粒粒分明的麻油素炒油飯

簡單材料組合的素油飯,很適合秋冬季節補身下肚喔


發文的這天
我跟老公已經在米蘭度假了
所以先預先把文章寫好讓大家可以參考素油飯的做法
米蘭6天5夜的度假是本年度的出國大度假
我會賣力拍些漂亮的照片回來喔
還有用力的吃gelato冰淇淋,義大利pizza,義大利麵和risotto

先前做的葷油飯
老公因為很怕麻油爆炒過的味道
我只好一個人一連數天
默默第吃完整大碗公的油飯
但上次的粽子大會
感覺上老公其實不是不愛吃糯米
只是對麻油的味道很感冒
所以這次再次挑戰他的味覺適應力

希臘的溫度雖然白天都還蠻溫暖的
但到了晚上溫度驟降
我是個冷底的人
每次都是手腳冰冷的度過秋冬季節
今年打算乖乖的吃起麻油餐
讓自己的血液循環可以好一點
麻油配上薑的組合料理
對我來說是最適合不過了

這次的素油飯沒想到比葷油飯更讓老公可以接受
我想麻油的香氣沒有像先前那麼重以外
添了薑的香氣
整個素油飯吃起來又不會有油膩感
最開心的是煮出來的油飯
不會過軟
粒粒分明
QQ好吃
喜歡吃Q度比較高的朋友
可以試試看這種做法喔!!



做法: (4~5人份)

1. 泰國長糯米3杯洗淨後泡水,米與水的比例是1:2
2. 泡水大約1小時候,把水瀝掉
3. 香菇泡滾水~20分鐘,泡軟後把香菇水留下來
    香菇切絲備用
4. 生花生一碗要在前一天先煮軟,因為生花生不容易熟
    前一晚我先用壓力鍋水煮花生煮軟(大約20-30分鐘)
    也可用電鍋水煮煮軟,但需要的時間可能要更久
5. 生薑(帶皮)洗淨後切片,擦乾待爆香
6. 麻油2-3大匙,放入有點深度的不沾鍋裡,以小火加溫
7. 油溫夠了,放入數片薑片以小火爆香
8. 薑片爆炒到乾之後,我會把薑片撈出(喜歡吃薑的人可以將薑片留在裡面)
9. 放入香菇絲拌炒2-3分鐘,然後再放入花生和糯米
10. 把香菇水加到鍋裡拌炒,鏟子要不停的炒動,讓糯米可以慢慢把水分吸進去
11. 炒乾後再加入一般的水(大約一小碗),繼續拌炒
12. 可加入適量的醬油跟鹽調味,繼續拌炒,若是米還是太硬,炒乾後在加水下去拌炒
13. 反覆加水跟炒乾的動作,直到試吃後覺得米的軟度洽當了就可以收汁熄火


註 1: 感謝噗友Elissa的建議,以小火來爆香薑片,這樣的做法出來的油比較不燥,我覺得麻油香味也沒先前葷油飯的重喔,所以老公的接受度很好!!!
註 2: 聽噗友說長糯米可不需先泡水,拌炒時需要的水量是 米:水 = 1:0.6,大家也可以參考看看喔.
註 3: 香菇是台灣朋友從台灣帶回希臘送我的 (我已經兩年沒吃到台灣的乾香菇了),是埔里來的鈕扣菇,還沒泡開前味道就好清香喔,泡開後拌炒很好吃,也很適合煮香菇雞湯,太感謝朋友贈送的愛心香菇!!!



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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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高昇肉排

高昇肉排的醬汁,配上蔬菜肉塊,不來上幾碗飯很難罷休


原來食譜是高昇排骨
但老公不愛吃排骨,不愛吃肥油
我只好買了專門拿來煎豬排的無骨高級嫩肉區
來做這道料理
想了想這道菜的名字
經過這麼一改
實在很不適合繼續叫做高昇排骨了
改名叫做高昇肉排

有壓力鍋的太太
這道菜就可以利用壓力鍋幫你省下很多烹煮等後的時間
大概30來分鐘內就可以上搞定
比起苦苦的爐子上小火慢慢熬煮1-2小時來說
真是省時省力
這個菜也很適合做為便當菜
煮個一大鍋,醬汁還可以拿來配飯配麵的
馬上變成肉汁飯肉汁麵
根本就是花點工夫煮一道菜
但變化多端的吃上幾天也不太會膩



做法: (原食譜來自小熊與廚房的非常關係-"無敵簡單一鍋到底之高升排骨"一文)

1. 肉排約350-450g左右 (可用肋排或排骨),切大塊放入深底容器中
2. 青蔥2支切段,大蒜5粒切碎末狀,放到容器中
3. 希臘的Tsipouro酒3大匙 (可用茴香酒,米酒或其他酒類取代),放入容器中
4. 蘋果醋6大匙,細砂糖9小匙,醬油12小匙,放入容器中,讓醬汁與肉塊充分混合接觸
    室溫中醃泡1小時 (我準備的醬汁量是可以蓋住肉塊的份量)
    (酒:醋:糖:醬油=1大匙:2大匙:3小匙:4小匙 ;請依照這比例增檢份量)
5. 撈出肉塊,用不沾鍋乾煎肉塊,兩面煎到金黃色後撈出
6. 取出壓力鍋使用,倒入先前的醃肉醬汁,放入煎上色的肉塊,再加入些水,
    讓水份整個可以附蓋住肉塊為止,蓋上壓力鍋蓋子,大火煮滾
7. 聽到氣鳴聲後,轉成中火,再煮15分鐘,然後熄火等後洩壓
8. 這時可以準備些當季的綠色蔬菜,以滾水燙熟,然後冰鎮一下
    撈出撲在盤子的底部
    我這次準備的是營養價值很高的菠菜
9. 壓力鍋洩壓後,可再次開火煮滾,加入太白粉水勾芡收汁
    或是跟我一樣,把這些多餘的湯汁收下來當做淋飯淋麵用肉汁
10. 燉肉時,也可以把喜歡的蔬菜一起下鍋燉,我這次放入的蘿蔔一起燉煮
11. 盤上鋪上蔬菜,然後再放上煮好的高昇肉排和蘿蔔,最後淋些青蔥點綴


註: 沒有壓力鍋的朋友,可以在爐子上以中小火慢慢熬煮,大約燉煮1.5-2小時,肉越軟越好!!



