中使用的酒,其實指的是薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveneau),產地在法國中部偏東的薄酒萊(Beaugolais)地區,這酒用的嘉美葡萄(Gamay noir à jus blanc),是法國境內唯一一個使用這種葡萄品種來釀酒,利用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique)發酵,不經過橡木桶陳年保存後再來裝瓶,所以這種處理方法下,酒的丹寧含量就比一般紅酒來的少很多,口感上屬於清爽型,果香重,有點像是味道很淡被稀釋過的陳年紅酒,但可別小看這個,酒精濃度還是有12%之高,我在不知情的狂喝之下,果然馬上整個皮膚泛紅,可見酒精濃度還真的不低.喜歡品嘗好的紅酒的人,這種新酒的口感,相信對他們來說,應該是很不習慣的.

  這幾年酒的行銷市場,為了大量促銷這種新酒販賣,可是做了不少廣告來推廣,台灣這幾年也開始帶動起這種風氣,每年到薄酒萊開瓶當天,不少人真的都會試試這種每年一次的新酒.希臘其實這個風氣,跟台灣比起來,我覺得小很多,感覺廣告做得並不是很多,不過去賣酒的專賣店或大型超市,還是可以看到這新酒的上架跟促銷,大賣場的價錢大約一瓶是4-6歐不等,其實有不同牌子的Beaujolais Nouveaux,不過我真的搞不太清楚每瓶除了廠牌不同外,有甚麼差異,所以隨意挑了個中等價位的薄酒萊回家嚐試一下.

  當然喝紅酒就是要配點培根火腿起司類的食物,我跟老公外加一個插花的小叔,準備了老公的自製大pizza一個,裡面有我最愛的Gouda cheese,一個番茄沙拉佐Mozarella cheese,跟一盤綜合培根火腿salami拼盤.一瓶薄酒萊馬上就被我們3人喝完,因為單寧低,我根本就是打破我的極限狂喝,這酒12%的酒精濃度可不是假的,馬上做怪起來,我整個又紅的像條煮熟蝦子,反正是在自己家,倒是沒啥關係,吃完美食,喝完紅酒,我就早早爬上我溫暖的大床上昏睡,隔天起來,完全沒有宿醉趕,果然這酒好到不會讓人有宿醉的問題.因為我沒喝過前幾年的酒種,所以實在沒辦法比較今年跟前幾年的有何差異,不過喝起來還蠻香的,有興趣的朋友可以試試這個博酒萊新酒喔!!


火腿培根salami拼盤
中間那個捲起來的培根,吃起來好像中式臘肉的感覺,讓我想煲個臘肉飯來吃吃


    
這就是我家老公牌Pizza,現做的手工pizza派底,加上奶香味重的Gouda cheese

拼盤跟Mozarella cheese番茄沙拉都上桌了,等開瓶唷!!!

 
薄酒萊開瓶囉,倒到玻璃杯,很漂亮的酒色,當然好吃的pizza也要上桌,不可錯過

 

小百科時間:


1. 何謂二氧化碳浸泡法 （Macération carbonique)?

就是葡萄部破皮的方式來浸泡,可以讓完整的果實利用天然酵母菌種混合,直接做發酵動作,這樣葡萄皮內壁淺層的色素跟果香味重的芳香物質,就會先被稀釋出來,然後發酵動作就停止了,而蘊藏在皮內深層的丹寧,就比較無法被釋出.加上此酒,沒有存放在橡木桶中,也未經過長時間發酵,整個酒的單寧度就會很低.


2. 這個酒的味道如何?

單寧低,喝起來像稀釋過的紅酒
果香重,可以喝到葡萄的香味
不耐存,這是因為低丹寧度的原因,所以無法存放太久,所以建議開明後,最好喝完,有剩的話,就不要再喝了,拿來燉肉用.因為未喝完的酒,空氣與酒已經接觸了,存放在冰箱越久,會讓酒味走味越嚴重


3. 薄酒萊新酒要怎麼喝?


喝之前請放到冰箱冰過,這樣開瓶喝時,才會壓低新酒的酸澀味道,葡萄的香甜味道才會被引出,可把酒瓶插到冰桶,保持低溫暢飲.喝的時候請盡情的品嚐,快速喝掉,避免果香流失.

 

 

 

 

 

 

椰奶與義大利麵的第一次愛戀火花

椰奶通常我只有在煮泰式料理
和日式咖哩時會使用
從沒想過椰奶可以運用在義大利麵上
用椰奶做出的醬汁
比白醬來的清爽很多
椰香滿室
沒想到這樣的組合令我驚奇
這個點子是從孩子食譜中看到
沒想到西方食譜也會將亞洲的椰奶加到義大利麵中
讓我忍不住想在各種料理試試加入椰奶的效果
有機會開發出新的椰奶系列希式料理
再來跟大家分享
今天先介紹這個椰奶醬汁的義大利麵



做法: (4-6人份)

1. 義大利麵先煮7-8分熟,所謂7-8分熟就是外表有點軟了,但吃起來中間還有點硬
    義大利麵的種類,隨個人喜好使用,這次我用的是village產的旋狀行的義大利麵
    食譜書上建議使用是螺旋狀型的,其實我覺得用長條型的義大利麵也很搭
    (義大利麵的份量微250-375g)
2. 綠色花椰菜(Broccoli)(500g)洗淨,切成小朵花,煮一鍋熱水,把菜丟下去燙一下
    小心不要燙過頭,大約下鍋燙2-4分鐘,表面有點軟就可以撈出來
    撈出來後可以放到冰水中稍微冰鎮一下,菜會比較脆綠
3. 鍋子倒入橄欖油熱鍋,放入洋蔥丁(約一顆份量)與大蒜片(一顆)下去爆香
4. 加入一點辣椒粉(chilli powder)調味 (不吃辣可省略)
5. 待洋蔥炒軟,蒜頭上色,加入培根丁或無骨雞肉丁(salami也可)
6. 加入低脂鮮奶油4大匙,Mustard(黃芥末)1大匙,椰奶50g跟適量黑胡椒
7. 等醬汁稍微煮滾後,加入義大利麵跟花椰菜下去拌炒,入味就可熄火