香料的香氣跟檸檬香氣混為一體
檸檬的酸味讓牛肉變得更鮮嫩,酸酸的味道很下飯,拿來配義大利麵也很讚喔
前陣子看到朋友老公煮這個希式檸檬燉肉的照片
才發現自己很久沒煮這個燉肉了
紅酒或紅醬燉肉燉久了也會有點膩口
換個口味來的檸檬燉肉吧
跟老公說了很久要煮檸檬燉肉
一直黃牛
今天趕緊把肉解凍了拿出來煮個一大鍋
平常都是在爐子上慢慢小火燉煮個1.5~2小時
今天把壓力鍋拿出來試看看
輕輕鬆鬆30分鐘就把燉肉搞定
肉還嫩到入口即化
可惜今天臨時得知娘家家裡有事
沒有太大的食欲
不過老公還是很捧場的乖乖吃了一大碗檸檬燉肉
(我還是有吃個4塊肉啦,大家不要為我擔心)
做法其實非常簡單
主要就是牛肉,洋蔥,檸檬跟香料
一班超市都可買到的材料
沒有壓力鍋的朋友
煮這道燉肉要有點耐心喔
燉工可不能省
肉要嫩了才好吃ㄟ
肉質的選擇可以跟我一樣用牛肉
雞肉,豬肉,羊肉皆可
檸檬燉豬肉的口感吃起來我個人覺得沒有牛肉的香
羊肉的口味我在外面餐廳吃過
不輸牛肉的香嫩 (應該是用年紀小的小羊肉來燉煮)
想要低油脂的朋友可以考慮用雞肉喔
一樣很美味的
做法: (4-6人份)
1. 牛肉450-500g,切塊狀,大約5-7公分的厚度
2. 準備一個大的深底鍋,放入些橄欖油熱油
油熱了加入牛肉塊拌炒,炒到稍微上色 (約3-4分鐘)
3. 加入洋蔥絲(2顆中型大小),大火炒軟 (約5-7分鐘),加入半杯的伏特加酒
(可以用白酒取代)
4. 煮滾後,加入現壓的檸檬汁(2顆中型大小)
5. 加入紅辣椒粉0.5小匙,黑胡椒0.5小匙,百里香(Thyme)1小匙
乾羅勒(Basil)碎片1小匙,奧勒岡(Oregano)碎1小匙,月桂葉(bay leaf)2小片
6. 加入水1.5杯和鹽1大匙,拌勻,大火煮滾
7. 使用壓力鍋來燉煮,這時後就可以蓋上蓋子,氣閥設定在燉肉的區域
發出Bi-Bi聲之後,把大火轉成中火,繼續滾煮30分鐘
時間到以後熄火,冷卻30分鐘後再洩壓開鍋
8. 若是使用一般鍋子燉煮,所有材料大火煮滾後,蓋上鍋蓋(留一點小空隙)
小火燉煮1.5~2小時,中間不時的攪拌一下
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2009年7月21日 星期二
希式檸檬燉肉 (Λεμονάτο, Lemonado)
2009年7月16日 星期四
壽司趴踢
壽司趴踢可是準備了不少食物,東西都以少油少鹽為主
章魚熱狗可是無油版的(用微波爐加熱),玉米是電鍋蒸的
日劇看太多的壞處,就是很想吃日式料理,壽司這種食物在台灣隨處都可以買到,但在希臘,壽司不常見就算了,還是很貴的食物.
去了幾次韓日料理餐廳Dosiraki看到壽司都忍痛不點,一來是價位讓我覺得太高了,二來我覺的可能不是很道地,所以儘管我旁邊的希臘人桌上至少都有一盤壽司,我的桌上不是泡菜,炸豬排,就是照燒雞肉,辣炒花枝.
其實娘家的媽媽以前還蠻常包壽司給我們家小孩吃,不過媽媽可是有個壽司模子,材料通通放進模子,壓一壓就可以輕輕鬆鬆做出一條壽司捲了,沒模子我就是買個竹簾回來自己捲.自己解解饞,再來就是讓希臘親友可以吃吃這個台式壽司.