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酥脆的黃金炸豆腐

剛炸好的酥脆黃金炸豆腐,等不及放涼,不怕燙嘴地急忙放到嘴裡了


炸豆腐這種台灣美食好吃的不得了
在這豆腐貴聳聳的地方
我常常捨不得把得來不易的豆腐拿去炸了吃
自從自己開始做起手工豆腐以後
腦子中就開始盤算起幾種豆腐做法
豆腐料理不再只是以麻婆豆腐或酸辣湯方式呈現
久違的炸豆腐這下可以粉墨登場一下
犒賞我這個台灣胃囉

我喜歡炸豆腐的酥脆外皮
配上個蒜末醬
再來罐冰啤酒
配個家庭電影
真是晚上最爽快的享受了

炸豆腐一點都不難
只要掌握好裹粉的動作
油溫夠了下去炸
很快就炸好可以撈出大啖了



I. 黃金炸豆腐的做法:

1. 把手工豆腐取出水中 (或一般買現成的板豆腐也可以),用廚房紙巾把表面的水份吸掉
2. 豆腐切塊,切成一口大小,再次把表面多於的水份擦乾
3. 豆腐表面先裹上一層麵粉,然後裹上蛋汁,最後裹上麵包粉
4. 放置在盤中,稍微靜置2-5分鐘,讓表面的粉稍微返潮,這樣炸的時後才不會掉粉了
5. 準備小的深底不沾鍋,放入蔬菜油大火加溫,大概等待5分鐘左右,油溫上來後,把裹粉的豆腐放下去炸
6. 豆腐炸到表面變成金黃色即可撈出 (大約炸個4分鐘左右)
7. 炸好的豆腐,稍微用廚房紙巾把表面的油吸一下,在盛盤上桌


自製的手工豆腐,這次做的比較緊實,口感很適合拿來做炸豆腐 (做法請看舊文"輕鬆做手工自製豆腐")

II. 蒜泥醬汁做法:



1. 蒜頭拍碎後,切成碎末狀
2. 醬油與水以1:1比例混合
3. 加入切碎的蒜末,放入一小咪的糖,番茄醬,少許的醋
4. 混合均勻即可 (依個人喜好各自調整糖,番茄醬與醋的比例)




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輕鬆做手工自製豆腐

我的第一塊手工豆腐,拿來做涼拌豆腐,黃豆的味道好香濃喔!!


豆腐這種東西對東方料理來說是不可缺乏的一個食材
從小就很愛吃豆腐
各種豆腐料理只要有豆腐在
我一定都下肚的
還記得周末時
我很愛去娘家附近的一個小巷口
買老伯每天現做限量的手工板豆腐
一大塊豆腐沒幾塊錢
但黃豆香濃的味道可不是超市的中華豆腐可以取代
喜歡用這種手工板豆腐來做味噌湯
或是直接涼拌豆腐做為夏季拌飯的食物

來到希臘
豆腐一事就變成個大難題了
首先頭一年是不知上哪去買豆腐
先是殺到位在kifisia知名的wok shop找
很失落的只找到一盒不知名的自製豆腐包裝盒 (粉狀)
回家是做根本就是豆花
不是我朝思暮想的豆腐味
對雅典的亞洲超市慢慢熟悉了
開始發現豆腐
除了盒裝豆腐外
有時也可以買到手工豆腐
不過亞洲超市離家並不遠
手工豆腐的保存期限也不常
價錢更不用說比起台灣就是個貴
所以本來在台灣習以為常的豆腐食物
在這變成我的奢侈品
1-2個月吃上一次
不看價錢蒙著眼睛的給它敗下去買回家

網路上搜尋發現不少自製手工豆腐的文章
不過需要一個很重要的材料
可以讓豆漿凝固變成豆腐
洋菜或吉力丁的做法也行
但豆腐不能熱煮,就只能涼拌豆腐著吃
另一種方便的做法就是添加鹽滷
鹽滷是一種海水提煉出來的物質
應該也算是目前最天然的凝固劑
這東西希臘是不可能找到的
所以只好乖乖的請朋友幫我從台灣帶過來

無印良品在過去有出鹽滷水
照著上面的建議加入定量的鹽滷水
豆腐就可以自己在家製成
但是等我想購買的時候竟然停產了
朋友熱心的幫我從網路上搜尋到台灣某家公司有這個產品
趕緊幫我訂貨帶過來
真的狠感謝朋友的熱心採購
我才能輕鬆的在家製作手工豆腐
真的該說這些豆腐可是歷經千辛萬苦誕生的

我想在台灣或亞洲區域
有興趣做手工豆腐的太太小姐們
其實鹽滷應該是不太難買到的
而且製作過程也不難
大概半個工作天豆腐就誕生了!!!
想要做的健康吃的健康
大家可以試試自己動手做手工豆腐喔~~



I. 豆漿的製作: (電鍋法)

1. 生黃豆130g (大概半杯的馬克杯) 泡水(一般水溫即可) 6小時
    水量是黃豆的3倍量 (就是1.5杯的馬克杯)
    我通常是前一晚睡覺前把黃豆拿去泡水,隔天早上起來就可以開始煮豆漿了
    (夏天天熱可泡6小時,冬天天冷泡10小時)
2. 去掉水份,把黃豆放到打果汁的機器裡,並加入與黃豆一樣份量的水量
    大約打2分鐘左右,這樣就是生豆漿了
    (太濃稠時,可以再多加點水下去打)
3. 將生豆漿放到電鍋裡的內鍋,並加入5倍的水量 (7.5杯馬克杯)
    電鍋的外鍋放入一個量米杯的水量,就可以開始蒸煮了
    (電鍋是大同電鍋12人份的大電鍋)
4. 煮好後,拿出來稍微冷卻,不燙手後,將豆漿用濾袋或濾布過濾
    盡量用力擠壓濾袋/濾布,將豆漿水擠出,把豆渣跟豆漿分離開來
    (豆渣可以炒乾後做其他的烹調料理喔)

 
果汁機真的很方便,一下子就輕鬆把豆子打的很細膩
 
   

II. 豆腐的製作:

1. 將5 g的鹽滷溶在100 ml的冷水中
    鹽滷很容易潮解,最好儲存在有防潮的盒子/罐子裏
    或是一次一包15 g通通泡到水裡,然後將鹽滷水放到冰箱儲存


