紅酒燉牛肉 (Boeuf Bourguignon)

紅酒燉牛肉
相信大家光看這名字就會流口水了吧
第一次看到這個Boeuf Bourguignon做法
是從小小米桶的boeuf Bourguignon ( 紅酒燉牛肉)那來的
一開始看到心中還想著
怎麼這麼"搞岡"阿
一鍋弄下來要花個兩天
吃,可能就是一下子就全掃光了
但想想
要是做的好吃
那香濃的紅酒滲透進入牛肉
燉出來後的牛肉鮮嫩多汁
吃到嘴裡
肉汁跟酒混為一體的香濃感
應該試再辛苦都值得
所以太太我打定主意哪天來搞鍋"搞岡"的紅酒燉牛肉試試

第一次做
分量上我就沒像小小米桶這麼豪邁的一次煮個1200g的牛肉下去
來個500g牛肉
本以抓起來很重阿
煮完感覺好小一鍋喔
不過真的很讚喔
吃的時候,我跟老公專心到都沒說話
就是對著盤裡的食物猛啃
下次真的要來個下重本的1200g牛肉豪邁的煮下去
這樣一鍋好歹可以讓我們吃個幾餐

作法大致上遵照米桶的做法
不過裡面材料我還是有變動一下
我實在太討厭吃芹菜食物
所以舉凡要加芹菜的東西我都會直接跳過
這鍋紅酒燉牛肉雖沒芹菜入味
但還是好吃的不得了



做法:
(原食譜來自小小米桶 紅酒燉牛肉)


I. 前一天的準備:

1. 牛肉500g切丁狀,每塊大小約5-6cm的方塊骰子狀
2. 洋蔥2顆中型大小,切大塊狀
3. 紅蘿蔔2根中型大小,切塊狀
4. 準備一個大玻璃器皿,先舖上一層牛肉塊
    再舖上一層蔬菜(洋蔥和紅蘿蔔)
    最後放入香料
5. 加入紅酒半瓶 (可以把整個材料醃過再高個3cm以上)
6. 蓋上保鮮膜,把浸泡紅酒跟香料的牛肉放到冰箱一晚

註: 香料有手抓1大把的新鮮百里香(Thyme, θυμάρι),1大把的巴西利(Parsley, Μαϊντανός)和3片月桂葉(bay leaf, Δάφνης)



ΙΙ. 紅酒燉牛肉的燉煮:

1. 準備一個大濾網跟2個大鍋子
    把牛肉跟蔬菜先瀝掉水分,放到一鍋裏
    然後,再把牛肉跟蔬菜香料分開成兩鍋
    這樣一共會有3份東西,牛肉,蔬菜跟香料,紅酒醃汁
2. 把每個牛肉塊裹上麵粉,靜置5分鐘
    牛肉塊上的粉看起來有點濕潤了,就可下鍋煎牛肉塊
3. 準備4條培根(帶油脂的培根),大致上切丁狀,備用
4. 鍋裡放入奶油,奶油化了後,放入培根下去煎
5. 培根有點焦時,放入蔬菜跟香料下去拌炒,洋蔥炒軟後就可先撈出
6. 同一鍋子,利用先前留下的奶油跟培根油,放入裹了麵粉的牛肉塊下去煎
    兩面上色棕色,即可放入先前炒軟的蔬菜跟箱料
7. 放入番茄泥1大匙,紅酒醃汁,適量的鹽跟黑胡椒,大火煮滾
8. 轉至小火再燉煮2.5小時,煮的時候,要每隔一段時間就稍微翻攪一下
9. 牛肉起鍋前20分鐘,加入切塊的蘑菇(～250g)下去拌一拌
    煮個20分鐘左右後,稍微試一下鹹度夠不夠,調整一下,就可以熄火




建議搭配: 雞湯燉煮的馬鈴薯塊,滾水燙熟的西洋花椰菜(Broccoli)和法式麵包
               (其實紅酒燉牛肉也很適合配白飯吃,這樣就像燴牛肉飯)