希臘沒有什麼新鮮的魚類可以讓我做壽司,加上親友都很怕吃生魚,所以壽司的魚材料部分,我通通都是用大家常吃且可以接受的食物,煙燻鮭魚和罐頭鮪魚,為了怕大家對魚的恐懼感而吃的不多,我還多準備了一份蔬菜壽司 (加州捲),烏賊造型的小熱狗,蔬菜春捲,水蒸玉米和馬鈴薯泥.當天晚上真的是吃的撐的狀態.所有壽司裡面,最受親友喜愛的壽司竟然是醃燻鮭魚那個,三兩下就通通掃光了!!!
飯後甜點本來要上個提拉米蘇口味的冰淇淋,但是因為希臘小王子(小外甥)當天已經吃過冰淇淋了,後來我又給他一隻我自己做的100%原汁香瓜冰棒.為了不讓小孩看的大人吃冰淇淋,但又吃不到的狀態,大家通通犧牲不吃冰淇淋,好家在我們的壽司餐已經把肚子撐飽了,跳過一個甜點沒吃也倒還好!!
之前從台北辦事處拿回來的山地造型頭飾,趕緊當場組合一個給小王子戴,他好像立刻覺得自己是個山地酋長ㄟ,帶著到處走來走去,要幫他拍照時還蠻合作的,即使手裡抓的冰棒啃,還會記得頭帶山地造型頭飾讓我拍些照片,不過我最喜歡的還是他上面這張照片,最自然的表情!! 哈!!
晚上睡覺前,老公還意猶未竟的說了一次壽司好好吃喔,看來再過不久他應該又會叫我包壽司給他吃!! 
壽司做法,請到以下的文章參觀
1. 蔬菜壽司捲
2. 鮪魚壽司捲
3. 煙燻鮭魚壽司層
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煙燻鮭魚壽司層
這個層層疊的壽司,不僅口感好,樣子也很討喜,是最受咱家的希臘親友喜愛
做了4條壽司捲以後
打算再造型上來點小變化
先前在紐西蘭美女看過鮭魚千層壽司的做法
比起捲來說真是太簡單了
所有材料就是不停的往上堆
壓平後就可以進行切塊
馬上決定醃燻鮭魚的壽司就這樣做
大概舖了兩層飯就覺得高度很夠了
所以這個層層疊只有兩層 (原食譜做到3層)
裡面的美乃滋部份我沒有加wasabi
有小孩要吃壽司
怕沒吃過wasabi的小朋友會嚇到
(我小時候就因為wasabi 嗆到過,有wasabi 陰影)
大人很多都不敢吃辣
所以移除wasabi跟美乃滋混合的部分
煙燻鮭魚其實本身就很有味道
不加wasabi反而比較可以吃出魚的原位
另外就是鮭魚是油脂很多很肥的魚
美乃滋絕對要用light口味
免得吃到最後很膩的感覺
見易搭配清爽的沙拉一起吃喔
不僅可以幫助消化
還可以去油膩感
做法:
1. 希臘米種Γλασσέ (Gliasse),白色短胖型,我拿來取代日本壽司米
雖說日本壽司米是最適合包壽司,但其時我發現希臘米Γλασσέ也很適合喔
黏度夠,且很Q
2. 把飯先用電鍋蒸煮,煮好後稍微悶個5分鐘再開鍋
開鍋後加入白醋和糖下去拌勻
醋和糖的比例基本上是1:1
不過因為各地的白醋味道會有差異,請自己調整份量喔
(可以每次加一點,拌勻後試吃味道,不夠再加量)
3. 把壽司飯放到一旁待涼
4. 煙燻鮭魚若是太大片稍微切割一下,大小最好可以鋪滿一張海苔
5. 待壽司飯冷卻後,拿出捲壽司的竹簾,平鋪在桌上
6. 放上一張海苔皮
7. 鋪上一層飯
8. 在壽司飯上塗上一層薄薄的美乃滋
9. 鋪上一層煙燻鮭魚
10. 放上一張海苔皮
11. 再鋪上一層飯,一層美乃滋,一層煙燻鮭魚
12. 最後再鋪上一層海苔皮
13. 用桿麵棍稍微往下滾過整個壽司層,讓所有材料壓緊
14. 使用鋸齒狀刀子,每切一刀要稍微清一下刀面
再往下切另一個,才不會因為刀面的有飯粒沾黏
刀子無法切出漂亮的一塊塊壽司
壽司層的四邊可以切掉不完整的部分,中間切塊出來的樣子才會漂亮
15. 將切好的壽司盛盤上桌囉!!
