高昇肉排

高昇肉排的醬汁,配上蔬菜肉塊,不來上幾碗飯很難罷休


原來食譜是高昇排骨
但老公不愛吃排骨,不愛吃肥油
我只好買了專門拿來煎豬排的無骨高級嫩肉區
來做這道料理
想了想這道菜的名字
經過這麼一改
實在很不適合繼續叫做高昇排骨了
改名叫做高昇肉排

有壓力鍋的太太
這道菜就可以利用壓力鍋幫你省下很多烹煮等後的時間
大概30來分鐘內就可以上搞定
比起苦苦的爐子上小火慢慢熬煮1-2小時來說
真是省時省力
這個菜也很適合做為便當菜
煮個一大鍋,醬汁還可以拿來配飯配麵的
馬上變成肉汁飯肉汁麵
根本就是花點工夫煮一道菜
但變化多端的吃上幾天也不太會膩



做法: (原食譜來自小熊與廚房的非常關係-"無敵簡單一鍋到底之高升排骨"一文)

1. 肉排約350-450g左右 (可用肋排或排骨),切大塊放入深底容器中
2. 青蔥2支切段,大蒜5粒切碎末狀,放到容器中
3. 希臘的Tsipouro酒3大匙 (可用茴香酒,米酒或其他酒類取代),放入容器中
4. 蘋果醋6大匙,細砂糖9小匙,醬油12小匙,放入容器中,讓醬汁與肉塊充分混合接觸
    室溫中醃泡1小時 (我準備的醬汁量是可以蓋住肉塊的份量)
    (酒:醋:糖:醬油=1大匙:2大匙:3小匙:4小匙 ;請依照這比例增檢份量)
5. 撈出肉塊,用不沾鍋乾煎肉塊,兩面煎到金黃色後撈出
6. 取出壓力鍋使用,倒入先前的醃肉醬汁,放入煎上色的肉塊,再加入些水,
    讓水份整個可以附蓋住肉塊為止,蓋上壓力鍋蓋子,大火煮滾
7. 聽到氣鳴聲後,轉成中火,再煮15分鐘,然後熄火等後洩壓
8. 這時可以準備些當季的綠色蔬菜,以滾水燙熟,然後冰鎮一下
    撈出撲在盤子的底部
    我這次準備的是營養價值很高的菠菜
9. 壓力鍋洩壓後,可再次開火煮滾,加入太白粉水勾芡收汁
    或是跟我一樣,把這些多餘的湯汁收下來當做淋飯淋麵用肉汁
10. 燉肉時,也可以把喜歡的蔬菜一起下鍋燉,我這次放入的蘿蔔一起燉煮
11. 盤上鋪上蔬菜,然後再放上煮好的高昇肉排和蘿蔔,最後淋些青蔥點綴


註: 沒有壓力鍋的朋友,可以在爐子上以中小火慢慢熬煮,大約燉煮1.5-2小時,肉越軟越好!!



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酥脆的黃金炸豆腐

剛炸好的酥脆黃金炸豆腐,等不及放涼,不怕燙嘴地急忙放到嘴裡了


炸豆腐這種台灣美食好吃的不得了
在這豆腐貴聳聳的地方
我常常捨不得把得來不易的豆腐拿去炸了吃
自從自己開始做起手工豆腐以後
腦子中就開始盤算起幾種豆腐做法
豆腐料理不再只是以麻婆豆腐或酸辣湯方式呈現
久違的炸豆腐這下可以粉墨登場一下
犒賞我這個台灣胃囉

我喜歡炸豆腐的酥脆外皮
配上個蒜末醬
再來罐冰啤酒
配個家庭電影
真是晚上最爽快的享受了

炸豆腐一點都不難
只要掌握好裹粉的動作
油溫夠了下去炸
很快就炸好可以撈出大啖了



I. 黃金炸豆腐的做法:

1. 把手工豆腐取出水中 (或一般買現成的板豆腐也可以),用廚房紙巾把表面的水份吸掉
2. 豆腐切塊,切成一口大小,再次把表面多於的水份擦乾
3. 豆腐表面先裹上一層麵粉,然後裹上蛋汁,最後裹上麵包粉
4. 放置在盤中,稍微靜置2-5分鐘,讓表面的粉稍微返潮,這樣炸的時後才不會掉粉了
5. 準備小的深底不沾鍋,放入蔬菜油大火加溫,大概等待5分鐘左右,油溫上來後,把裹粉的豆腐放下去炸
6. 豆腐炸到表面變成金黃色即可撈出 (大約炸個4分鐘左右)
7. 炸好的豆腐,稍微用廚房紙巾把表面的油吸一下,在盛盤上桌


