2008年11月6日 星期四

希式鷹嘴豆湯 (Σούπα ρεβίθια)




















 
 
















鷹嘴豆 (Chickpea)主要種植地是在印度及巴基斯坦
在歐洲也是常見的食物
所以在這裡食用這種豆子是很普遍的
婆婆很愛煮豆類的食物
這是其中一樣我很愛吃的豆子食物

雖然去年剛來時大多是婆婆煮好這個豆子湯分我們吃
今年我也開始大展身手自己動手做
唯一對我來說最大的障礙就是用快鍋
不知為何我有快鍋恐懼症
總覺得用快鍋會爆炸
老公再三保證他這憋腳使用都可以平平安安的
所以我緊張擔心害怕的狀態自己單槍匹馬的使用一次
還好算是順利
下次要來挑戰用快鍋煮雞湯節省煮的時間

這個雞豆湯的食譜從婆婆那到我手裡
我....太愛搞怪
又偷偷改了食譜做法 (還好婆婆看不懂中文)
不過改後我覺得豆子比較容易煮熟
大家可以參考看看
這個雞嘴豆湯冷熱皆可食用
冰過的冷湯特別有風味
也很適合當夏天的冷湯



做法:

1. 前一晚,把500g新鮮的雞嘴豆泡上熱水(~1.5L的水),放到電鍋
    電鍋的外鍋放2個量米杯的水,讓電鍋蒸上一次,然後開在保溫過夜
2. 隔天把豆子一顆顆去皮,放到快鍋裡
    (兩手抓起一大把豆子互相摩擦,可以去掉一些皮,不過一顆一顆的去皮比較確實)
3. 將豆子加入快鍋,加入大量的水(約半個快鍋),大火煮一段時間
    煮的過程當中,會有泡泡跑出來,將泡泡撈掉.
4. 等到整個水變成澄清的時候,就可加入碎洋蔥(約2-4顆份量)和橄欖油(150ml)
5. 放上快鍋的蓋子,大火煮,聽到氣鳴聲後,把火轉成中火繼續頓煮1小時15分鐘
  (快鍋的氣閥設定設在蔬菜豆子區)
6. 煮完後,熄火,繼續讓氣噴出來,等到不噴氣的時候,才開鍋
7. 加入鹽,胡椒粉和檸檬汁(一顆大檸檬)即可




註 1: 用罐頭的雞嘴豆也可以煮希式雞嘴豆湯,煮的時間可能要自己調整,應該比新鮮來的短很多
註 2: 罐頭的雞嘴豆應該不用再去皮了
註 3: 若不使用快鍋,雞嘴豆湯要煮到泥狀需要花約4小時左右的時間,所以最好還是快鍋下去煮









2008年11月4日 星期二

心情札記-2008.11

  打工生活開始一個月了,也開始慢慢上軌道.可能有很多人會覺得,我這樣的高學歷,去做保母的工作真是委屈.但其實我並不這樣想!!

  其實我現在的生活並不需要工作,老公跟我都有個一致的大目標,就是我們的重心都是放在家裡,他主外面的工作,我主家裡內部的工作.現在還沒小孩,所以打掃家務之後,我還有很多個人的時間可以自行運用,研究食譜,跟朋友約出門碰面逛街,去朋友家玩,有時跟老公約在市中心,等老公下班後兩人去散步!!當然,以後有小孩,我主內的工作分量一定會增加不少,但至少我在家可以花很多時間陪著小孩成長.

  在這裡想要謀職並不簡單,語言是一個很大的障礙,當然有人會說你去上課把希臘文上好,但其實我並不是很熱衷學希臘文,只要生活用語跟可以跟人溝通對我來說就足夠了.在家自修效果當然比不上去上課來的好,但學得可都是生活上運用的到,有哪位去上課的,老師教你認識廚房那些器具的名稱跟讀希臘文食譜的.所以雖然我的希臘文進步的慢,但可都是生活上可以應用的到.