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鮪魚壽司捲
鮪魚壽司是大人小孩都很喜歡的魚壽司口味
鮪魚壽司的材料是來自罐頭鮪魚
可用水煮鮪魚貨油漬鮪魚
水煮鮪魚在口感上會比較清爽些
我加了些蔬菜進去
一來可以讓壽司看起來比較漂亮
二來平衡一下口感,讓鮪魚壽司吃多了不會有膩的感覺
捲壽司的做法跟蔬菜壽司一樣
只是多了個鮪魚醬的準備部分
材料取得簡單
大家有興趣可以在家動手做做看喔
做法:
1. 希臘米種Γλασσέ (Gliasse),白色短胖型,我拿來取代日本壽司米
雖說日本壽司米是最適合包壽司,但其時我發現希臘米Γλασσέ也很適合喔
黏度夠,且很Q
2. 把飯先用電鍋蒸煮,煮好後稍微悶個5分鐘再開鍋
開鍋後加入白醋和糖下去拌勻
醋和糖的比例基本上是1:1
不過因為各地的白醋味道會有差異,請自己調整份量喔
(可以每次加一點,拌勻後試吃味道,不夠再加量)
3. 把壽司飯放到一旁待涼
4. 準備蔬菜材料
小黃瓜切條 (去皮或不去皮皆可)
紅甜椒半顆切條
黃甜椒半顆切條
5. 準備鮪魚醬
一罐水煮或油漬鮪魚去水去油
加入適量的美乃滋下去拌勻 (美乃滋可使用light版,減少油脂量)
拌勻後可先放到冰箱備用
6. 待壽司飯冷卻後,拿出捲壽司的竹簾,平鋪在桌上
7. 放上一張海苔皮
8. 鋪上一層飯 (最後要收口的地方要留點空間,不要把飯整個鋪滿海苔皮)
9. 在靠近自己的1/4地方塗上鮪魚醬,然後再放上蔬菜材料
10. 材料鋪好後,從靠近自己的那端把竹簾往前放捲起來
捲的時候要壓緊,一路推捲過去
11. 最後飯會擠壓到收口處,自然就會黏緊,要是沒有,可抓一咪咪飯再收口處做黏合
12. 捲好的壽司放到切菜板上準備切割
13. 使用鋸齒狀刀子,每切一刀要稍微清一下刀面
再往下切另一個,才不會因為刀面的有飯粒沾黏
刀子無法切出漂亮的一塊塊壽司
壽司捲的頭尾可以切掉不完整的部分,中間切塊出來的樣子才會漂亮
14. 將切好的壽司盛盤上桌囉!!