鹽滷很像鹽的結晶,泡到冷水裡很快就溶解了!!
豆渣其實是很營養的食物,千萬不要浪費喔,可以留下來做很多美食

2. 將豆漿全部倒到深底鍋裡,開中火加熱,不要煮滾,只要溫熱即可熄火
    熱度大概就是手感覺到燙 (攝氏70-75度)
3. 加入鹽滷水100 ml,快速攪拌幾下,靜置10分鐘
    這個時候會看到細小的豆腐花樣子和黃色液體
4. 準備一個有洞可以排水的容器當做豆腐模
    舖一塊濾紗布,把步驟(3)的豆腐花倒入容器中
    (在台灣應該很容易買到專業的豆腐模,我是用一般有洞的收藏盒來做為豆腐模)
5. 豆腐花的上方用紗布蓋好,放上重物重壓,讓多餘的水分可以擠出,大約壓5-10分鐘
6. 小心把紗布打開,可見豆腐凝固成型,小心取出豆腐放入另一個裝有冷水的容器中
    冷卻後就可以食用了
    (容器裡一定要先放冷水,再把豆腐慢慢放進去,要是先放豆腐再加冷水,容易不小心把豆腐沖碎)
    (不用豆腐模的缺點就是,要把豆腐從盒子中取出來要特別小心,容易不小心捏碎)
   

第一次做出來的豆腐,被我這粗手粗腳小姐給弄的有點碎,型狀不太美,但味道極其美味
 


III. 涼拌豆腐的做法:

1. 豆腐一塊或數塊,放到有點深底的盤子
2. 日式鰹魚醬油和水1:4比例調配,最後半小匙的台灣醬油拌勻
3. 醬料淋上豆腐,最後在豆腐頂上放上柴魚片和一點綠蔥





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台味十足的酸辣湯

 
酸酸辣辣的湯品,配上清淡的水餃,味蕾上的刺激,似乎帶我回到台灣了

吃水餃配個酸辣湯
在台灣小攤子來說是很常見的組合
這種看似沒什麼特別的小吃
在希臘應該可算是物以稀為貴的食物了
說起吃水餃
因為每次都是從皮開始自己製做
要花費的工可不少
所以不像在台灣一樣
想吃出門到附近的水餃攤打牙祭
或是買市場人家包好的新鮮水餃下了吃
因此我久久才動工一次包餃子


本來打算8月度完假以後再來跟老公開張包餃子
幾個朋友很貼心說度假前來個包餃子活動
朋友帶來從中國超市買來的現成水餃皮
準備了餡料大夥人包
一下子就包了約120顆水餃
真是太感謝各位好友賣力包餃子

 
謝謝各位姑娘的好手藝,我才能在度假前享受到台味十足的一餐


酸辣湯是我第一次準備
算算來希臘兩年都沒吃到我愛吃的酸辣湯
求人不如求己啦
朋友借我的泰式亞洲食譜裡面有這道湯品
上網做一下功課稍做些調整
就是為了做出台灣小吃攤上的那個酸辣湯味道
喝了會不停的想續湯
把自己的做法稍微整理一下
在這裡跟大家分享




做法:

1. 乾黑木耳滾水泡數分鐘,讓木耳軟化 (若是買新鮮的木耳,可省略泡熱水的步驟)
2. 軟化的黑木耳稍微沖洗一下,瀝掉水分,切小段
3. 乾香菇滾水泡數分鐘,香菇軟後,將香菇擠出多餘的水,撈出,切塊
    (香菇水留下,不要丟棄,可以煮湯時加入酸辣湯中提味)
4. 準備一個煮湯的深底大鍋子,放入適量的橄欖油熱油鍋,油熱後,加入紅蘿蔔絲拌炒
    (紅蘿蔔中型大小1根,先洗淨切絲)
5. 紅蘿蔔絲大約炒2-3分鐘就可以炒軟,這時可加入大蒜末(2瓣)和乾辣椒碎(2條)爆香
6. 大約大火快炒2分鐘左右,就可加入雞湯塊2塊(也可用蔬菜湯塊)和1公升左右的水
    大火煮滾
7. 加入豆腐塊(事先切小塊),青蔥末(3條青蔥),黑木耳拌炒
8. 加入蘋果醋6大匙,細砂糖2小匙,醬油2大匙,適量的鹽跟黑胡椒
    大火煮滾後繼續煮5分鐘
9. 準備太白粉水 (1大匙的太白粉對上一小杯冷水攪散),一邊加入湯裡,一邊拿大湯匙攪拌
10. 2顆蛋加入2小匙麻油打散,加入湯裡(也是一邊加一邊攪湯),熄火



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夏天的下酒好菜-涼拌花生

涼拌花生配啤酒,是夏天的極品ㄟ

包粽子除了糯米可能會有多出來外
再來就是花生了
一堆已經煮軟的花生
這時可以用來準備做為下酒菜
天氣熱,來杯冰啤酒配上涼拌花生
真是過癮極了

我第一次在中國超商買花生
回來蒸後老公覺得味道跟希臘花生不太一樣
甜甜的很好吃
還沒做涼拌花生前
我們兩個沒克制力的人
就把那蒸好的花生拿來直接啃
吃到最後覺得這樣不行
還沒做涼拌花生就通通被我們兩個吃完了
趕緊踩煞車
把這些花生拿去處理一下
做法簡單
醃製大概半小時內就可以吃了


做法:

1. 生花生前一天先泡水一晚(至少6小時以上)
2. 隔天把水瀝乾,花生放到電鍋裡的內鍋,加些水覆蓋,蓋滿即可
    外鍋放入2杯水蒸煮
    我跟老公喜歡吃有點硬的花生,所以這樣蒸出來的花生軟硬適中
    喜歡吃軟點的人,可以把蒸的時間拉長
3. 蒸好後的花生,去掉水份,待涼
4. 青蔥一根,洗淨後切斜片,加到花生裏拌
5. 適量的小黃瓜去皮切小丁(不去皮也可,只要刷乾淨就可以了)
6. 花生,青蔥,小黃瓜拌在一起
7. 淋上醃汁: 鹽 + 醬油 + 魚露 + 麻油
    比例可以隨個人喜好調整,魚露有點腥,不喜歡的人可以不加
    切記: 魚露不要加太多,一咪咪就好了!!
8. 涼拌花生放到冰箱裡,醃大約30分鐘就可食用囉!!




