肉捲裡面的起司醬,配上當季的時蔬與新嫩的雞肉,真是美味
前幾天跟老公在mall逛街時
剛好遇到免費的烹飪講習
第一次在希臘聽現場的烹飪講習
機會難得不想錯過
趕緊打發老公去逛街
自己留下來聽烹飪講習
全程都是希臘文講解
不過煮飯無國界啦
加上基本調味料的希臘文部分我都很熟悉
所以就直接跑去聽了
講習結束還可以試吃跟品促銷的白酒
傳統的希臘雞肉捲式烤箱版的
吃過婆婆做的雞肉捲
不過有點油膩了 (又是橄欖油不用錢似的狂加)
這次改良版的雞肉捲
採用的是清蒸版
無疑對希臘飲食來說是一種新的挑戰
"清蒸"在中菜是很常見的一種烹飪方式
但對希臘人來說是不常見的
大部分的料理不是水煮,烤物,就是炸物
最近在希臘的市場上開始看到不同廠品出的蒸氣機
為了促銷這種機器
當然是要開始對希臘人做飲食上的烹飪教育
如何蒸東西,可以蒸出甚麼食物
清蒸的肉捲真的比烤箱版清爽多了
試吃時我也稍微注意一下在場的希臘婆婆媽媽的反應
看來大家的接受度蠻好的
不過還是很懷疑到底有多少人真的會扛蒸氣機回家使用
當天的主廚還不停的推廣蒸魚這道料理
但我相信整個希臘飲食習慣要大改革
大家可以高度接受吃蒸魚的習慣
可能還要很多年吧
話說回來這個雞肉捲的做法
準備時間大約20分鐘
清蒸時間25-30分鐘
算是不難準備的料理
配上沙拉跟白酒真的好美味喔
吃飽後又沒有油膩感
聽完講習的隔天我就回家試做一次
公婆跟婆婆的復健師超愛這個清蒸版的雞肉捲
讚不絕口的吃了不少
I. 雞肉捲的做法: (四人份)
1. 雞胸肉兩份,每一份從中間分成兩塊,最後共有4份雞胸肉
2. 將雞胸肉清洗乾淨,把雞胸肉從中間畫開以增加面積,刀子不要切到底整個切斷
3. 拿槌肉棒在雞肉表面敲打,可增加彈性跟增加薄度
4. 準備起司內餡醬:
100g的cream cheese (原食譜是Ricota cheese,可置換成任何一種軟起司)
+ 2瓣切碎的大蒜 + 1大匙的麵包粉 + 3大匙的橄欖油 (油量可隨個人喜好減量)
+ 0.5~1小匙的鹽 + 適量現磨的黑胡椒粉
---> 用湯匙把所有材料充分攪拌均勻,備用
5. 選用1-2種當季時蔬切條狀,我使用甜紅椒和生菜
(原食譜使用鮮嫩的菠菜葉)
6. 將雞肉攤開放在保鮮膜上.在中間區域塗上起司餡,然後在放上蔬菜
7. 捲雞肉捲跟捲壽司一樣,靠自己的地方往外捲,利用保鮮膜捲起
8. 保鮮膜的兩側不停的旋轉,轉的越多,肉捲就越緊,這樣蒸完後切開時才不會鬆開
9. 捲緊以後,兩側的保鮮膜要綁緊,放到容器中,送進電鍋裡蒸
10. 大同電鍋外鍋放入2杯水,蒸好後即可拿出來
4條雞肉捲像捲壽司一樣的捲緊,準備進電鍋囉
II. 優格芥末沾醬的做法:
1. 蒸肉捲的時候,就可以開始準備沾醬
2. 無糖優格2-3大匙 + 黃芥末1-2大匙 + 切碎的巴西利葉 (Parsley)
+ 適量的黑胡椒
---> 所有材料混合均勻即可
III. 組合:
1. 雞肉捲蒸好後,從電鍋拿出來,小心燙手,把保鮮膜割開,讓保鮮膜裡的水流出
2. 取一雞肉捲放到切菜板上,用鋒利切刀切開,切面向上放到盤上
3. 肉捲上淋上沾醬,或沾醬放在肉捲旁,可放些生菜沙拉一起盛盤上桌
好吃的雞肉捲上桌了,吃時請慢用,小心燙嘴喔!!