自製的手工豆腐,這次做的比較緊實,口感很適合拿來做炸豆腐 (做法請看舊文"輕鬆做手工自製豆腐")

II. 蒜泥醬汁做法:



1. 蒜頭拍碎後,切成碎末狀
2. 醬油與水以1:1比例混合
3. 加入切碎的蒜末,放入一小咪的糖,番茄醬,少許的醋
4. 混合均勻即可 (依個人喜好各自調整糖,番茄醬與醋的比例)




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秋意濃濃的雅典

離開公園前,放眼望去,一大片的vineyard景色讓人流連忘返



  今天早上艷陽高照,但一點也不熱,秋天的風吹起來還蠻涼爽的,儘管太陽很大,一點也感覺不出熱氣,還得披見小外套出門,以免感染風寒!!

  星期天的雅典,店家到處關門休息,除了餐廳咖啡廳可以晃以外,好天氣就是前往公園散步去,老公跟我兩人優閒的吃完早午餐後就出發到離家最近,位在Marousi區域的Syggrou公園散步.

  春天的公園景色是屬於多采多姿型的,各種色彩艷麗的花朵爭奇鬥豔的開著,放眼望去,滿滿到式不同顏色的花朵,趁著濃濃的綠葉綠草,感覺很繁華.秋天的公園景色不似春天那樣色彩鮮豔,除了主色系是綠色以外,也開始有些枯葉棕色系及綠葉轉紅黃色調,花朵的種類不多,大多見到的是樹上的果食,秋意濃厚,頗有一番特殊的韻味!!

  下面就放上幾張秋天的公園景色讓大家欣賞.


Vineyard,過了夏天產季,未收的葡萄都已萎縮了,樹葉也開始凋零,準備要進入過冬狀態



在枯地中屹立不搖的幾朵小花,看似很脆弱,但卻是在逆境中求生存,堅毅不絕的挺力在那



還未成熟的小榛果,小巧可愛,讓我想到迪士尼卡通裡面的小松鼠



在高原的最高處俯瞰雅典,最遠處依稀可看到海景



2004奧運場地(位在Irini區)也可從公園高處看到



野生番茄株,小小一株,上面結著像聖女小番茄大小的果實,這種番茄不能食用的,純觀賞用



小瓢蟲似乎也感受到秋意,整個停在葉子上不動,是在秋眠嗎? 上下共有3隻小瓢蟲各佔一葉棲息



公園處的一隅,有棟有點古典式的屋子,似乎已廢棄了,乍見的霎那,有種不小心跑到仙境的錯覺

  

註: 更多的照片在"09秋天的Syggrou公園"相本裏,歡迎參觀

註: 有關Syggrou公園的介紹跟所在位置,可以參考舊文"春暖花開"





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素食的希式蘑菇Pita捲

紅酒醋燴煮的蘑菇,飽滿的吸收了紅酒醋的香氣與酸味,加上紅洋蔥的甜味,配上烤過的脆皮pita麵皮,是周末早午餐的最佳首選


Pita餅是希臘,土耳其,東歐及中東一帶常見的圓形麵餅
與一般口袋餅的組成一樣
差別在於長像不太一樣
Pita餅只有單單一層
不似口袋餅為兩層麵餅
中間可以打開塞入不同的食材
所以這種Pita的吃法大多是把食材放到表面捲起來吃

希臘的Pita餅厚度上來說
比起中東地帶算是稍微厚點
外面小吃店常見的是Souvlaki pita或是gyros
Souvalki pita是內包烤肉串,洋蔥,馬鈴薯,番茄和Tzayziki醬(優格醬)
而Gyros pita則是內包肉片和上述的蔬菜醬料
可以選擇不同的肉種
看店家當天烘烤的肉類品種做選擇
來希臘旅遊
這種國民美食便宜又很有飽足感
是自助旅行背包客的首選

偶爾在家會想吃點不太一樣的捲餅
自製的素食pita捲其實拿來做為周末的brunch真是不錯
蘑菇或蔬菜搭配真的是看個人喜好來加加減減
今天我介紹的是在我家很受歡迎的紅酒醋調製的蘑菇pita捲
準備簡單,清爽又開胃
吃完很有飽足感喔