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小巧可人的珍珠丸子

白色的糯米搭上肉丸子,內有紅甜椒內餡,白裡透點紅的感覺真美
剛蒸出來的糯米真是QQ好吃,網友形容我的珍珠丸子上糯米在跳舞,真是很優美的恭維

祝海內外的華人端午節快樂!!
粽子的由來-屈原的故事
可能很多人都知道
但我家這個台灣女婿就不知道
吃粽子哪能不知粽子由來
一番粽子由來解說後
發現這個人對吃比對由來更有興趣
果然跟我是同一掛的-美食至上

自己包粽子可能會面臨
"材料準備過多,沒有用完時該怎麼辦??"
糯米要是已經與其他材料炒過
我想沒粽葉了
就是當油飯吃囉
若是有泡過水的糯米
還味下鍋炒過或與滷汁拌過
拿來做珍珠丸子是個不錯的主意
準備起來也很簡單方便

一顆顆白泡泡的珍珠丸子出爐時
樣子真是美麗
上個周末在朋友Eva熱情邀約下去她家裡吃飯
就帶了這道小吃過去
個人覺得這個食物不論在外觀上或在味道上
都是老少咸宜的好食物

另外要特別在這裡感謝我親愛的老公
幫我一起做珍珠丸子
肉求外面的糯米都是他幫忙裹上去的喔
假日偶爾請他幫忙一起準備食物
除了可以減少一點我的負擔
他也可以了解中菜的做法


做法: (大概可做27~28顆)

1. 糯米1個量米杯份量,泡冷水0.5 ~ 1小時
2. 青蔥2顆切碎,紅甜椒半顆切小丁,半顆紅蘿蔔切小丁
3. 牛絞肉600~650g,加入青蔥碎,紅甜椒丁,紅蘿蔔丁
    再加入一顆打散的全蛋,1小匙的太白粉拌勻
4. 加入醬油1大匙，適量的鹽跟胡椒到絞肉裡拌勻
5. 加入一點麻油拌勻,可增加香氣
6. 糯米泡過後,瀝乾水分,鋪到大盤子上
7. 肉餡捏成小球狀,表面滾上糯米,放到盤子裡或蒸籠中
    我用的是蒸籠,蒸籠底部放上烘培紙,避免珍珠丸子蒸好後
    沾黏在底部,不好取出
    若放到盤子裡,記得盤子底部抹一點油,方便蒸好後容易取用
8. 蒸籠放到煮滾的熱水上,中火蒸煮30分鐘
    若是用電鍋,外鍋大約放2杯水量


註: 肉丸子的內餡,可隨個人喜好加入不同的蔬菜.最後珍珠丸子的頭頂可以做各種裝飾或不做裝飾,我是放上一小塊紅蘿蔔丁做裝飾,視覺上還蠻漂亮的.



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台式泡菜

酸甜辣的台式泡菜,是炎炎夏季的清爽配菜

韓式泡菜跟台式泡菜兩個我都很愛吃
風味也大大不同
不過韓式泡菜醃製的工夫要比較多
我一直還沒真的下手嘗試自己做
目前就是只有上韓國餐廳時可以大口大口吃
要不就是到亞洲超市買那小小一罐泡菜解饞

之前看到蘿瑞娜的瑞典主婦手札的高麗菜大集合
我也很愛高麗菜
在我家冰箱裡總有這個
拜讀一下發現了台式泡菜
醃製方法也很簡單
馬上開心地試試看
還好希臘的高麗菜還蠻爭氣的
比起歐洲其他國家的高麗菜算是很好軟化的
做起這台式泡菜時間短又簡單
家裡的希臘人也愛的不得了

不過吃了自製的台式泡菜後
大大地勾起我想吃臭豆腐的慾望
這......
臭豆腐我弄不出來啦!!!!!
只好繼續忍著
回台灣再吃臭豆腐囉



做法: (原食譜來自蘿瑞娜的瑞典主婦手札的台式泡菜)

1. 高麗菜大型大小,取1/4或半顆洗淨切絲
2. 紅蘿蔔一條切絲
3. 均勻地灑上鹽,用手下去抓勻,靜置15-20分鐘
3. 高麗菜和紅蘿蔔變軟後,就可以沖水去鹽洗淨
4. 準備醃汁: 白醋:細砂糖 = 2:1
    (我一共配了8大匙醋 + 4大匙的糖)
5. 放到鍋裡,以小火煮,等糖完全融化就可以熄火
6. 蒜頭3~4顆壓成泥,放到上面的醃汁裡混勻
    並加入3-4滴的Tabosco辣椒醬
    愛吃辣個可以加辣椒,家裡沒新鮮辣椒,所以這次我沒放辣椒
    用了tabasco辣椒醬代替新鮮辣椒
7. 把高麗菜跟紅蘿蔔瀝乾水分,放到玻璃罐裡,加入冷卻的醃汁
    醃汁要蓋過菜喔 (所以上面的醃汁量請大家自行調整)
    放到冰箱至少冰一晚,就可以食用囉





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素食版的麻婆豆腐

家裡開轟趴那天,這盤豆腐上桌,好快就被解決光了

自從自己會做麻婆豆腐以後
家裡要是有豆腐補貨進來
還蠻常煮這道的
我家老公就只愛吃這種豆腐
豆腐湯 - 水太多不愛喝,而且覺得豆腐無味
紅燒豆腐 - 太大塊,老大爺不愛撈
就是這個麻婆豆腐剛剛好
給他配飯,他也可以大口吃下超過一碗的飯喔
(別看我家老爺大隻,米飯吃的量比我們台灣女生還少)

平常麻婆豆腐都有家絞肉的
因為5月初家裡那個轟趴的菜色
已經有不少肉類食品
我就把絞肉去除不加
發現其實不加絞肉的麻婆豆腐也超讚的
沒有肉香也不影響麻婆醬味
當然這道菜的最要食材就是豆瓣醬
要是沒有李錦記的豆瓣醬
我也沒辦法做麻婆豆腐囉


照片來自這裡




做法:

1. 豆腐一塊切丁,綠蔥2根切碎備用
2. 大算1大顆,切碎備用
3. 鍋裡放入橄欖油,油溫熱夠了,加入蔥白跟大蒜下去暴香
4. 加入1大匙的豆瓣醬(蒜味辣味皆可),1杯水,2大匙醬油
    1小匙的糖
5. 大火煮滾後,加入豆腐丁,喜歡吃辣的可以加點辣椒醬
6. 繼續大火煮滾,讓所有材料入味
7. 豆腐入味後,加入太白粉水勾芡
    (太白粉水: 1小匙的太白粉和1/4杯水混合)
8. 成盤,最上面放上蔥綠裝飾




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南瓜炒米粉

無肉香味的素食南瓜炒米粉,營養價值高且好吃

鄉下鄰居熱情的阿婆給我們大南瓜
硬是放了好幾個月
最近婆婆剖了南瓜
我拿了半顆上來
開始我的南瓜系列食品
第一砲就是南瓜炒米粉
甜甜的南瓜與米香味十足的米粉結合
吃起來清爽不油膩,讓人有飽足感
沒肉絲的炒米粉一樣很受老公喜愛

這個素食炒米粉
準備起來其實蠻簡單的
只要把南瓜蒸熟了
所有東西下去快炒一下就可以盛盤上桌
一大盤炒米粉對兩人來說
可以吃上幾餐
算是一道快速方便的懶人餐喔


做法:

1. 約50-100g的南瓜,去皮切小塊狀,放到電鍋蒸軟
    外鍋大概1杯水量就可以了
2. 南瓜蒸熟後拿出來備用
3. 米粉稍微用熱水燙一下,軟了就立刻從熱水中撈出
    放到盤子上備用
4. 綠蔥一條切碎,蒜頭2顆切片,高麗菜1/4顆切絲,
    紅蘿蔔一小條切絲或切薄片備用
5. 炒鍋加入少許橄欖油熱油,油熱後加入蒜頭跟蔥白暴香
6. 蔥蒜爆香後,加入高麗菜跟紅蘿蔔下去拌炒
7. 高麗菜炒軟後,加入米粉跟南瓜下去拌炒
8. 加入適量的鹽跟黑胡椒調味 (也可加些醬油上點色)
9. 米粉跟所有蔬菜拌炒入味後就可以熄火盛盤
10. 起鍋前可撒些蔥綠下去拌一拌,增加顏色



註: 基本的肉絲炒米粉做法,可參考舊文"有媽媽味的炒米粉"

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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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自製碗粿

 
剛蒸好的碗粿,又Q又香,配上醬汁,呼嚕一下就吃完了

台灣小吃又在我家出現了
這個星期做的是很久沒吃到的碗粿
碗粿的做法有人是用新鮮米漿下去做
新鮮米漿加再來米粉做
也有直接只用在來米粉做
每家版本都不同
跟水的比例也不相同
這次我就先試試只用在來米粉做
出來的Q度真是剛剛好
就是我愛吃的Q度

我對碗粿的印象
來自小時住在高雄的時候
高雄有家位在轉角的知名碗粿店
每次同學的媽媽總會帶我們一群小鬼去那打牙祭
在我的記憶中
快樂童年與碗粿似乎就因為這樣
常畫上等號
這家高雄碗粿店我已不記得名字了
也不知道為在哪條路
只知道是家老字號店面
孩子時的記憶
就只留下味覺在腦海裡
剩下的都不記得了

對我來說
好吃的碗粿在於Q度要剛剛好
醬汁要美味
兩個搭起來恰當時
就是美味極品了
餡料當然是隨自己喜好加
我最愛的是有蛋的餡料
最討厭有蝦米在的碗粿




I. 碗粿做法: (原做法參考"銅板一家

[中式食譜] 碗粿")

1. 香菇（大朵菇或片狀)泡軟備用
2. 水煮蛋2顆切開,切成1/4塊狀 (可用滷蛋或茶葉蛋)
3. 帶點厚度的肉片切約3-5cm長度,數塊,備用
4. 準備一個大容器,裡面放入4個糧米杯量的在來米粉於0.5大匙的太白粉
5. 煮滾水,水量約7杯量米杯及1杯泡香菇的水
6. 水滾開後,慢慢加到步驟(4)裡的在來米粉,邊加水邊攪拌
    攪到整個米糊完全攪開,不要有結塊
    (喜歡吃味道重點的人,可以加點醬油或鹽下去,讓米糊有鹹度)
7. 準備一個炒鍋,放入橄欖油,油熱了,加入2大匙的油蔥酥下去爆香
8. 加入香菇跟肉片下去拌炒,依個人喜歡口味,可加些醬油或鹽來調味
9. 把米糊倒到小碗裡,裝到8分滿時,放入剛剛炒好的香菇肉片在表面,並放上蛋
10. 把碗粿放到蒸籠裡,水煮滾後,中大火蒸30分鐘
      也可用電鍋,電鍋外鍋3杯水蒸煮

註: 想要蒸好的碗粿可以脫模,事先在碗裡抹上油,在加入米糊跟餡料下去蒸


所有材料一共可做6碗碗粿,其中有2碗沒有放蛋,讓老公可以好好享用台灣小吃




II. 醬料做法:



1. 6杯量米杯的水 + 6大匙醬油 + 6大匙甜辣醬 + 3大匙糖
    + 3大匙在來米粉
2. 混合好所有材料,放到爐子上煮滾
3. 煮滾後,熄火,放涼


淋上醬汁,請享用

一個人的簡單日式晚餐

梅子醋飯配上豆皮味噌湯,一頓晚餐下來,很有滿足感

現在該是春天季節了
但是這裡早晚溫差還是很大
太陽下山後溫度驟降
本來努力執行不吃晚餐或輕食的減肥大計
也因為天冷而破功
開始在廚房東摸西摸
煮些熱騰騰燙嘴的湯或食物下肚

老公自己一個人好打發
有著一般希臘人飲食習慣
不吃燙嘴食物
冷食一樣可以下肚
所以這既熱且燙嘴的美食
常常是太太我一人獨享
晚上自己搞個一人份的食物
坐在電腦前一邊看電影一邊吃飯
真是快活

一人吃晚餐
是因為我實在不喜歡希臘人的飲食時間
晚上8點以後吃飯
吃飽後沒多久就睡覺去了
真是難過的很
所以我要是自己在家且要吃晚餐
就按照我本來在台灣的飲食時間
晚上6點多就吃飯了
這時候老公還不餓
所以我就是自己吃
他晚點再自己把冰箱或當天我煮的飯菜吃掉

自從知道離家近的Halandri日本店Akebono後
就比較常買日系產品回家當食材
味噌算是很常買的一道食材
前陣子連豆皮,日式梅子都買回來了
這下把這些東西通通都拿來運用一下吧!!




I. 梅子醋飯做法: (自己亂做版)

1. 希臘米種Γλασσέ (Gliasse),白色短胖型,我拿來取代日本壽司米
    一杯米,用電鍋煮熟
2. 蟹棒2-3條,切成小丁狀,煮米時,一起蒸煮
    (把蟹棒快與生米拌勻,就可以丟到電鍋裡一起煮)
3. 米煮好後,加入適量的白醋和糖,快速用飯匙充分把米與醋糖拌勻
    (醋糖的份量,依個人喜好調整,我都是一邊混勻,一邊嚐,一邊做調整)
4. 拌好的醋飯,盛到碗裡,飯上放上1-2顆日式醃梅
5. 吃的時候一小口醃梅,配上一口飯,酸甜鹹全混在一起,風味十足




II. 簡易豆皮味噌湯做法: (自己亂做版)

1. 煮一鍋熱水,放入味噌數匙煮散
2. 豆皮切成條狀,西洋生菜(iceberg)隨意切片,香菇熱水泡軟
    切些蔥花備用
3. 等味噌煮開後,加入豆皮,生菜,香菇,還有泡香菇的水
4. 煮滾後,加入適量鹽調味
5. 入味後就可熄火,灑上蔥花


