義大利麵佐檸檬蛋汁醬

檸檬蛋汁真是很好搭配的醬料,除了與肉品的組合外,也很適合當做義大利麵醬汁


上篇文章介紹了希式香煎豬排佐檸檬蛋汁
其實這個義大利麵的醬料就是用同樣的檸檬蛋汁變化出來的
準備蛋汁時我多準備了一些
隔天把蛋汁熱了和義大利麵拌一拌
輕鬆簡單準備好就可以上桌
醬汁酸濃可口
再加點現磨的黑胡椒粒和來塊羊奶Feta cheese
看似簡單的餐點也可豪華登場
適合搭配清爽的番茄生菜沙拉一起吃喔
怕羊奶cheese味道了朋友
可以換上其他喜歡的白色cheese或無糖優格一起食用



I. 醬汁做法:

1. 青蔥兩條,只要蔥白的部分,切碎
2. 深底不沾鍋放入橄欖油,先將青蔥爆香
3. 暴香青蔥後,放入約2大匙份量切碎的新鮮小茴香(drill)葉
4. 加入水400ml或是蔬菜高湯/雞肉高湯,大火煮滾後,再煮4-5分鐘
5. 熄火,讓湯汁稍微冷卻
6. 準備一個大碗,放入3個打散的蛋汁和2顆現壓的檸檬汁
7. 將之前煮好的湯汁,舀個2大匙放到檸檬蛋汁快速攪散
    然後在把檸檬蛋汁放回鍋中,開火加熱,煮的過程中要不停的攪拌
    醬汁會慢慢變濃稠 (大約中火熱煮3分鐘,請不要煮滾)
8. 最後加入適量的鹽跟黑胡椒調味,熄火


II. 義大利麵與醬汁的組合:



1. 細長型義大利麵 (spaghetti)可選用6-9號,這次我用的是6號義大利麵
2. 準備一鍋鹽水煮滾,水滾後加入義大利麵500g (大約一包份量)
3. 大火繼續煮義大利麵,直到義大利麵熟度有7-8成 (約15分鐘左右)
4. 將義大利麵從滾水中撈出,放到有醬料的鍋子裡大火拌炒
5. 大約煮個3-5分鐘,醬汁入味就可熄火
6. 醬汁與義大利麵拌煮的過程中,一定要不停的攪動,避免黏鍋
    (或是用不沾鍋鍋子,但還是要不停的翻動)
7. 趁熱盛盤上桌,麵上可直接放上cheese跟撒點現磨的黑胡椒粒

建議搭配: 希臘麵包 (或法式麵包), Feta cheese與番茄沙拉一起食用





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希式香煎豬排佐檸檬蛋汁 (Χοιρινό φρικασέ)

酸酸的檸檬蛋汁,不僅讓肉可以更嫩口,還很開胃

之前返鄉度假
有婆婆這個大廚在

大部分的時間我都不用煩惱要準備哪些餐點
但跟朋友借了希臘食譜翻一翻
有幾個菜還沒有興趣的
忍不住某天就來小試身手一下
煮了個香煎豬排佐檸檬蛋汁 (Χοιρινό φρικασέ)

檸檬蛋汁的味道酸酸的
很適合夏天拿來開胃的醬料
肉類的選擇其實可以選用小羊肉
雞肉應該也是不錯的選擇
後來多出來的醬汁
我拿來做為義大利面的醬汁也很棒喔

做法其實很簡單
過程也不煩瑣
喜歡酸酸的醬汁味道的朋友可以試試這道菜喔
不僅可以吃到肉類
還有蔬菜一起調和均衡攝食



做法: (5~6人份)

1. 無骨的豬腰肉或豬腿肉當做豬排肉,準備5-6大塊
    (或中型大小準備8-10塊)
2. 將豬排肉兩面抹上鹽跟黑胡椒,靜置數分鐘備用
3. 青蔥兩條,只要蔥白的部分,切碎
4. 深底不沾鍋放入橄欖油,先將青蔥爆香
5. 暴香後放入豬排,兩面煎道上色 (約10分鐘)
6. 西洋生菜Lettuce1-2大顆洗淨切碎,豬排煎好後,加入鍋中
7. 新鮮的小茴香(drill)葉切碎 (約2大匙份量)加入鍋子中
    同時加入水400ml,大火煮滾,蓋上鍋蓋,再煮滾4-5分鐘
8. 生菜煮軟後,把豬排跟生菜撈出,留下湯汁在鍋裡
9. 準備一個大碗,放入3個打散的蛋汁和2顆現壓的檸檬汁
10. 把步驟(8)留下來的湯汁2大匙,趁熱放入檸檬蛋汁裏快速攪散
11. 最後把檸檬蛋汁放回鍋裡剩下的湯汁裡,中火加熱煮2-3分鐘
      記得煮的過程要不停的攪拌,直到醬汁變的濃稠 (不要煮滾喔)
12. 加入適量的鹽跟黑胡椒調味
13. 最後將豬排與生菜盛盤,淋上醬汁就可上桌了


建議搭配: 希臘麵包 (或法式麵包), Feta cheese與番茄沙拉一起食用





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雅典火燒山

天空覆蓋濃煙,映襯著陽光,形成詭異的顏色!!  看著這樣的天空,心情整個都沉重起來!!
右邊的照片上空還有直升機飛過,我想應該是趕著去火災現場


  每到夏季,台灣最常聽到的是颱風來了,希臘最常聽到的是失火.天乾物燥,若是再加上風勢助長,山上一失火可不像屋子失火一樣,幾小時撲滅火勢,往往一燒就是個好幾天,不僅一大片森林不見,燒到民宅,更是損失慘重.

  昨天從鄉下度假回來,接近雅典的高速公路上(Attiki Odos)上就看到雅典的上空一大片顏色怪異的雲,但那不是雲,而是火燒山後鎖形成的濃煙,整個盤旋在天空,久久不散,從濃煙的分佈看來,火燒山的範圍應該很大,家人打個電話問了朋友證實了火燒山的事情,原來失火已經從前一晚開始了.

  記得剛來希臘定居的那年夏天 (2007)發生了很大起的火燒山事件,當時的大火造成60多人死亡,讓我大呼不可思議,後來慢慢了解到這些火燒山可不是意外造成,大多是有人想要偷地,所以放火燒山,真的很可惡!!!燒山容易,毀樹容易,但植樹要數百年,跟老公直呼希臘人真的是很沒有環保概念,道德觀讓人驚訝的可怕ㄟ!!!

  今年的火燒山地點是在馬拉松區域 (Marathon, Μαραθώνας),從開始發生火災到現在整個已經大大擴散到周圍的區域到Nea Makri (Νέα Μακρή),從Varnarvas (Βαρνάβας)到Nea Makri及Dionyssos (Διόνυσος)區域的一大片森林都毀了,偏偏這幾天風是很大,還是吹北風,把火跟煙整個往南邊帶,若火災再不停止,只怕往南的幾個區域也會遭殃了!!


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火災範圍




火災現場是在Penteli山區的後面,從住家附近的Penteli山後,可看到大批的濃煙竄出




希臘火災現況報導: Η φωτιά καίει στίτια (希臘文版)

火災照片: Naftemporiki報導

火災中文報導: 新浪網上的新聞





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