酥脆的黃金炸豆腐

剛炸好的酥脆黃金炸豆腐,等不及放涼,不怕燙嘴地急忙放到嘴裡了


炸豆腐這種台灣美食好吃的不得了
在這豆腐貴聳聳的地方
我常常捨不得把得來不易的豆腐拿去炸了吃
自從自己開始做起手工豆腐以後
腦子中就開始盤算起幾種豆腐做法
豆腐料理不再只是以麻婆豆腐或酸辣湯方式呈現
久違的炸豆腐這下可以粉墨登場一下
犒賞我這個台灣胃囉

我喜歡炸豆腐的酥脆外皮
配上個蒜末醬
再來罐冰啤酒
配個家庭電影
真是晚上最爽快的享受了

炸豆腐一點都不難
只要掌握好裹粉的動作
油溫夠了下去炸
很快就炸好可以撈出大啖了



I. 黃金炸豆腐的做法:

1. 把手工豆腐取出水中 (或一般買現成的板豆腐也可以),用廚房紙巾把表面的水份吸掉
2. 豆腐切塊,切成一口大小,再次把表面多於的水份擦乾
3. 豆腐表面先裹上一層麵粉,然後裹上蛋汁,最後裹上麵包粉
4. 放置在盤中,稍微靜置2-5分鐘,讓表面的粉稍微返潮,這樣炸的時後才不會掉粉了
5. 準備小的深底不沾鍋,放入蔬菜油大火加溫,大概等待5分鐘左右,油溫上來後,把裹粉的豆腐放下去炸
6. 豆腐炸到表面變成金黃色即可撈出 (大約炸個4分鐘左右)
7. 炸好的豆腐,稍微用廚房紙巾把表面的油吸一下,在盛盤上桌


自製的手工豆腐,這次做的比較緊實,口感很適合拿來做炸豆腐 (做法請看舊文"輕鬆做手工自製豆腐")

II. 蒜泥醬汁做法:



1. 蒜頭拍碎後,切成碎末狀
2. 醬油與水以1:1比例混合
3. 加入切碎的蒜末,放入一小咪的糖,番茄醬,少許的醋
4. 混合均勻即可 (依個人喜好各自調整糖,番茄醬與醋的比例)




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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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