這次買的味噌湯是一人份一小包型,內有海帶,煮出來特別好吃
下面照片裡可看到味噌花在漂,用味噌湯燙熟的生菜味道異常美味




註: 日本店Akebonno的介紹與資訊,在舊文"日本店"曙" (Akebono)"

簡易蔥花捲 (初級版)

白胖白胖的蔥花捲,一顆下肚就飽了,讓人很有飽足感

這周我骨子裡的台灣基因又再作祟
再加上在網路閒逛時老看到中式點心小吃
嘴饞的驅使下
這幾天就來兩個中式點心解饞
說是點心
其實我們在家都拿來當主食吃
老公吃的開心
我也可以解饞

先介紹昨天做的蔥花捲
相信很多人都吃過這個點心
也很愛吃這個
之前在希臘的傳統市場看到一大把的青蔥
價錢也蠻便宜的
買了一大把這個時候就可以派上用場
做些蔥花捲來啃

第一次做蔥包
就簡單初階版的試試
麵糰發酵用的是快速發酵法
蔥花捲的樣式也是簡單樣式
下次又機會
待我再練練複雜的蔥花捲樣式後
再放上高階板的
想解饞又想輕鬆做蔥花捲的朋友
可以試試這個版本喔!!



做法: (原食譜參考來自紐西蘭美女的層次豐富的蔥花捲)

1. 麵糰:
    中筋麵粉 500g + 快速酵母 8g + 烘培粉 1小匙
    + 白砂糖 2小匙 + 鹽 0.5小匙 + 濃縮奶水 1大匙
    + 溫水 (手指伸下去不覺得燙的熱水) 240ml

註: 烘培粉的部分,也可用泡打粉取代,因為家裡沒泡打粉,我用烘培粉,其實是同樣功效
註: 沒有濃縮奶水,可用奶粉1大匙取代

2. 把麵糰用手均勻混合後,加入1大匙的橄欖油繼續攪拌均勻
    這時若有電動攪拌器,可以輔助攪拌,讓麵糰整個攪拌至光華
    (沒有機器的,就是用手將麵糰揉到光華)
3. 手上抹上橄欖油,然後用雙手去抹麵團的表面
4. 把麵糰放到大容器中,表面蓋上濕布,放到烤箱或微波爐中發酵
    (也可以在烤箱或微波爐中,同時放上一杯溫水,增加濕度)
5. 發酵時間約1小時,麵糰脹大原本的兩倍大體積
6. 發酵期間,開始準備蔥花內餡
7. 青蔥一大把切碎 (我用到8根青蔥)
8. 麵糰發酵後,拿出來用桿麵棍桿平,並桿呈扁平長條狀
9. 麵皮上抹上橄欖油,然後灑鹽,最後灑上蔥花
10. 開始把麵皮往內折幾折起來 (我是折了三折)
11. 稍微再用桿麵棍壓扁,就可以開始做切割
12. 切割10等份,每一等份,在中間的部分稍微用刀被壓出線條
13. 放到鋪了烘培紙蒸籠裡繼續在室溫中發酵15分鐘
14. 以冷水開始蒸,水煮滾後,轉中火繼續蒸煮12分鐘
15. 熄火後,勿掀蓋,讓蔥花捲再繼續悶個5分鐘後再開蓋

註: 若是用電鍋的話,可在容器裡抹上一層橄欖油,然後在放上蔥花捲,外鍋放1.5杯的水蒸煮,煮完後也是稍微悶一下,不要立即開蓋


剛蒸好的蔥花捲好大喔,5顆蔥花捲把蒸籠塞得滿滿的 (右下角)
蒸籠是我們辛苦從巴黎扛回來的,大蒸籠真好用,一口氣10顆大蔥花捲下去,一次搞定 (左上)
蒸籠在巴黎中國城的價錢真是比雅典便宜太多了,好用到不枉我們千里迢迢辛苦扛回來

節瓜牛肉燒賣

 
老公的愛心燒賣,樣子雖離完美還有段距離,但好吃的很,而且充滿老公的愛心

本周末另一個中式點心產物就是燒賣
對蝦子會過敏的我
通常能少吃蝦就少吃
外賣的燒賣大多有蝦仁成分
更何況這裡的中餐廳燒賣都不合我口味
又貴又不好吃
所以就是看看大家怎麼在家做燒賣
放入自己喜歡的餡料進去

大蒸籠買了就要物盡其用
一來我想知道到底我一次可放多少食物下去蒸
所以燒賣能放多少進蒸籠就通通都下去

燒賣的皮我沒有特別做
就用上次自己桿出來放在冰凍的餃子皮來做
皮比一般的燒賣皮厚些
但口感還不錯
因為自己桿的皮彈性真是好
即使冰凍過還是很有彈性
蒸煮出來都很美味

裡面的餡料除了放入少脂肪的牛絞肉外
我還試著加些節瓜跟高麗菜混合
味道很美味喔
節瓜味道有點像台灣的胡瓜
我個人很愛這個味道
沒想到放到燒賣裡當餡料也很不錯

燒賣的樣子
通通是老公做的
我就是把餡料剁好放進去混合
老公幫忙把絞肉跟蔬菜捏勻
有耐心的放餡料做燒賣
雖然賣像有點不買
第一次包可以做出這樣的成績已經很棒了
我可是一點也沒幫忙捏形狀喔
兩個人早上一邊弄燒賣一邊聊天
還真是可以促進夫妻感情



做法:

I. 內餡:
1. 節瓜: 大條切半,去皮,剁碎
    高麗菜: 小顆半顆,剁碎
    上面兩種蔬菜混合好後,灑上鹽,拌勻,靜置15-20分鐘
2. 把蔬菜放到兩手間緊握去掉水分,然後再放到大容器裡
3. 牛絞肉500g與上面脫水好的蔬菜混合,並加入調味醬
4. 調味醬 (參考Victoria的燒燙燙的鮮蝦燒賣做法)
    鹽 1小匙 + 黑胡椒適量 + 白砂糖 1大匙 + 麻油 0.5大匙
    + 太白粉 1大匙
    (老公不是太愛烹大師味道,所以我沒加,並且麻油減量)
5. 把所有材料混合均勻後,用少用力的捏肉捏到有黏性出筋
    (想用摔肉的方式也可)
6. 水餃皮一張,用放入一小匙的內餡,然後稍微把口壓近(但不收口)
    底壓平,就可以放到鋪有烘培紙的蒸籠裡
    (不用烘培紙,也可用一般蒸籠用的蒸布)
7. 蒸籠放到鍋裡,大火把冷水煮滾,然後再煮上20~25分鐘
    (因為用的是水餃皮,比較厚,所以蒸的時間較久,若是用燒賣皮,可以把時間減半來蒸)
8. 蒸好後讓燒賣稍微再悶一下,過幾分鐘後再掀蓋