  工作的選擇是一門學問,有人會問我可以學以致用阿,是的,真的硬要找學術領域我確實可以硬來,但幾年在學術領域打滾,我知道我需要付出的心血跟時間要非常多,特別是在國外單槍匹馬的打滾,這樣是否我可以兼顧到我的家庭,這就是一個很大的問題.希臘人不重視學素領域,古老的那些知名哲學家,似乎都只是在歷史上看到,現今的社會,大家只想賺大錢,沒有多少投資在學術領域中,雖然這是個美好的理想化領域,但畢竟是個賠錢的領域,國家也不願拿出一堆白花花的銀子投資在學術領域上,當然這裡的學術領域比起其他歐洲國家真是落後太多,光是查查這幾年他們在高Impact factor的期刊上是否有發表,真是寥寥可數,少的可以.

  再來一個很大的問題就是,這裡的學術領域非常的保守,希臘老闆不太愛請非國產的研究員,可能他們覺得需要跟外國研究員溝通是一件麻煩的事情,他們也不了解我們的做事習慣跟方法,也不願意花時間去了解,更不用說還要想出錢來僱用你,僱個他們熟悉的希臘人,可能大家合作愉快.(這裡的研究員當然很多都不是在希臘拿到博士的,也都是喝過洋水回來,但就是希臘人,會講希臘文,教授就愛這個)

  做part-time保母工作,其實是個意外.9月時,一位台灣朋友,小孩跟先生即將來希臘,孩子還很小,不到一歲,她要上班沒辦法在家當全職媽媽,老公在這進修兩年,也是需要花時間念書,他們需要一個他們放心的保母,一星期只要來3天下午,在希臘是有保母可以請,但價錢跟台灣比起來高很多.聽說比較好的保母都是菲律賓籍的,但通常她們要你請全職,星期一到五上班,800歐一個月 (所謂全職也只是早上下午,跟台灣的菲傭整天24小時帶小孩差很多),你還要幫他出簽證錢,保險錢等等,加下來,我跟老公推算應該有超過1000歐一個月.兼職保母更是不容易請,因為你能找的市場就是那些清潔的阿嫂,或是全職保母偷出來兼差,素質就是你自己拿捏了.每個孩子都是媽媽的寶,我也知道請保母真的是個大問題,朋友突然想到我們既然認識,他又信的過我,不知我是否願意兼差幫他帶北鼻.

  我很喜歡小孩,但之前在台灣的家教小孩都已是國中生,這麼大的孩子,都是已經可以跟你溝通的狀態,帶一個只有7個月大的娃兒我真的是第一次.經驗不足,讓我有點害怕,不過不學就永遠不會,所以問了台灣的媽媽,網路搜尋,大概了解一下這麼大的孩子要如何照顧.我帶的北鼻其實很乖,並不是會常常無理取鬧,他只有在幾個特定的情形下會哭,"肚子餓" "想睡覺" "上大號了" "尿尿了" "怕一個人",所以我只要在特定的時間稍微抓好他的需求,盡量在他哭之前了解他想要甚麼,滿足他的需求,其實就減少很多他哭的時間.

 跟孩子在一起的生活真的很單純,這一個月相處下來,我很滿意我的工作,早上我可以稍微把家裡事情搞定,把今天要吃的食物弄妥,老公回家時我已經去上班了,他只要把食物稍微熱一下就好.我不用面對複雜的人際關係,因為孩子很單純,我只要面對他.我帶著他看希臘文圖畫書,自己也同時學習希臘文.中文希臘文跟英文的跟他說話,不知道他真的懂多少,不過一個月下來,我發現有時候他真的了解我說的幾個特定的詞.現在會認人,我到他家裡時,他看到我會很興奮的叫著,還會笑到小臉整個都揪起來了!!我想他的成長就是我工作的成就感,看起來似乎沒甚麼,但事實上有真的參予過孩子成長的人,就會了解我的感受.