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蔬菜壽司捲
蔬菜壽司的材料準備簡單,色彩鮮豔
這個蔬菜壽司捲
擔心有人不敢吃魚壽司多準備的
其實裡面的蔬菜搭配可以隨個人喜好變換
我為了讓顏色好看
酪梨,兩種顏色的甜教,小黃瓜跟胡蘿蔔通通都放進去
營養可口又漂亮
小黃瓜我並沒有先燙熟
口感吃起來有種脆脆的感覺
對喜歡啃東西的我跟老公
這種脆脆的口感最合我們的口味
不過要是怕生紅蘿蔔味道的人
建議先把紅蘿蔔燙軟再包到壽司裏
做法:
1. 希臘米種Γλασσέ (Gliasse),白色短胖型,我拿來取代日本壽司米
雖說日本壽司米是最適合包壽司,但其時我發現希臘米Γλασσέ也很適合喔
黏度夠,且很Q
2. 把飯先用電鍋蒸煮,煮好後稍微悶個5分鐘再開鍋
開鍋後加入白醋和糖下去拌勻
醋和糖的比例基本上是1:1
不過因為各地的白醋味道會有差異,請自己調整份量喔
(可以每次加一點,拌勻後試吃味道,不夠再加量)
3. 把壽司飯放到一旁待涼
4. 準備蔬菜材料
小黃瓜切條 (去皮或不去皮皆可)
紅蘿蔔切條 (可選擇燙過或不燙過)
紅甜椒半顆切條
黃甜椒半顆切條
酪梨去皮去核,切條
5. 待壽司飯冷卻後,拿出捲壽司的竹簾,平鋪在桌上
6. 放上一張海苔皮
7. 鋪上一層飯 (最後要收口的地方要留點空間,不要把飯整個鋪滿海苔皮)
8. 在靠近自己的地方,放上蔬菜材料
9. 材料鋪好後,從靠近自己的那端把竹簾往前放捲起來
捲的時候要壓緊,一路推捲過去
10. 最後飯會擠壓到收口處,自然就會黏緊,要是沒有,可抓一咪咪飯再收口處做黏合
11. 捲好的壽司放到切菜板上準備切割
12. 使用鋸齒狀刀子,每切一刀要稍微清一下刀面
再往下切另一個,才不會因為刀面的有飯粒沾黏
刀子無法切出漂亮的一塊塊壽司
壽司捲的頭尾可以切掉不完整的部分,中間切塊出來的樣子才會漂亮
13. 將切好的壽司盛盤上桌囉!!
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2009年7月12日 星期日
簡易炸肉丸子
剛炸好的肉丸子,外皮酥脆好吃,即使燙嘴還是要在剛燙好的那剎那偷吃個幾顆!!
有天突然想到有包水餃皮放在冷凍區許久都沒用掉
低估了冷凍庫的脫水功能
前一天還跟老公說要包餃子給他吃
結果水餃皮拿出來是發現置於冷凍庫太久整個變硬了
只好把解凍的絞肉拿來做別的事情
這麼一大包絞肉要一次用完
不是滷肉燥就是弄成肉丸子
滷肉燥老公又不是很愛吃
肉丸子是他很愛的食物之一
為了補償他沒吃到水餃的遺憾
就來個肉丸子大餐
炸肉丸子對我來說就是那個炸的手續我很不愛
要不材料的準備真是簡單的不得了
這食物飽足感也很夠
油炸的肉丸子搭上生菜
即使不放沙拉醬當做佐料一樣可口美味
不用上IKEA也可以吃到好吃的炸肉丸子
做法:
1. 1/4顆的高麗菜剁碎,撒些鹽靜置20分鐘,等候脫水
2. 20分鐘後,高麗菜稍微用清水沖一下,充分把水分瀝乾
3. 高麗菜與豬絞肉(350-450g),2根切碎的青蔥混合
4. 加入切碎的1小根紅蘿蔔碎和3小匙的甜玉米粒
5. 加入適量的醬油,鹽與黑胡椒調味
6. 最後加入2小匙太白粉,用手將所有材料混合均勻
肉要攪到有黏稠感後,分成一小球一小球
7. 準備一盤麵粉,一盤打散的蛋液(大約用了3-4顆蛋,要看蛋的大小)
準備一盤麵包粉
8. 取一深底的鍋子放入蔬菜油加溫,熱油(大火)大約3-4分鐘
9. 肉丸表面先滾麵粉,然後滾蛋液,最後滾麵包粉
再來就是下油鍋囉
10. 表面油炸到上色,中火大約炸5-6分鐘
11. 炸好撈出的肉丸子在廚房紙巾上滾一滾,把表面的油稍微滾掉
12. 準備切碎的生菜搭配肉丸子一起食用
