南瓜山型吐司

吐司剖開,裡面真的有一絲絲的感覺!! 這才是好吃的台灣吐司
白色的牛奶吐司,裡面混有金黃色的南瓜絲,看起來也很漂亮

吐司這個食物
在台灣時我從來沒覺得有啥特別了不起的
到希臘後才發現原來吐司的味道其實跟台灣大不同
希臘的吐司沒加糖
鹹鹹的吐司吃起來就是個怪
希臘超市買回家的吐司很強壯
試過在室溫狀態放上一個月
竟然都不會長黴ㄟ
住台灣的大家一定都知道吐司放外面會長黴的
神奇的希臘吐司竟然不長黴
是氣候濕度的關係
還是神奇的希臘吐司有添加某些東西抗黴

希臘的吐司不是很合我意
平常在台灣會把從麵包店買回來的吐司
不經過烤過的直接拿來吃
鬆鬆軟軟一絲絲的口感
經過比較後才知道那真是極品美味
也因為這樣比較過後
才知道原來台灣的吐司真不是蓋的好吃ㄟ!!!

玩麵團一段時間的我
跟做吐司老是犯衝
之前怎麼做怎麼失敗
不是做出來的吐司裡面沒有一絲絲的感覺
就是吐司外熟內不熟
要不就是上硬下軟
網路上的吐司食譜到處研究
心裡納悶的想著難道是因為我沒有吐司模的關係嗎
不死心的每隔一段時間就會調整麵團的麵粉跟牛奶比例
東試西試就這次的南瓜吐司成功了
沒有吐司模
用一般烤蛋糕的模子做了山型吐司
雖沒有正統吐司美美的外觀
但出來的就是這個味這個一絲絲的口感
看來這次的水份跟麵粉含量是我最適合做吐司的條件
下次就可以利用這個基礎配方
做其他不同口味的吐司變化



做法:

1. 南瓜泥100g,先用微坡或電鍋蒸熟,在壓成泥
    (或軟化後的南瓜用機器打成泥也可)
2. 高筋麵粉450g + 南瓜泥 + 快速酵母8g
    + 細砂糖3大匙 + 鹽1/4小匙 + 打散的全蛋一顆
3. 加入80~90ml牛奶
4. 全部材料均勻混勻,開始用手揉或機器輔助,麵團揉到出筋
    麵團太乾,就補牛奶進去,大約準備40-50ml牛奶備用加入
    (使用電動攪拌機者,高速大約打10分鐘左右)
5. 慢慢加入橄欖油30ml,與麵團均勻混合,繼續揉到麵團可形成薄膜
    (使用電動攪拌機者,高速大約打15分鐘左右)
6. 麵團放到大容器中,蓋上濕部,可放到微坡爐或烤箱中發酵2小時
    微坡爐或烤箱裡,同時放上一杯熱水,增加濕度
7. 發酵2小時候,麵團大約會脹兩倍以上,取出麵團揉開,並進行切割
8. 切割麵團,每200g一小團,滾圓,鬆弛10分鐘
    (鬆弛時也要注意麵團保濕喔,可以放到容器中,蓋上濕布或保鮮膜)
9. 第一次桿捲,把圓球狀的麵團桿開,然後折三折,鬆弛10分鐘
10. 第二次桿捲,把麵團壓平桿開(長條型),從靠近自己的一端往外捲
11. 捲起來的麵團放到烤模中,一個一個的排列好
      (我沒有吐司模,所以是用一般的蛋糕模,大概放了5小捲)
12. 放回微坡爐或烤箱,保濕,繼續發酵45分鐘
      (麵團需要脹到烤模的8-9分滿,發酵時間可自行調整)
13. 烤箱預熱攝氏175度
14. 麵團最上端表面塗上薄薄的橄欖油 (或牛奶或不塗皆可)
15. 進烤箱175度,35-40分鐘
16. 吐司進烤箱約15分鐘後,拿出來,上面蓋上鋁箔紙,
      再進烤箱繼續烤20-25分鐘
      避免表面過度上色

 


南瓜山型吐司,外表金黃脆硬,裡面柔軟香甜




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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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