I. 酒醋蘑菇內餡做法: (兩人份)

1. 小蘑菇或大蘑菇皆可,取約250g,泡水洗淨
2. 蘑菇切片,瀝乾水分備用
3. 一顆中型大小的洋蔥切絲備用
4. 取一平底鍋,加入橄欖油熱油,油溫夠了,加入洋蔥拌炒
5. 大火快炒約3-4分鐘,洋蔥軟化且上色後,放入蘑菇片下去拌炒
6. 同時加入紅酒醋3-4大匙 (看個人洗好加減量) 及加入1/4杯的Vodka
7. 將蘑菇炒軟,大火拌炒約5-7分鐘,收汁
8. 熄火前,加入適量的鹽與黑胡椒調味



II. 酒醋蘑菇與Pita的組合: (兩人份)


1. 烤箱先預熱,攝氏180度
2. Pita餅4片,將適量的蘑菇內餡放在pita餅上,靠近自己的的邊邊
3. 撒上捏碎的Feta cheese (可置換成其他cheese種類,或略過不放)
4. 開始把pita餅從靠近自己的地放往外捲起,捲到中間時,兩側要往內摺
    然後繼續往下捲到最後
5. 烤盤上抹上一層薄薄的油,避免烘烤後pita餅黏在烤盤上
6. 把最後收口的地放朝下放置在烤盤上
7. 送進烤箱, 180度, 15-20分鐘
8. 烤完後,外面餅皮酥脆,切開來,內餡會有酒醋蘑菇的汁拌著cheese流出,非常美味


建議搭配: 清爽的番茄或水果西洋生菜沙拉,沙拉只淋上少許的鹽跟橄欖油!!





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希式香料雞 (Kοτόπουλο κοκκινιστό)

希式香料雞是常見的希臘家常菜,外面餐廳一盤要價也不是太便宜,在家動手煮一鍋,經濟實惠又健康


希臘人對紅醬調製的肉品食物異常的喜愛
常見的希臘肉品大多是紅醬烹煮
這個香料雞讓我最喜歡的是香料的組合
雞肉,檸檬,香料整個融為一體
很適合拿來拌飯或拌麵包一起吃
也很適合當做義大利麵的醬料
比起一般的紅醬料理更是讓人愛不釋口

做法其實很簡單
結合了當季的新鮮蔬菜一起燴煮
蔬菜吸收了雞肉熬煮時流出的雞汁跟香料
真是鮮甜的很

煮個一大鍋
吃不完冰在冰箱中
隔夜的香料雞跟咖哩雞一樣
越冰越好吃
忙碌的上班族或職業婦女可以在週末煮上一鍋
小孩幾天的便當菜馬上就有著落了喔!!


做法: (6人份)

1. 無骨的雞胸肉或是去骨雞腿肉約450g左右
    洗淨後切塊,將雞肉淋上1/2顆新鮮現壓的檸檬汁
    撒上適量的鹽跟黑胡椒,室溫下醃泡20-30分鐘
2. 一顆中型大小紅洋蔥 (或一般洋蔥) 切小丁狀備用
3. 大蒜2瓣切碎備用
4. 準備一個深底鍋,放入橄欖油熱油,加入洋蔥和大蒜爆香熱炒
    炒約5分鐘
5. 加入雞塊,拌炒5-10分鐘,讓雞肉兩面都上色
6. 加入白酒125ml,去皮小番茄罐頭一罐,糖1小撮,濃縮番茄泥2小匙
    乾番茄數條 (切小塊狀)
7. 加入香料:
    肉桂粉 (cinnamomum, κανέλα) 0.5小匙, 丁香(clove, γαρίφαλο) 0.5小匙
    奧勒岡 (oregano, ρίγανη) 0.5小匙, 百里香 (thyme, Θυμάρι)
    紅椒粉 (red pepper, κόκκινο πιπέρι) 0.5小匙, 羅勒 (basil, βασιλικός) 0.5小匙
8. 最後加入適量的鹽和胡椒,大火煮滾
    (可添加點水,液體要蓋過所有的材料)
9. 火後從大火轉到中小火,慢慢燉煮45分鐘 ~ 1小時 (蓋上鍋蓋,留點小氣孔)
10. 起鍋前的10分鐘加入適量的小秋葵下去烹煮,秋葵軟化後,且收汁,就可熄火
      (可換成自己喜歡的蔬菜下去一起烹煮,烹煮的時間看不同種類蔬菜的容易軟化來做調整)