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2009年7月9日 星期四
清爽的檸檬烤魚
香氣十足的檸檬烤魚,一出爐馬上就被老公吃光光
這陣子忙著工作
也沒出遠門到處玩
剛好趁著在家工作的時間避避暑氣
這星期雅典可是發出高溫特報
白天高溫可到37~38度
整個人站在外面有種快要蒸發的感覺
真的是熱浪來了
雖然很熱
家裡還是有開伙
只是這陣子一忙
老公常常吃的就是我的懶人餐
一大鍋肉醬配上義大利麵
要不就是來個豆子湯
煮個一大鍋吃上個2~3天
還好老公不嫌棄吃隔餐/隔夜菜
我也可以專心的埋頭工作
烤魚其實不太有油煙
而且處理上也很簡單
只要把材料準備好
通通放到烤盤上
一送進烤箱大約20來分鐘就可以開動囉
酸酸的檸檬汁加上檸檬皮香氣
魚肉多汁香嫩
一個人一條大魚真是太過癮了
做法: (2 ~ 3人份)
1. 大魚兩條,去鱗片洗淨,肚子內臟清乾淨
我用的是希臘這裡常見的烏頰魚 (gilthead fish, τσιπούρα)
其他國家地區可以看當地的魚產來準備魚
基本上就是挑肉多少魚翅的那種魚
台灣地區應該很適合用吳郭魚,盧魚,黃魚來做這道烤魚餐
2. 於兩面抹上適量的鹽跟黑胡椒
3. 青蔥兩條,切碎
4. 巴西利(Persley)與大茴香(Anise)適量,切碎後與青蔥混合
5. 把混合好的香料塞到魚肚裡
6. 烤箱預熱攝氏220度
7. 烤盤抹點橄欖油,放上大魚,在魚的身上灑上檸檬皮屑屑
(兩條魚大概用1顆檸檬皮)
8. 最後淋上一顆檸檬汁(用削皮的那顆檸檬壓汁)
適量的橄欖油
9. 烤盤蓋上鋁箔紙,進烤箱
10. 220度, 15分鐘
建議搭配菜色: 法式拐杖麵包及生菜沙拉.盛盤時,可以將綠色的生菜跟紅蘿蔔絲鋪在盤底,放上烤魚後,再取一點烤盤上的魚汁淋上去,整個味道就很讚喔!! 生菜還可以去點油膩感,跟烤魚很搭.
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2009年7月2日 星期四
鄉下度假玩水樂
從我家步行大約5分鐘就可以到海邊了,傍晚坐在陽台上,可見海景
(左下)我家最近很吸引小貓來住,新來的小貓.(右)公公養的植物顆顆長的又高又壯
我們的度假屋是在離雅典往北走約145公里遠的一個小village - Livanates (Λιβανάτες).這個小鎮應該說大多是老人住在這,年輕人都在雅典工作,只有放假度假時才會回到這裡.靠海的Livanates,夏天時可是非常熱鬧,因為海水特別的乾淨,很多家庭舉家來這泡海水,泡上一整天都不覺得厭煩.因為離雅典也不遠,開車大概1.5小時就會到達,一天往返享受清澈見底的海水,可以考慮到這喔!!
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回鄉下沒啥特別事情做,就是到海邊游泳,睡午覺,傍晚扛著重的嚇死人17吋筆電去海邊的咖啡店使用Wifi,享受一球冰涼的冰淇淋,晚上跟老公延著海邊散步,放鬆享受鄉村生活,不過城市小孩的我,這種日子大概幾天就可以了,太多天沒有快速網路的生活,可是會讓我抓狂的!!
似乎離開雅典市後,常可見海水乾淨的不得了,站在海水中都可清楚的看到小魚在週圍游來游去,這些魚也不太怕人,有時游著游著還會被小魚偷咬屁股幾口.
水溫在這區算是有點溫暖的,每次大約中午時分下水,大概泡個10來分鐘就覺得熱了,不過上岸休息一陣子在下去泡一下,又是冰沁的海水!!來回走個幾趟,夏天暑氣全都消了!!
清澈見底的海水,細沙,藍天...這就是希臘的海灘~
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