註: 用電鍋的人,記得在容器底部先抹點橄欖油,避免燒賣沾黏.外鍋大約是1.5杯水,依據皮的厚薄來決定蒸煮時間




兩大蒸籠的燒賣出爐,一下子就被我們兩個吃掉一籠了
剩下的餡料包了水餃冷凍起來,還做了3小球小肉丸
沾上甜辣醬,真是美味
蔬菜與牛絞肉混合,吃起來一點也不油膩,還蠻爽口的


 

農曆新年的牛肉煎餃

外皮煎的脆脆,裏面內餡滑嫩,煎餃不只我們亞洲人喜歡,也頗受希臘人喜愛的

今年農曆年吃餃子慶新年
水餃感覺有點單調
決定來個煎餃子 
這裏不太容易買到合意的現成餃子皮
所以包餃子就變成大工程了
要從餃子皮開始做起
除夕早上一大早先把牛肉餃子的內餡準備好
還好有機器輔助切碎高麗菜
要不我應該會剁到手殘吧
後面餃子皮也別想做了

餃子皮做法是用做麵條的機器輔助
第一次使用機器輔助
真的輕鬆很多
做出來的皮還是我來希臘做過這麼多次水餃中
最合意的一次做皮經驗
新鮮的餃子皮剛做出來還真是Q軟
下面就介紹一下餃子皮跟煎餃的做法
可以買到現成的餃子皮的朋友
就直接跳過水餃皮製做過程
參考我的牛肉肉餡部分吧

這裏的豬肉沒有牛肉好吃
所以我家餃子肉餡都是牛肉口味)
若是喜歡吃豬肉口味
可以自行換成豬肉
雞肉應該也是不錯的



I. 水餃皮做法:

1. 準備1公斤的中筋麵粉
    (在雅典,超市裏購買不含烘培粉的簡單麵粉及可)
2. 麵粉過篩,並加入約10g的鹽
3. 慢慢加入溫水,一邊加水一邊充分與麵粉混合
4. 大約水量進500ml,起自行斟酌,只要麵粉可以揉成團,表面光滑,不沾黏及可
5. 裝有麵團的容器蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛約10分鐘
6. 將麵糰切刻,每團約一個拳頭大小
7. 小麵團壓扁成橢圓形,製麵機的刻度放到最大(1號刻度),將麵糰反進去橄平
    桿平後的麵糰,再折一折桿過一次
8. 製麵機刻度調到3號,麵團桿過一次,進階條到5行刻度,再桿一次就可以了
    這個厚度用來包餃子剛剛好喔!!
9. 麵皮兩面均勻抹粉(麵粉加太白粉1:1),利用製麵機附贈的圓形切刻模型壓出圓形餃子皮

註 1: 在希臘買不到太白粉的人,可以用玉米粉代替
註 2: 沒有圓形的切刻模型,可以找個塑膠杯,口徑大小大概是一般水餃皮大小,及可拿來當壓模
註 3: 未用完的餃子皮,請確定兩面都有沾粉後,趕緊裝到袋子中,直接放到冰箱的冷凍區保存


家庭餃子工廠,左上角那個就是我的新玩具-製麵機,有它輔助做餃子皮,真的方便多了
我們還包了個小銅板娛樂一下,結果吃到摳摳的是我喔!! (我發誓我真的沒作弊喔)
肉餡跟皮好多喔,不過當天有多做很多皮,通通冷凍起來,改天想包餃子時,又可以從冰箱解凍拿來用
家裏3位大成員可是很認真包餃子



II. 牛肉餃子內餡做法:

1. 少油脂的牛絞肉500公克前一天晚上先拿出來退冰解凍
    (新鮮買回來的,可以跳過解凍步驟)
2. 高麗菜小顆一顆或大顆半顆,整個剁碎,加鹽靜置20分鐘,讓菜脫水
    (我是用機器輔助,把高麗菜切小塊,丟進機器,利用刀片整個切的很碎)
3. 脫水號的高麗菜,請用兩手握緊的方式,盡量把水分擠出去,然後再加到絞肉裏
4. 我在內餡裏也加了玉米,小玉米罐頭整罐加下去拌勻 (大罐就加個半罐)
5. 依個人喜好口味,淋上適量的香油,醬油及鹽,攪拌均勻



III. 煎餃做法:

1. 包水餃的過程我就不詳述,這大家應該都會包吧,真的不會就留言給我吧!!
2. 包好的餃子要確定餃子外表都有上粉,這樣才不會餃子放在一起時有沾黏的現象
3. 剛包好的餃子,可直接下鍋,若是不立即下鍋,請放到容器密封好,丟到冰箱的冷凍區存放
4. 鍋子熱橄欖油,油溫夠了,放入餃子,並加入約半杯的水,蓋上鍋蓋悶煮
5. 等到水份快煮乾時,幫餃子翻面,再加入1/4的水,蓋上鍋蓋悶煮
6. 水分再次快收乾時,在餃子周圍淋上橄欖油,讓餃子兩面上色
7. 煎到兩面上色,且有硬脆的感覺後,又可以起鍋了

恭喜發財之花開富貴

 

今年是第二次在國外過年
除了家裡自己小小慶祝
準備年糕發糕
年夜飯吃煎餃外
今年沒有像去年一樣來個大排場慶祝
不過也很溫馨
昨天白天大家動手包餃子
雖然有點手忙腳亂
但很有趣

這道花開富貴的花菜清炒
是上個星期準備的
最近這白花菜跟西洋綠花菜(broccoli)真是便宜
常常一去超市我就是買個好幾顆回家
簡單吃法可以稍微水煮燙過
加點檸檬,橄欖油跟是量的鹽調味
就是一道漂亮美味的希式花菜沙拉
(做法可參考舊文"希臘花菜沙拉 vs 中式花菜炒")

我很喜歡清炒青菜
所以有時看看家裏有什蔬菜
隨意搭配一些材料
就來個清炒
清炒的青菜非常下飯

這個花菜清炒
配上花菜本身的綠葉,紅色培根,與白色德國香腸
再淋上奶醬
不僅美味,顏色也很漂亮
很適合當做過年的年菜喔
花菜也很喜氣
所以我討個吉利叫這道菜花開富貴

大年初一
祝所有海內外的朋友
新年快樂!!
牛年行大運!!