隔天把醬汁跟義大利細麵 (No. 9)一起燴煮,撒點帕馬森起司粉,輕輕鬆鬆就可上桌囉





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香味四溢的花生酥餅

 
剛烤好的花生酥餅,即使燙嘴都很想趕緊塞到嘴裡,香味四溢,很難抗拒


希臘的餅乾甜度很高
所以在希臘我很少買餅乾回家當零嘴
跟台灣相比較下來
我吃零嘴的習慣整個大改變
但.....
有時候還是會嘴饞想吃點甜甜的食物
自己動手做餅乾或蛋糕
甜度上就可以隨心所欲的控制
就比較不會有過甜的情形發生
當然
我自己做出來的餅乾
在希臘人的嘴裡可就不甜了
所以也不會發生號稱螞蟻的希臘人偷吃狀況

家裡的烤土司機壞掉罷工很久了
新的烤吐司機還沒買回家
老公買了一大罐花生醬孝敬我
但我很少直接拿湯匙挖花生醬來吃
既然沒有烤好香噴噴的吐司可以抹
我還是要努力消掉
以免都過了保存期限我還是沒吃完
拿來做餅乾似乎是個不錯的主意

花生醬的油脂很高
所以說這個餅乾可是高卡食物
怕胖的姑娘們
香噴噴的花生酥餅可不能多吃喔
要是解解饞來個一兩片倒是挺不錯的
很適合當下午茶點心
配上香濃的義式濃縮咖啡或是英式紅茶/奶茶



做法:

1. 中筋麵粉360g與1小匙的烘培粉過篩並均勻混合
2. 加入糖粉180g,充分混合均勻
3. 加入180ml的橄欖油和150g的花生醬
    (塗麵包用的花生醬,無糖,有無顆粒皆可使用)
    (若是使用的是有含糖的花生醬,上述的糖粉量需要稍微減量)
4. 將上面所有材料均勻混合,然後一點一點的加入~90ml牛奶量
    牛奶量一個人喜好改變,喜歡吃酥脆口感的人,牛奶量可以減少
5. 整個麵團可以用手抓起來揉成團,就可以開始做整型
6. 烤箱預熱 (180C), 烤盤鋪上烘培紙或是抹上薄薄的一層油
7. 捏一小球麵團,用兩個手掌揉圓,然後放到烤盤上,壓扁,形成圓餅狀
8. 烤箱預熱完成後,就可放入烤箱中,180C,15分鐘
9. 烤完後拿出來冷卻,待涼後就可食用囉!!!

 
剛出爐整烤盤的花生酥餅,每個型狀都不一樣喔,這才是手工餅乾的特色





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輕鬆做手工自製豆腐

我的第一塊手工豆腐,拿來做涼拌豆腐,黃豆的味道好香濃喔!!


豆腐這種東西對東方料理來說是不可缺乏的一個食材
從小就很愛吃豆腐
各種豆腐料理只要有豆腐在
我一定都下肚的
還記得周末時
我很愛去娘家附近的一個小巷口
買老伯每天現做限量的手工板豆腐
一大塊豆腐沒幾塊錢
但黃豆香濃的味道可不是超市的中華豆腐可以取代
喜歡用這種手工板豆腐來做味噌湯
或是直接涼拌豆腐做為夏季拌飯的食物

來到希臘
豆腐一事就變成個大難題了
首先頭一年是不知上哪去買豆腐
先是殺到位在kifisia知名的wok shop找
很失落的只找到一盒不知名的自製豆腐包裝盒 (粉狀)
回家是做根本就是豆花
不是我朝思暮想的豆腐味
對雅典的亞洲超市慢慢熟悉了
開始發現豆腐
除了盒裝豆腐外
有時也可以買到手工豆腐
不過亞洲超市離家並不遠
手工豆腐的保存期限也不常
價錢更不用說比起台灣就是個貴
所以本來在台灣習以為常的豆腐食物
在這變成我的奢侈品
1-2個月吃上一次
不看價錢蒙著眼睛的給它敗下去買回家

