愛心便當-義大利餃子佐紅酒磨菇醬

義大利餃子(Tortellini)
不像我們台灣的餃子一樣大大顆
小小一顆很可愛
說是義大利餃子
但其實大小大概就是餛飩大小
Tortellini在義大利文稱為"蛋糕 (torta)"
為什麼蛋糕會跟餃子扯上關係呢
因為義大利餃子是用麵粉跟雞蛋製成
跟蛋糕成分很像 (這個理由還真有點牽強)

義大利餃子Tortellini的內餡
有牛絞肉,火腿,salami或cheese口味
在這的超式很容易買到乾燥型的Tortellini
或是半鮮食型的Tortellini
簡單煮法就是煮鍋鹽水
水滾了就把Tortellini丟下去煮
煮熟撈出後
淋點橄欖油跟適量鹽胡椒調味
就可呼嚕下肚囉

當然準備些Sauce
不管是茄汁型還是白醬型
皆很適合拿來搭配Tortellini一起吃
今天我就介紹紅酒磨菇醬的調配



做法:

1. 將250g的磨菇洗淨切片,備用
2. 洋蔥中型大小兩顆,切絲,備用
3. 同時準備半杯紅酒(也可用白酒取代),200g鮮奶油及半杯水
4. 熱鍋,加入橄欖油,等油熱後,加入洋蔥絲炒軟
5. 洋蔥炒軟且上色後,加入磨菇片下去炒
    這時可以稍微蓋上鍋蓋悶個2-3分鐘左右
6. 磨菇炒軟後,並看到磨菇生水,這個時候,就可加入半杯紅酒
7. 並加入200g的奶水跟半杯水下去大火煮滾
8. 滾後,把火轉成中火燉煮15分鐘,並加入適量的鹽跟黑胡椒
    讓所有材料入味均勻就可熄火
9. 準備一鍋滾水,放入一大匙的鹽,加入400g左右的義大利餃子
    (任何可味的餃子皆可,這次我用的是牛絞肉口味)
10. 餃子若是買乾燥型的,大約需煮10-12分鐘左右,8分熟
      若是買放在冷藏區的,號稱新鮮餃子,煮大約5-7分鐘左右,為8分熟
11. 煮約8分熟的義大利餃子撈出,瀝掉水分,放到汁前煮好的sauce裏
      把餃子跟sauce拌勻,稍微煮個5分鐘左右,讓餃子吸入醬汁味道
      (若是覺得太黏稠,可加一點點水下去煮)
12. 餃子入味後就可以熄火上桌