做法:

1. 1顆小花菜洗乾淨,並將花菜切成一顆顆小小朵花
2. 大蒜2瓣切片,備用
3. 培根3-4片,切小丁狀,備用
4. 德國小香腸2條(或是一條大香腸),切小丁狀,備用
5. 鍋子熱橄欖油,油溫升高了,加入蒜片爆香 (注意火候,避免蒜片炒焦)
6. 加入培根跟德國香腸伴炒,讓整個肉香味炒出來 (大約1~2分鐘)
7. 加入花菜快炒一下,加入約1/4杯鮮奶油,蓋上鍋蓋悶一下
8. 大約5分鐘,花菜就會熟了,加入適量的鹽跟胡椒調味
9. 起鍋前,撒點帕馬森起司粉(Parmesan),拌一拌,即可熄火上桌

愛心便當-蠔油肉絲炒飯

炒飯在我家很常出現
準備炒飯對我來說很快速
冰箱有啥就撈出來煮
加上老公很愛吃炒飯
所以平均2星期我家就會出現炒飯一次
每次炒飯的味道都不一樣
因為我都是很隨意搭炒飯需要的菜色

不過大致上歸納出幾種老公喜歡的炒飯口味
1. 青椒肉絲炒飯
2. 沙茶肉絲炒飯
3. 高麗菜肉絲炒飯

蛋炒飯,其實我家老公不愛
因為他不喜歡蛋食品 (怪的是他愛吃omolet)
所以我啥都加
就是很少把蛋加到炒飯裏
加蛋的炒飯其實超級好吃的
這次做這個蠔油炒飯時偷偷加了一些
他的反應還不錯
並沒有嫌棄我炒飯裏有蛋混在裏面
還吃的光光的
另外炒飯雖說熱熱的吃才夠味
但冷掉吃其實也不差
對於沒有微波爐可以加溫的辦公事餐來說
也是不錯的選擇
當然老公的同事對我的炒飯也頗有興趣的
所以我也準備一碗給老公帶去給同事一起分享

希臘這裏的亞洲餐廳
炒飯沒有太多料
價錢有點貴
所以我很少在外面吃炒飯
都是回家自己煮
很懷念台灣的現炒喔
便宜好吃又省事
不知何時希臘哪天會有現炒店出現來造福我一下
哈哈哈!! (我想太多了,等這開店,可能自己開店會快些)



做法:

1. 牛肉絲先放到碗裡,用2大匙的醬油,2大匙的水,1大匙的糖跟1大匙的太白粉先醃
    室溫醃30分鐘
    (肉絲跟醃料要充分攪拌均勻)
2. 花椰菜的葉子洗淨切小段,備用
    (其實任何綠色葉子的青菜都可以加)
    (因為我會把花椰菜的葉子收下來,隨時備用,燙熟當沙拉菜或是炒飯用皆可)
3. 青紅椒各一顆,洗淨切絲備用
4. 蛋一顆打散備用,大蒜兩瓣切片備用
5. 米先煮熟,我大約用了2.5杯的米 (杯子是糧米杯的大小)
    (隔夜的冷飯也可以拿來炒飯,聽說比較好吃,但我喜歡剛跳起來的電鍋販直接拿去炒飯)
6. 熱橄欖油,先加入醃好的肉絲下去拌炒,炒到肉大約7-8分熟就撈起
    以年牛肉絲炒老了 (其實就是表面稍微炒熟就可以撈出來)
    (醃料的汁,請留在碗裡不要下鍋,晚點炒飯時可以加到裏面炒)
7. 利用剛剛炒肉的油,在加一點油下去,開始炒蛋,蛋一下鍋就用筷子快速攪散開
    這樣蛋炒出來就會變成一小塊碎塊,比較漂亮
8. 加入綠色葉子青菜下去炒,有點炒軟後,就可加入青紅椒
9. 加入兩大匙的蠔油醬 (我用的是李錦記),加一點水,快速將蔬菜跟醬汁拌炒均勻
10. 加入肉絲跟飯下去翻炒,並加入之前醃肉的醃汁下去
11. 加入適量的鹽跟黑胡椒調味,所有材料翻炒到入味,即可熄火


註: 炒飯一定要大火下去炒,還要動作快,所有材料下鍋後,要不停的翻攪,這樣才能讓飯跟菜料混合均勻

糖醋鱸魚排

某天在家樂福看到特價的大魚片
也搞不清楚是哪種魚
反正沒骨頭的魚肚片我最愛
買回家後才發現原來那個希臘文Πέρκα
是驢魚 (Bass, Perch)
這驢魚在台灣通常是煮成魚湯
特別對開完刀的病人最好
可幫助傷口癒合
我怕煮了魚湯老公不喝
問一下婆婆通常希式吃法就是炸囉
我就魚裹了麵粉拿來炸一下
再配上糖醋醬
保證上桌老公一定吃光光

話說外國人真的很愛吃糖醋醬類的食物
周圍的希臘朋友只要一說到中菜
第一個反應就是糖醋醬
我承認糖醋醬真的很好吃
酸酸甜甜超下飯的
但~~~
其實中菜還有很多美味的佳餚
並不是只有糖醋類食物
我常試著請周圍的希臘朋友多吃些非糖醋類的食物
讓他們也可以享受一下非糖醋類的美味中菜

不過今天還是先介紹一下這個糖醋炸驢魚


做法:

1. 驢魚片我買的是冷凍魚肚的部分,所以前一天先拿出來退冰
2. 退冰後的驢魚,稍微用白酒,適量的鹽跟胡椒醃一陣子,室溫1小時
3. 醃好的鱸魚片,用廚房紙巾把表面的水分去掉,兩面沾上麵粉
4. 準備一個深底的鍋子,放入油下去熱,大約等4-5分鐘
    (油的高度至少要超過驢魚片一半的高度)
5. 把裹好麵粉的鱸魚片放下去炸,一面炸約2-4分鐘,然後再翻面
6. 兩面都炸好上色就可以瀝掉油,放到廚房紙巾上吸掉過多的油
7. 準備另一個鍋子來做糖醋醬
8. 先在碗裡混好糖醋醬:
    番茄醬 2大匙 + 醋 3大匙 + 糖 3大匙
    (糖醋醬的酸甜依個人喜好變動)
9. 放入橄欖油熱鍋,加入蒜片跟蔥花爆香,然後加入糖醋醬下鍋
10. 醬汁黏稠就可熄火
11. 將魚排放到盤上,淋上糖醋醬就可以
12. 建議搭配生菜沙拉,可去點炸魚排的油膩感喔!!