網路上搜尋發現不少自製手工豆腐的文章
不過需要一個很重要的材料
可以讓豆漿凝固變成豆腐
洋菜或吉力丁的做法也行
但豆腐不能熱煮,就只能涼拌豆腐著吃
另一種方便的做法就是添加鹽滷
鹽滷是一種海水提煉出來的物質
應該也算是目前最天然的凝固劑
這東西希臘是不可能找到的
所以只好乖乖的請朋友幫我從台灣帶過來

無印良品在過去有出鹽滷水
照著上面的建議加入定量的鹽滷水
豆腐就可以自己在家製成
但是等我想購買的時候竟然停產了
朋友熱心的幫我從網路上搜尋到台灣某家公司有這個產品
趕緊幫我訂貨帶過來
真的狠感謝朋友的熱心採購
我才能輕鬆的在家製作手工豆腐
真的該說這些豆腐可是歷經千辛萬苦誕生的

我想在台灣或亞洲區域
有興趣做手工豆腐的太太小姐們
其實鹽滷應該是不太難買到的
而且製作過程也不難
大概半個工作天豆腐就誕生了!!!
想要做的健康吃的健康
大家可以試試自己動手做手工豆腐喔~~



I. 豆漿的製作: (電鍋法)

1. 生黃豆130g (大概半杯的馬克杯) 泡水(一般水溫即可) 6小時
    水量是黃豆的3倍量 (就是1.5杯的馬克杯)
    我通常是前一晚睡覺前把黃豆拿去泡水,隔天早上起來就可以開始煮豆漿了
    (夏天天熱可泡6小時,冬天天冷泡10小時)
2. 去掉水份,把黃豆放到打果汁的機器裡,並加入與黃豆一樣份量的水量
    大約打2分鐘左右,這樣就是生豆漿了
    (太濃稠時,可以再多加點水下去打)
3. 將生豆漿放到電鍋裡的內鍋,並加入5倍的水量 (7.5杯馬克杯)
    電鍋的外鍋放入一個量米杯的水量,就可以開始蒸煮了
    (電鍋是大同電鍋12人份的大電鍋)
4. 煮好後,拿出來稍微冷卻,不燙手後,將豆漿用濾袋或濾布過濾
    盡量用力擠壓濾袋/濾布,將豆漿水擠出,把豆渣跟豆漿分離開來
    (豆渣可以炒乾後做其他的烹調料理喔)

 
果汁機真的很方便,一下子就輕鬆把豆子打的很細膩
 
   

II. 豆腐的製作:

1. 將5 g的鹽滷溶在100 ml的冷水中
    鹽滷很容易潮解,最好儲存在有防潮的盒子/罐子裏
    或是一次一包15 g通通泡到水裡,然後將鹽滷水放到冰箱儲存


鹽滷很像鹽的結晶,泡到冷水裡很快就溶解了!!
豆渣其實是很營養的食物,千萬不要浪費喔,可以留下來做很多美食

2. 將豆漿全部倒到深底鍋裡,開中火加熱,不要煮滾,只要溫熱即可熄火
    熱度大概就是手感覺到燙 (攝氏70-75度)
3. 加入鹽滷水100 ml,快速攪拌幾下,靜置10分鐘
    這個時候會看到細小的豆腐花樣子和黃色液體
4. 準備一個有洞可以排水的容器當做豆腐模
    舖一塊濾紗布,把步驟(3)的豆腐花倒入容器中
    (在台灣應該很容易買到專業的豆腐模,我是用一般有洞的收藏盒來做為豆腐模)
5. 豆腐花的上方用紗布蓋好,放上重物重壓,讓多餘的水分可以擠出,大約壓5-10分鐘
6. 小心把紗布打開,可見豆腐凝固成型,小心取出豆腐放入另一個裝有冷水的容器中
    冷卻後就可以食用了
    (容器裡一定要先放冷水,再把豆腐慢慢放進去,要是先放豆腐再加冷水,容易不小心把豆腐沖碎)
    (不用豆腐模的缺點就是,要把豆腐從盒子中取出來要特別小心,容易不小心捏碎)
   

第一次做出來的豆腐,被我這粗手粗腳小姐給弄的有點碎,型狀不太美,但味道極其美味
 


III. 涼拌豆腐的做法:

1. 豆腐一塊或數塊,放到有點深底的盤子
2. 日式鰹魚醬油和水1:4比例調配,最後半小匙的台灣醬油拌勻
3. 醬料淋上豆腐,最後在豆腐頂上放上柴魚片和一點綠蔥





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