希式義大利大管麵 (κανελόνια με κιμά)

義大利大管麵是我自己取的名字
因為我不知到要用甚麼用的中文名字
來叫這種形狀的義大利麵
這種義大利麵像一個大水管一樣
一條大小超過手指長度中間空心的粗管義大利麵

照片來自希臘義大利麵品牌Melissa的網站


這是我第一次在希臘看到
這種義大利麵裡面塞入茄汁絞肉
只接放入烤箱烤
口感吃起來跟一般義大利麵很像
但造型上大大不同
很特別的一道菜
我覺得很適合拿來家裏招待客人的主食
美觀新奇又可以吃飽
(我個人覺得也很適合當聖誕節餐點上的一到主食)

做法上其實並不難
裏面的餡料可以自行改變搭配
用自家一般煮茄汁肉醬做法來當內餡
或是買現成的茄汁肉醬來做也可
我喜歡自己做肉醬
裏面可以隨心所欲放自己喜歡的配料進去
就是需要點時間燉煮
不過美味度保證比超市買的現成肉醬好吃很多喔
不嫌麻煩的太太
可以試試在家自己準備肉醬
(白醬肉汁也很適合當這種義大利麵的內餡)



I. 內餡的做法:

1. 準備750g的牛絞肉,或是一半牛絞肉一半豬絞肉混合,或是全豬絞肉也可
2. 2顆中型大小洋蔥切成小碎丁備用
3. 1顆大型番茄切小丁狀備用
4. 熱橄欖油,放入洋蔥下去炒香炒軟,待炒軟後,加入絞肉下去拌炒
5. 加入白酒(紅酒亦可)半杯,新鮮番茄丁,番茄泥1大匙
    新鮮的切碎Parsley 1大把(可用乾燥),適量的鹽,黑胡椒跟1小匙肉桂粉下去拌炒
6. 大火滾後,轉中小火,蓋上鍋蓋,悶煮20-25分鐘,讓所有材料可以入味到絞肉裏
    這個過程中,鍋蓋不要完全蓋緊,留點小縫,讓水蒸氣可以散出,並且達到收汁的效果
7. 內餡煮好後,熄火,並灑上Parmesan chhese粉1-2大匙,與內餡拌勻



II. 茄汁醬的準備:

1. 煮湯的小鍋,放入橄欖油熱油
2. 番茄泥1大匙加入1.5杯的水,放到鍋裏煮
    並加入1顆大蒜泥下去拌煮
    (沒有番茄泥,也可用新鮮的番茄下去打成汁來當醬汁)
3. 加入1小匙的鹽跟0.5小匙黑胡椒粉下去拌勻
4. 煮滾後,稍微收汁就可熄火



III. 組合:

1. 內餡涼了以後,就可用小湯匙把它塞到大管麵中心
    (在希臘各家廠牌的大管麵皆可,名字為κανελόνια,一盒250g)
2. 塞好肉餡的大管麵,放到事先塗好橄欖油的烤盤上
3. 所有義大利大管麵都塞好內餡,並排排放好在烤盤上,最上面臨上茄汁醬汁
4. 蓋上鋁箔紙,烤箱之前先預熱,以180度,烤約40分鐘
5. 40分鐘後,把烤盤上的鋁箔紙拿掉,再烤10分鐘
6. 出爐後的義大利麵,盛盤,可在上面灑上Parmesan cheese
 

剛出爐的大管狀義大利麵,烤好後,本來硬梆梆的義大利麵,整個好軟喔!!
配上茄汁醬,真是美味!!




註 1: 塞入肉餡到義大利管麵時,要有耐心,並小心從頭塞入,從尾巴露出.
註 2: 茄汁醬也可以在烤好後,在淋到義大利麵上,外觀上比較好看.我喜歡把茄汁一直丟進烤箱烤,味道會更入味,義大利麵吸收的湯汁,會更好吃