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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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2009年10月8日 星期四
希式起司雞肉捲 (Ρολά κοτόπουλου)
2009年10月5日 星期一
慶中秋-遲來的地瓜酥月餅
吃月餅慶中秋囉
自己做月餅雖然需要花費時間跟功夫,但做出來的產品便宜又健康
這陣子忙著家裡的事情
本來想要在中秋節前做些月餅
讓自己人在國外還是可以跟家人一樣吃月餅賞月過節
可惜這一忙就把中秋節給忙掉了
沒有烤肉就算了
月餅也沒空做
周末前婆婆回家休養
我也不用醫院家裡兩邊跑了
這下周末才能在家做月餅好好犒賞自己一下
月餅模我沒有
所以想來想去還是選了酥餅類的月餅來做
冰皮月餅也是我考慮要做的一種
但目前只是了酥餅部分
改天再來找時間做冰皮月餅
說回地瓜酥
本來是要做芋頭酥
星期六跟老公趕忙去了超市找
看到大芋頭和小芋頭
我隨手抓了大芋頭
回家切開才發現糟了
怎麼外面長的像芋頭
裡面卻是芋頭地瓜的混種樣
趕緊問了skype那頭的老媽
推測我買的這個是台灣所謂的地瓜芋頭
老公說不介意芋頭變成地瓜啦
反正只要是甜的就可以
我就把這奇怪的品種地瓜芋頭拿來下鍋囉
做法其實有點煩瑣
但是多點耐心
地瓜酥也是可以在家自製喔
而且做出來的酥餅
比我以前在台灣吃的還要稍微清爽些
I. 地瓜餡的做法: (約16顆)
1. 地瓜300g,削皮切小塊狀,電鍋蒸軟 (外鍋水1.5杯)
2. 將蒸軟的地瓜壓碎 (用槌肉棒或桿麵棍皆可,用製作馬鈴薯的壓棒更好)
3. 加入2大池的細砂糖和20g奶油混合均勻,待涼後,每15-20g捏成一圓球
II. 油皮(外皮)的做法: (約8顆)
1. 中筋麵粉150g和奶油60g,細砂糖1大匙混合均勻
2. 慢慢加入水30-50ml,麵團可以捏成塊,不黏手即可
3. 光滑的麵團放到容器中,上頭蓋上濕布,靜置30分鐘 (醒麵團)
4. 醒麵團後,每30g一圓球
III. 油酥(內皮)的做法: (約8顆)
1. 低筋麵粉100g和奶油60g混合均勻,拌勻成團,蓋上保鮮膜
(可加入食用色素添加顏色,我這個部份就略過)
2. 切割,每20g一圓球
IV. 組合:
1. 油皮(外皮)和油酥(內皮) 各取一份,外皮桿開,中心放入圓球狀的內皮
外皮包內皮,收口向上放置
2. 桿成長條狀,然後捲起來,最後的接口朝上,轉90度
再桿一次長條狀和捲起
3. 休息10分鐘 (放在容器中,蓋上濕布或保鮮膜)
4. 烤箱預熱,攝氏170度
5. 長捲用刀子切割分成兩半,取其中一份,把切面朝上桿開
6. 包入圓球狀的地瓜餡,收口向下收好,放到鋪有烘培紙的烤盤上
7. 送入烤箱,170度,25分鐘
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2009年10月4日 星期日
慶中秋-素食綠豆起司酥
沒有蛋黃和奶油的綠豆起司酥,健康又低卡,厚皮酥皮真是好吃
地瓜酥之後
挑戰另一種酥餅-綠豆起司酥
老公和我都不愛吃含蛋黃的酥餅
所以做月餅時我直接跳過沒有蛋黃的部分
省了一道功夫也可以少些膽固醇
本來要做紅豆沙
又是一個忙到沒空去日本超市買紅豆的下場
所以就近在希臘超市買綠豆做豆沙餡
愛亂搞怪的我又加了cream cheese下去
幫餡料添點異國風味
I. 綠豆起司餡的做法:
1. 綠豆100g,泡水4小時 (若時間充足,泡水一晚)
2. 將泡水的綠豆瀝乾水分,放入電鍋內鍋,並加入一杯水,用電鍋蒸軟 (外鍋水1.5杯)
3. 將蒸軟放涼的綠豆,並加入適量的水,放入果汁機打爛
4. 泥狀的綠豆拌入50g的細砂糖和40-50g的cream cheese
5. 加入2-3大匙的麵粉,拌勻後放入冰箱被用
II. 油皮(外皮)的做法: (約8顆)
1. 中筋麵粉150g和橄欖油60g,細砂糖1大匙混合均勻
2. 慢慢加入水30-50ml,麵團可以捏成塊,不黏手即可
3. 光滑的麵團放到容器中,上頭蓋上濕布,靜置30分鐘 (醒麵團)
4. 醒麵團後,每30g一圓球
III. 油酥(內皮)的做法: (約8顆)
1. 低筋麵粉100g和橄欖油60g混合均勻,拌勻成團,蓋上保鮮膜
(可加入食用色素添加顏色,我這個部份就略過)
2. 切割,每20g一圓球
IV. 組合:
1. 油皮(外皮)和油酥(內皮) 各取一份,外皮桿開,中心放入圓球狀的內皮
外皮包內皮,收口向上放置
2. 桿成長條狀,然後捲起來,最後的接口朝上,轉90度
再桿一次長條狀和捲起
3. 休息10分鐘 (放在容器中,蓋上濕布或保鮮膜)
4. 烤箱預熱,攝氏170度
5. 長捲用刀子切割分成兩半,取其中一份,把切面朝上桿開
6. 包入圓球狀的綠豆起司餡,收口向下收好,放到鋪有烘培紙的烤盤上
7. 表面塗上蛋黃汁,灑上芝麻
8. 送入烤箱,170度,25分鐘
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