希臘復活節的甜麵包Tsoureki (τσουρέκι)

 
剛出爐的Tsoureki麵包,滿屋子香氣,聞香強忍著不偷吃!!

  希臘復活節時,在各大超市及麵包店,都可看到加了個紅蛋的甜麵包,我們在這叫這麵包為Tsoureki (Τσουρέκι).

  這麻花辮子型的甜麵包其實不只在復活節出現,另外兩個希臘大節日-聖誕節及新年,都會看到這種麵包出現.這個麵包象徵耶穌基督復活,因此在基督復活的星期天(Λαμπρή Κυριακή),這個麵包就是當天的供食麵包.傳統上這種麻花辮子麵包大多做成圈圈狀,或是兩條大麻花樣,上面灑上芝麻,還要裝是上復活節的紅蛋象徵新生,不過在希臘各地的villages都有自己特別的tsoureki造型,曾經在電視上還看過有動物造型的Tsoureki,至於這些動物造型或各式各樣的麵包型式,在village應該都帶有特殊意義的.

  東正教在復活節前的40天齋戒期,是不沾肉食食物(不過海鮮蛋類食物還是可以進食),在復活節前一天(星期六的晚上)午夜做為禮拜後,就是開始肉食的時間了,首先上菜的就是羊雜湯.羊雜湯是由楊的內臟熬煮出來的湯品,不太愛肝臟食物的我,對這食物是能不吃就不吃,不過聽說婆婆的好手藝煮出的羊雜湯很美味,今年是我結婚後第一次看她煮這個,到時候再來個食譜分享吧!!Tsoureki麵包也是在這天開始想用,大家還可以把紅蛋拿出來互玩擊蛋遊戲.

  話說回來Tsoureki麵包的製作跟食譜分享.其實傳統上,會在Tsoureki麵包裡加入μαχλέπι(makhlepi)這種黑櫻桃種子的精華物,及μαστίχα(mastiha)樹脂,來增加麵包的香氣.不過μαστίχα這種味道對亞洲人來說不是很容易接受的味道,加上家裡也沒這個,我就做個簡單版的Tsoureki,把食譜跟大家分享!!

 

做法:

1. 低筋麵粉500g過篩,與快速乾酵母8g,0.5小匙的鹽,細砂糖180g混合
2. 加入60ml溫水,慢慢把麵粉與水混合
3. 加入3顆全蛋,與麵粉充分攪拌混合
4. 室溫軟化120g奶油,1小顆柳橙皮,及60ml溫牛奶充分混合
5. 可用電動攪拌器輔助打麵團,麵團要打到光華,且可以拉出薄膜
    (沒有電動攪拌器的人,就用手下去揉,揉的時間需要至少10分鐘左右)
6. 麵團表面抹上橄欖油,放到大容器中,蓋上濕布,放到烤箱中發酵1.5~2小時
    (可在烤箱中放入一杯溫水增加濕度)
7. 麵團發酵到2倍大後,取出,開始切割整型
8. 麵團先大致揉開,切開成兩塊,然後再各切成兩塊,揉成長條狀
9. 綁麻花的型式,把兩長條麵團交錯編織,最後再把頭尾連接起來,變成圓圈狀
10. 烤盤上鋪上烘培紙,或刷上一層油,放上邊好麻花的麵團
     進行二次發酵40分鐘
     (一樣是進烤箱發酵,保持濕度)
11. 取出烤盤,烤箱開始預熱到攝氏170度
12. 麵團表面刷上蛋黃液,烤箱溫度到達170度後,送進烤箱
13. 170度,30-35分鐘
14. 烤好後,可放上紅蛋做裝飾 (沒有可省略)


麵包內部柔軟,一絲絲有點像吐司,橙香味十足!!看似平凡的tsoureki甜麵包,口感一點也不平凡.





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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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