  11月工作只要做3周,就可以開始放假開始準備過聖誕跟新年,北鼻的外公外婆來希臘,家人團聚慶祝節日,這是一件非常好的事情,也讓我可以好好準備我們的聖誕巴黎度假計畫.這樣的工作彈性真大,我真的很滿意,可以顧到自己的居家生活,也可以讓自己有所學習.


2008年11月1日 星期六

提拉米蘇 (Tiramisu)


































  




提拉米蘇 (Tiramisu)
這個美味的義大利知名甜點大家應該都很熟悉
那濃郁的咖啡香,香軟的Mascarpone cheese與可可的結合
整個就是絕佳的組合
有次在希臘朋友家吃到這個
總覺得這味道就是不對
(後來想想友人的提拉米蘇不對我味,應該是她沒有放酒的關係)
沒有我預期的好吃
與其到處打獵尋找美味的提拉米蘇
還不如在家嘗試做出自己喜愛的味道

其實提拉米蘇的做法google一下還真是多得嚇人
有簡易快速版的
也有繁瑣步驟的食譜分享
不過看來看去看到最後
還是隨意選個不是太複雜的方法來做做看
不過做的時候因為一時不小心沒把材料的分量算好
(我用的容器實在太大了)
結果做到一半
我還衝出去住家附近的超市買不足的材料
趕緊回家完成剩下的一半
還好點心做出來大成功
也做出自己心目中喜愛的提拉米蘇口味




(12人份; 適合大型家庭party的分量)

I. 內餡的準備:

1. 將90g的細砂糖跟4顆蛋黃混合,用打蛋器或電動攪拌器打勻
    顏色變成淺黃色即可
2. 加入800g的Mascarpone cheese混合均勻
    註: 任何廠牌的Mascarpone皆可,台灣在大型外國超市(像是微風)應該可以找到
3. 另外準備一個大容器,將4顆蛋白和90g的細砂糖打發,打到硬性發泡
    註 1: 砂糖可分數次加入
    註 2: 蛋白一起打發,所謂的硬性發泡,就是蛋白打發後,容器整個倒扣,也不會掉下來
4. 把打發的蛋白跟之前步驟2混合好的材料混合,用刮刀拌勻即可


因為前後購買的超市不同,所以這個提拉米蘇可是混了兩種牌子的Mascarpone cheese
其實Carrefour的Mascarpone比較黏稠,感覺含有比較高的脂肪,左邊那個是義大利牌子



打到硬性發泡的蛋白,打好後就跟Mascarpone混合



II. 夾層的準備:


1. 準備240ml的咖啡,可用即溶咖啡,或是用濃縮咖啡
    (我是用現煮的濃縮咖啡來做提拉米蘇,咖啡的味道會比較濃郁)
2. 待咖啡放涼後,加入240g的細砂糖跟4大匙的咖啡酒 (Baileys)混合均勻
    (不喜歡酒類的可以不加.酒的份量可隨個人喜好調整,多加點也沒關係)
3. 準備大盤子,鋪上手指餅乾400g,均勻的淋上之前準備好的咖啡,備用


手指餅乾,carrefour有出400g包裝,買這一包,就可一次用完

   
一層手指餅乾一層內餡,再一層手指餅乾跟內餡,好大一個分量喔!!



III. 組合:

1. 小心把浸泡過咖啡的手指餅乾平鋪一層在用做提拉米蘇點心的容器中
    註: 泡過咖啡的手指餅乾變得非常軟,最好用鏟子行的工具移動手指餅乾
2. 取一半的內餡倒入,用刮到稍微把表面抹平
3. 再加入一層手指餅乾
4. 再加入剩下的內餡
5. 放到冰箱冰4-6小時
6. 吃之前,在點心的上方,灑上一層可可粉即可
7. 吃時可直接拿湯匙挖下去吃,或是切塊放到盤子上

 
放入冰箱前


冰過後,灑上可可粉