焦糖蘋果蛋糕 v.s 雙莓奶酪

祝全天下的媽媽們,母親節快樂

今天是母親節
這個節日是全球的節日
我沒有回台灣
所以娘家的媽媽就有勞妹妹帶媽媽上餐館慶祝
我猜台灣外面今天應該到處都是人擠人的狀態吧
這裡就是做個甜滋滋的甜點孝敬婆婆大人
也投婆婆所好
加上天氣轉熱了
這個時候吃個冰冰涼涼的奶酪真是過癮

這個周末家裡有個小轟趴
預計要做的是焦糖蘋果蛋糕
無奈這次做的時候我沒注意烤箱溫度
急著把蛋糕送進烤箱後去忙其它的食物準備
眼睛一花的看錯溫度
烤了30分鐘後發現要補救已經來不及了
醜醜的蛋糕就這樣出爐
不美但好吃
這就不好獻寶出來給大家跟婆婆嚐
改做雙莓果醬的奶酪請大家嚐嚐
順便做了一個大碗的奶酪今天送婆婆吃

之前做成功的焦糖蘋果蛋糕
還好有拍到照片
其實不難,成功率也高
大家只要不要像我這麼胡塗的搞錯烤箱溫度就可以了
自己的手工蛋糕現給媽媽婆婆們
我覺得誠意十足,口感也不輸外面買回來的喔!!!




I. 焦糖蘋果蛋糕做法: (長條型烤盤)

1. 取一不沾鍋,加入120g細砂糖,以中火加入融化
    以木湯匙不停的攪拌
2. 待糖融化且變成棕色狀態,慢慢加入水60g,並繼續快速攪拌
    務必要讓整個糖跟水變成液態狀
    若是有塊狀焦糖出現,可稍微調整火候加溫,持續攪拌到糖溶解
3. 所有焦糖是液狀後,熄火
    利用鍋裡的餘溫,加入奶油50g即鮮奶油2大匙,與焦糖混合均勻
    (想減食物熱量的卡數的人,這兩樣可以不加)
4. 把上面做好的焦糖,倒入烤模中,等待溫度降低冷卻
5. 準備1.5顆中型大小蘋果,削皮去核並泡在鹽水中數分鐘
6. 蘋果切片,瀝乾鹽水,鋪到稍微冷卻,但還有點軟的焦糖上
    覆蓋住整個焦糖,大約1-2層即可
7. 開始準備蛋糕本體材料,同時烤箱預熱攝氏175度
8. 室溫融化奶油200g及糖140g,混合均勻
9. 加入2顆中型全蛋(蛋要先打散再加進去),混合均勻
10. 低筋麵粉180g,泡打粉1小匙,肉桂粉0.5小匙,過篩
      加入上面的蛋液混合均勻
11. 加入80ml的牛奶混合均勻
12. 烤模在焦糖蘋果以上,表面抹上薄薄一層蔬菜油
      (方便後面脫模)
13. 倒入上面混合好的麵糊到烤模中
14. 烤箱攝氏175度,35分鐘
15. 烤好後,立即倒扣脫模,避免焦糖在冷卻後,黏在烤模中,不易脫模
16. 可熱食冷食,冰過隔天會更好吃



 

II. 雙莓奶酪: (6-8人份)



1. 取一中型大小的深底鍋,加入
    450ml牛奶 + 150ml鮮奶油 + 100ml細砂糖
    稍微攪拌,以小火加熱,把整個糖溶解
2. 吉利丁3片,先泡在冷水中軟化
3. 牛奶溫熱不煮滾的狀態下,加入泡軟的吉利丁
    攪拌融化均勻即可
4. 熄火,將牛奶過過濾網,把一些大顆粒去除
    做出來的奶酪會更細緻 (沒有濾網的人,可省略此步驟)
5. 放入模子中,冰箱冷藏 >4小時
6. 50g冷凍黑莓+50g冷凍小紅莓+100g糖跟半杯水
    放到鍋裡煮滾,時時不停的攪拌,轉中火
    等到水量減少到收汁狀態,就可熄火,放到一旁冷卻
7. 奶酪變硬後,再放上冷卻後的雙莓醬,就可上桌囉!!
8. 冰過後的奶酪跟雙莓醬味道更好吃





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